নিকোলাস অ্যাপার্ট: ক্যানিং-এর জনক
খাদ্য সংরক্ষণের সমস্যা
ফরাসি বিপ্লব যুদ্ধের সময়, ফরাসি সেনাবাহিনী একটি গুরুত্বপূর্ণ সমস্যার সম্মুখীন হয়েছিল: কীভাবে খাদ্য নিরাপদে সংরক্ষণ করা যায়। খাদ্যের ক্ষতি একটি প্রধান সমস্যা ছিল, যা সৈন্যদের মধ্যে অসুস্থতা এবং এমনকি মৃত্যুর কারণ হত। ১৭৯৫ সালে, ফরাসি সরকার যে কেউ সমাধান খুঁজে বের করতে পারবে, তার জন্য ১২,০০০ ফ্রাঙ্কের পুরস্কার ঘোষণা করে।
নিকোলাস অ্যাপার্টের পরীক্ষা-নিরীক্ষা
নিকোলাস অ্যাপার্ট, একজন মিষ্টান্ন প্রস্তুতকারক, এই চ্যালেঞ্জ গ্রহণ করেন। চেষ্টা ও ত্রুটির মাধ্যমে, তিনি একটি ক্যানিং প্রক্রিয়া তৈরি করেন যা কার্যকরভাবে খাদ্য সংরক্ষণ করতে পারত। অ্যাপার্ট খাবারগুলিকে জারে রাখতেন, মোম দিয়ে সেগুলিকে সিল করতেন এবং একটি জলের স্নানে সেগুলিকে ফুটিয়ে তুলতেন। এই প্রক্রিয়া ব্যাকটেরিয়া এবং অন্যান্য অণুজীবকে মেরে ফেলত, যা পচন রোধ করত।
ক্যানিং-এর মূলনীতি
অ্যাপার্টের ক্যানিং প্রক্রিয়া দুটি মূলনীতির উপর ভিত্তি করে তৈরি হয়েছিল:
- বাতাস দূর করা: জার থেকে বাতাস সরিয়ে ফেলা অণুজীবগুলিকে প্রবেশ করতে এবং খাবার নষ্ট করতে বাধা দিত।
- তাপ প্রয়োগ: জলের স্নানে জারগুলি ফোটানো অবশিষ্ট যেকোনো অণুজীবকে মেরে ফেলত।
অ্যাপার্টের সাফল্য এবং স্বীকৃতি
১৪ বছর পরীক্ষা-নিরীক্ষার পর, অ্যাপার্ট তাঁর ক্যানিং প্রক্রিয়াটি নিখুঁত করেন। ১৮১০ সালে, তিনি তাঁর অনুসন্ধানগুলি “বহু বছর ধরে সমস্ত ধরণের প্রাণীজ ও উদ্ভিজ্জ পদার্থ সংরক্ষণের শিল্প” শিরোনামের একটি বইতে প্রকাশ করেন। অ্যাপার্টের কাজ খাদ্য সংরক্ষণে বিপ্লব এনেছিল এবং তিনি “ক্যানিং-এর জনক” উপাধি লাভ করেন।
ফরাসি নৌবাহিনীর ক্যানিং গ্রহণ
১৮০৬ সালে, ফরাসি নৌবাহিনী মাংস, সবজি, ফল এবং এমনকি দুধ সহ বিভিন্ন ধরণের খাবারে অ্যাপার্টের ক্যানিং নীতিগুলি সফলভাবে পরীক্ষা করে। এটি দীর্ঘ সময় ধরে খাবার সংরক্ষণে ক্যানিং-এর কার্যকারিতা প্রমাণ করে।
পিটার ডুরান্ডের পরিমার্জন
ইংরেজ পিটার ডুরান্ড, কাঁচের জারের পরিবর্তে টিনের ক্যান ব্যবহার করে অ্যাপার্টের ক্যানিং প্রক্রিয়াটি আরও উন্নত করেন। ১৮১০ সালে, তিনি টিনের ক্যানের পেটেন্ট পান, যা টিনজাত খাবারের জন্য একটি স্ট্যান্ডার্ড পাত্রে পরিণত হয়।
লুই পাস্তুরের ভূমিকা
বহু বছর পরে, লুই পাস্তুরের অণুজীব সম্পর্কিত গবেষণা অ্যাপার্টের ক্যানিং প্রক্রিয়ার বৈজ্ঞানিক ভিত্তি প্রকাশ করে। পাস্তুর আবিষ্কার করেন যে অণুজীব খাদ্য নষ্ট হওয়ার কারণ এবং উচ্চ তাপমাত্রায় খাবার গরম করলে এই অণুজীবগুলি মারা যেতে পারে।
ক্যানিং-এর উত্তরাধিকার
অ্যাপার্টের ক্যানিং আবিষ্কার খাদ্য শিল্পে গভীর প্রভাব ফেলেছে। ক্যানিং খাবারের দীর্ঘ সময় ধরে সংরক্ষণে সাহায্য করে, যা দীর্ঘ দূরত্বে খাবার পরিবহন এবং সংরক্ষণে সহায়তা করে। এটি সেনাবাহিনীতে খাদ্য সরবরাহ, দুর্ভিক্ষে খাদ্য সরবরাহ এবং সারা বছর ভোক্তাদের জন্য বিভিন্ন ধরণের খাবার উপলব্ধ করার ক্ষেত্রে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করেছে।
কীভাবে বাড়িতে খাবার ক্যান করবেন
বাড়িতে ক্যানিং হল খাদ্য সংরক্ষণের একটি জনপ্রিয় উপায় এবং সারা বছর ধরে তাজা, বাড়িতে উৎপাদিত পণ্যের সুবিধা উপভোগ করার একটি উপায়। বাড়িতে খাবার ক্যান করার জন্য এখানে কিছু প্রাথমিক পদক্ষেপ দেওয়া হল:
১. খাবার প্রস্তুত করুন: ধুয়ে, খোসা ছাড়িয়ে এবং ইচ্ছামতো কেটে নিন। ২. জীবাণুমুক্ত জারগুলি প্রস্তুত করা খাবার দিয়ে পূরণ করুন, উপরে প্রায় ১/২ ইঞ্চি ফাঁকা জায়গা রাখুন। ৩. প্রয়োজনীয় তরল যোগ করুন, যেমন জল, ঝোল বা সিরাপ। ৪. ঢাকনা এবং রিং দিয়ে জারগুলি সিল করুন। ৫. প্রস্তাবিত সময়ের জন্য ফুটন্ত জলের স্নান বা প্রেসার ক্যানারে জারগুলি প্রক্রিয়াকরণ করুন। ৬. জারগুলিকে সম্পূর্ণরূপে ঠান্ডা হতে দিন এবং সঠিক সীল পরীক্ষা করুন।
ক্যানিং রেসিপি
ফল, সবজি, মাংস এবং সস সহ বিভিন্ন ধরণের খাবারের জন্য অসংখ্য ক্যানিং রেসিপি উপলব্ধ। কিছু জনপ্রিয় ক্যানিং রেসিপি অন্তর্ভুক্ত:
- টমেটো ক্যান করা
- পীচ ক্যান করা
- সবুজ শিম ক্যান করা
- মুরগি ক্যান করা
- সালসা ক্যান করা
সফল ক্যানিং-এর জন্য টিপস
- তাজা, উচ্চ মানের পণ্য ব্যবহার করুন।
- ক্যানিং রেসিপিগুলি মনোযোগ সহকারে অনুসরণ করুন এবং প্রস্তাবিত প্রক্রিয়াকরণের সময় ব্যবহার করুন।
- ব্যবহারের আগে জার এবং ঢাকনা জীবাণুমুক্ত করুন।
- প্রক্রিয়াকরণের পরে জারগুলির সঠিক সীল পরীক্ষা করুন।
- টিনজাত খাবার ঠান্ডা, অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করুন।
