Експериментът

Hurtigruten, норвежка круизна линия, и Rathfinny Wine Estate се впуснаха в новаторски експеримент, известен като „Havets Bobler“ (Мехурчета от морето). Потопиха 1700 бутилки пенливо вино в Норвежко море за шест месеца, на дълбочина от 111 фута и средна температура от 41 градуса по Фаренхайт.

Екипът изказа хипотеза, че ниските температури, липсата на светлина и високото налягане ще доведат до уникални промени във вкуса, консистенцията и ефервесценцията на виното.

Резултатите

След шест месеца бутилките бяха извадени и дегустирани от екип от експерти, включително Николай Харем Сворте, най-добрият сомелиер на Норвегия за 2023 г. Виното беше запазило „повече свежест от очакваното“, с освежаващи цитрусови тонове и минерален солен завършек, напомнящ на стриди.

Сворте заключи, че експериментът със стареене под вода е разкрил нова обещаваща обстановка за съхранение и стареене на пенливо вино.

Науката зад стареенето под вода

Ниските температури, тъмнината и високото налягане в Норвежко море създадоха уникални условия за стареене на вино.

• Температура: Постоянно ниската температура забавя процеса на стареене, като същевременно запазва свежестта и киселинността на виното.
• Тъмнина: Липсата на светлина предотвратява образуването на съединения, които могат да причинят окисление и разваляне.
• Налягане: Високото налягане, упражнявано върху бутилките, увеличава разтворимостта на въглеродния диоксид, което води до по-фини и по-устойчиви мехурчета.

Сензорното въздействие

Процесът на стареене под вода оказа забележимо влияние върху сетивните характеристики на виното:

• Мехурчета: Мехурчетата бяха по-меки и по-устойчиви, създавайки кадифена текстура на небцето.
• Вкус: Виното демонстрира сложен и хармоничен баланс от цитрусови, минерални и солени нотки.
• Усещане в устата: Стареенето под вода закръгли усещането в устата на виното, придавайки му гладка и кремообразна текстура.

Последици за винопроизводството

Резултатите от експеримента Havets Bobler предполагат, че стареенето под вода може да се превърне в ценен инструмент за винопроизводителите. То предлага потенциала за:

• Запазване на свежестта и киселинността в пенливите вина.
• Създаване на уникални и сложни вкусови профили.
• Разработване на по-устойчив и екологичен метод за съхранение на вино.

Кулинарната иновация на Hurtigruten

Hurtigruten включва пенливото вино, отлежало под вода, в своите кулинарни предложения на корабите си. Пътниците могат да му се насладят като самостоятелна напитка или като част от коктейли, вдъхновени от норвежкия пейзаж.

Компанията експериментира и с други иновативни кулинарни концепции, като водка, влята със смърчови иглички от остров Трена, и коктейл, наречен Epleslang, вдъхновен от виновното удоволствие да се крадат ябълки от съседните дървета.

Устойчиво корабоплаване и иновации

Hurtigruten се ангажира с устойчиви практики в цялата си дейност. В допълнение към експеримента за стареене на вино под вода, компанията разработва плавателен съд с нулеви емисии, който може да революционизира круизната индустрия.

Тази иновация демонстрира отдадеността на Hurtigruten да намалява въздействието си върху околната среда и да предоставя на своите пътници уникални и незабравими преживявания.

Търсенето на създаване на изкуствено вино

Могат ли учените да създадат синтетично вино, което да е също толкова вкусно, колкото истинското? Това е целта на Ava Winery, стартираща компания от Сан Франциско, която използва химичен анализ и ароматни съединения, за да имитира сложните вкусове на виното.

Науката зад синтетичното вино

Виното е сложна напитка, съдържаща над 1000 химични съединения, които допринасят за неговия вкус, аромат и текстура. Екипът на Ava Winery използва газова хроматография-масова спектрометрия, за да идентифицира ключовите съединения в различните видове вино, включително Шардоне, шампанско и Пино Ноар.

След като идентифицират правилните пропорции на аминокиселини, захари, ароматни и мирисни съединения, те ги смесват и карат сомелиер да направи тест за вкус на резултатите.

Тестове за вкус и предизвикателства

Ранните тестове за вкус на синтетичните вина на Ava Winery показват обещаващи резултати. Реплика на шампанско Дом Периньон от 1992 г. получи положителни отзиви, докато синтетичното Москато д’Асти все още се нуждае от известно усъвършенстване.

Въпреки това, винените експерти остават скептични. Те твърдят, че привлекателността на виното идва не само от неговия вкус, но и от връзката му със земята и климата, където е отгледано. Този “тероар” има фин, но съществен ефект върху това как хората възприемат висококачествените вина.

Бъдещето на синтетичното вино

Въпреки предизвикателствата Ava Winery вярва, че има пазар за синтетично вино. Те предвиждат бъдеще, в което потребителите могат да се насладят на вкуса на изискани вина без високата цена или отрицателното въздействие върху околната среда от традиционното винопроизводство.

Дали синтетичното вино наистина може да се сравни с истинското, тепърва предстои да видим. Но тъй като технологията продължава да се подобрява, е вероятно да видим все повече синтетични вина на пазара през следващите години.

Предимства и недостатъци на синтетичното вино

Предимства:

• По-ниска цена от традиционното вино
• Намалено въздействие върху околната среда
• Способност за създаване на нови и иновативни вкусове

Недостатъци:

• Може да няма същата сложност и дълбочина на вкуса като традиционното вино
• Липсва връзка с тероара
• Може да не се хареса на традиционните любители на вино

Колко близо може да стигне синтетичното вино до истинското?

Все още не е ясно дали синтетичното вино наистина може да се сравни с истинското. Въпреки това, ранните резултати на Ava Winery са обещаващи. С непрекъснати изследвания и разработки е възможно синтетичното вино един ден да се превърне в жизнеспособна алтернатива на традиционното вино.

Въздействие върху винената индустрия

Ако синтетичното вино стане широко прието, това може да окаже значително влияние върху винената индустрия. Традиционните винопроизводители може да се наложи да адаптират своите практики, за да се конкурират със синтетичните вина. Потребителите също може да се наложи да коригират очакванията си относно това какъв вкус трябва да има виното.

Едно е сигурно: възходът на синтетичното вино със сигурност ще разтърси света на виното през следващите години.