ইউরোপে প্রথম পাওয়া গেল, লেগার বিয়ারের জন্ম দেওয়া রহস্যময় ইস্ট
আয়ারল্যান্ডে আবিষ্কার
আয়ারল্যান্ডের গবেষকরা একটি যুগান্তকারী আবিষ্কার করেছেন: আদিম ইস্ট স্ট্রেইন, Saccharomyces eubayanus, যা জনপ্রিয় লেজার-স্টাইলের বিয়ার তৈরির ক্ষেত্রে একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করেছে। এই প্রথম ইউরোপে এই রহস্যময় ইস্ট সনাক্ত করা হলো। ডাবলিন বিশ্ববিদ্যালয়ের একদল স্নাতক ছাত্র এই আবিষ্কার করেছেন, যারা তাদের ক্যাম্পাসের মাটিতে লুকিয়ে থাকা ইস্ট স্ট্রেইনটি খুঁজে পান।
বিয়ার তৈরিতে ইস্টের গুরুত্ব
ইস্ট বিয়ার তৈরির প্রক্রিয়ার একটি অপরিহার্য উপাদান। গাঁজন প্রক্রিয়ার সময়, ইস্ট জল, হপস এবং শস্যকে একটি সুস্বাদু, বুদবুদযুক্ত অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়তে রূপান্তরিত করে। ব্যবহৃত ইস্টের প্রকারটি নির্ধারণ করে যে বিয়ারটি একটি আলে নাকি লেগার হবে।
S. eubayanus-এর রহস্য
গবেষকরা প্রথম ২০১১ সালে প্যাটাগোনিয়ান আন্দিজে S. eubayanus শনাক্ত করেন। পরবর্তীতে তারা এটিকে উত্তর আমেরিকা, চীন, তিব্বত এবং নিউজিল্যান্ডেও খুঁজে পান। তবে, মধ্যযুগের শেষের দিকে বাভারিয়াতে সম্ভবত লেগারের উৎপত্তি হওয়ার পরেও, S. eubayanus আগে কখনো ইউরোপে চিহ্নিত করা যায়নি—তবে এখন পাওয়া গেছে।
S. eubayanus-এর যাত্রা
এর জিনগত বৈশিষ্ট্যগুলির উপর ভিত্তি করে, বিজ্ঞানীরা সন্দেহ করছেন যে S. eubayanus জার্মানির দিকে যাওয়ার আগে সম্ভবত দক্ষিণ আমেরিকা থেকে এশিয়া ভ্রমণ করেছে। তবে, এই তত্ত্বটি নিশ্চিত করার জন্য অতিরিক্ত গবেষণা প্রয়োজন।
অ্যাল থেকে লেগার-এ
ইউরোপে, প্রথম দিকের ব্রুয়াররা (যারা বিয়ার তৈরি করেন) আলে তৈরি করতে বিশেষীকরণ করেছিলেন, যেখানে Saccharomyces cerevisiae, যা ব্রুয়ারের ইস্ট নামেও পরিচিত, ব্যবহার করা হতো। যাইহোক, ১৫১৬ সালে, বাভারিয়ার নেতারা নতুন নিয়ম জারি করেন যা বিয়ার তৈরির প্রক্রিয়াকে ঠান্ডা শীতের মাসগুলিতে সীমাবদ্ধ করে। ফলস্বরূপ, ব্রুয়ারের ইস্ট ঠান্ডা তাপমাত্রায় উন্নতি লাভ করতে সংগ্রাম করে। পরিবর্তে, আরও ঠান্ডা-সহনশীল Saccharomyces pastorianus – ব্রুয়ারের ইস্ট এবং S. eubayanus থেকে তৈরি একটি হাইব্রিড—গুরুত্ব লাভ করে, এবং ব্রুয়াররা তাদের মনোযোগ আলে থেকে লেগারের দিকে সরিয়ে নেয়।
আবিষ্কারের তাৎপর্য
ইউরোপে S. eubayanus-এর আবিষ্কার এই ছত্রাকটি কীভাবে বিশ্বজুড়ে ভ্রমণ করেছে তার আরও একটি সূত্র সরবরাহ করে। গবেষকরা আশা করছেন যে এই ইস্ট স্ট্রেইনটির আরও গবেষণা বাভারিয়াতে এর যাত্রা এবং লেজার-স্টাইলের বিয়ারের বিকাশের উপর আলোকপাত করবে।
ভবিষ্যৎ গবেষণা এবং প্রয়োগ
এখন যেহেতু গবেষকরা আইরিশ মাটিতে S. eubayanus আবিষ্কার করেছেন, তারা একটি ব্রুয়ারির সাথে সহযোগিতা করার পরিকল্পনা করছেন, যাতে এই ইস্ট ব্যবহার করে একটি উদযাপনমূলক বিয়ার তৈরি করার পরীক্ষা করা যায়। যদিও বিয়ারটি সম্ভবত খুব সুস্বাদু নাও হতে পারে—S. eubayanus স্বাদযুক্ত পানীয় তৈরির জন্য পরিচিত নয়—এই পরীক্ষাটি বিয়ার তৈরির প্রক্রিয়া এবং লেগার বিয়ারের ইতিহাস সম্পর্কে মূল্যবান অন্তর্দৃষ্টি প্রদান করবে।