Експериментът

Hurtigruten, норвежка круизна линия, и Rathfinny Wine Estate се впуснаха в новаторски експеримент, известен като „Havets Bobler“ (Мехурчета от морето). Потопиха 1700 бутилки пенливо вино в Норвежко море за шест месеца, на дълбочина от 111 фута и средна температура от 41 градуса по Фаренхайт.

Екипът изказа хипотеза, че ниските температури, липсата на светлина и високото налягане ще доведат до уникални промени във вкуса, консистенцията и ефервесценцията на виното.

Резултатите

След шест месеца бутилките бяха извадени и дегустирани от екип от експерти, включително Николай Харем Сворте, най-добрият сомелиер на Норвегия за 2023 г. Виното беше запазило „повече свежест от очакваното“, с освежаващи цитрусови тонове и минерален солен завършек, напомнящ на стриди.

Сворте заключи, че експериментът със стареене под вода е разкрил нова обещаваща обстановка за съхранение и стареене на пенливо вино.

Науката зад стареенето под вода

Ниските температури, тъмнината и високото налягане в Норвежко море създадоха уникални условия за стареене на вино.

• Температура: Постоянно ниската температура забавя процеса на стареене, като същевременно запазва свежестта и киселинността на виното.
• Тъмнина: Липсата на светлина предотвратява образуването на съединения, които могат да причинят окисление и разваляне.
• Налягане: Високото налягане, упражнявано върху бутилките, увеличава разтворимостта на въглеродния диоксид, което води до по-фини и по-устойчиви мехурчета.

Сензорното въздействие

Процесът на стареене под вода оказа забележимо влияние върху сетивните характеристики на виното:

• Мехурчета: Мехурчетата бяха по-меки и по-устойчиви, създавайки кадифена текстура на небцето.
• Вкус: Виното демонстрира сложен и хармоничен баланс от цитрусови, минерални и солени нотки.
• Усещане в устата: Стареенето под вода закръгли усещането в устата на виното, придавайки му гладка и кремообразна текстура.

Последици за винопроизводството

Резултатите от експеримента Havets Bobler предполагат, че стареенето под вода може да се превърне в ценен инструмент за винопроизводителите. То предлага потенциала за:

• Запазване на свежестта и киселинността в пенливите вина.
• Създаване на уникални и сложни вкусови профили.
• Разработване на по-устойчив и екологичен метод за съхранение на вино.

Кулинарната иновация на Hurtigruten

Hurtigruten включва пенливото вино, отлежало под вода, в своите кулинарни предложения на корабите си. Пътниците могат да му се насладят като самостоятелна напитка или като част от коктейли, вдъхновени от норвежкия пейзаж.

Компанията експериментира и с други иновативни кулинарни концепции, като водка, влята със смърчови иглички от остров Трена, и коктейл, наречен Epleslang, вдъхновен от виновното удоволствие да се крадат ябълки от съседните дървета.

Устойчиво корабоплаване и иновации

Hurtigruten се ангажира с устойчиви практики в цялата си дейност. В допълнение към експеримента за стареене на вино под вода, компанията разработва плавателен съд с нулеви емисии, който може да революционизира круизната индустрия.

Тази иновация демонстрира отдадеността на Hurtigruten да намалява въздействието си върху околната среда и да предоставя на своите пътници уникални и незабравими преживявания.