অলিভ অয়েল অনেক দিন ধরেই ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্যতালিকার একটি প্রধান উপাদান, কিন্তু সাম্প্রতিক গবেষণায় তার উল্লেখযোগ্য স্বাস্থ্য উপকারিতা সম্পর্কে নতুন আলোকপাত করা হয়েছে।

অলিভ অয়েলের সুগন্ধের তৃপ্তিকর শক্তি

বিজ্ঞানীরা আবিষ্কার করেছেন যে অলিভ অয়েলের সুগন্ধ তৃপ্তির অনুভূতিতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করতে পারে। একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে, অলিভ অয়েল দিয়ে সমৃদ্ধ দই খাওয়া ব্যক্তিরা সেরোটোনিন নামক হরমোনের মাত্রা বৃদ্ধি পেয়েছে, যা পূর্ণতার অনুভূতির সাথে যুক্ত। অন্য একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে, অলিভ অয়েলের সুগন্ধও, আসলে অয়েলটি না খেলেও, ক্যালোরির পরিমাণ কমাতে এবং গ্লুকোজ সহনশীলতা বাড়াতে পারে।

ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্যতালিকা: হৃৎপিণ্ডের স্বাস্থ্যের জন্য একটি পছন্দ

ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্যতালিকা, যাতে অলিভ অয়েলের উল্লেখযোগ্য উপস্থিতি রয়েছে, তা হৃদরোগের ঝুঁকি উল্লেখযোগ্যভাবে কমায় বলে দেখানো হয়েছে। “নিউ ইংল্যান্ড জার্নাল অফ মেডিসিন” এ প্রকাশিত একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে, যারা ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্যতালিকা অনুসরণ করেছেন তাদের হৃদরোগে আক্রান্ত হওয়ার, স্ট্রোক হওয়ার এবং হৃদরোগে মৃত্যুবরণের ঝুঁকি যারা আরও প্রচলিত খাদ্যতালিকা অনুসরণ করেন তাদের তুলনায় ৩০% কম। গবেষকরা এই সিদ্ধান্তে উপনীত হয়েছেন যে, খাদ্যতালিকার সুফলগুলি এতটাই সুস্পষ্ট যে গবেষণাটি দলকে ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্যতালিকায় স্যুইচ করার অনুমতি দেওয়ার জন্য আগেই বন্ধ করে দেওয়া হয়েছে।

জাঙ্ক ফুড: মেজাজের ক্ষতিকারক

যদিও কিছু নির্দিষ্ট খাবার প্রায়ই তাদের মেজাজ-উন্নয়নকারী প্রভাবের জন্য প্রশংসিত হয়, জাঙ্ক ফুডের বিপরীত প্রভাব রয়েছে বলে পাওয়া গেছে। পেন স্টেট বিশ্ববিদ্যালয়ের গবেষণায় দেখা গেছে যে অস্বাস্থ্যকর খাওয়ার অভ্যাসগুলি মেজাজকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করতে পারে, বিশেষ করে সেইসব মহিলাদের মধ্যে যারা তাদের ওজন নিয়ে উদ্বিগ্ন। গবেষণায় অংশগ্রহণকারীরা জানিয়েছেন যে জাঙ্ক ফুড খাওয়ার পরে তারা আরও খারাপ বোধ করেন।

চুয়িংগাম: স্বাস্থ্যকর খাওয়ার জন্য একটি বাধা

চুয়িংগাম, যা প্রায়ই দুর্গন্ধ দূর করতে ব্যবহার করা হয়, আশ্চর্যজনকভাবে স্বাস্থ্যকর খাওয়া দমন করতে পারে। চুয়িংগামের পুদিনা স্বাদ ফল এবং সব্জির স্বাদে ব্যাঘাত ঘটাতে পারে, যা তাদের কম আকর্ষণীয় করে তোলে। ওহিও স্টেট বিশ্ববিদ্যালয়ের গবেষকরা দেখেছেন যে যারা চুয়িংগাম চিবান তারা বেশি পরিমাণে উচ্চ-ক্যালোরি, মিষ্টি খাবার খাওয়ার প্রবণতা রাখেন।

কফি এবং ডিএনএ ক্ষতি

কফি প্রেমীদের জন্য একটি সতর্কতা: জনস হপকিন্স বিশ্ববিদ্যালয়ের বিজ্ঞানীরা দেখেছেন যে কফি, কালো এবং সবুজ চা এবং তরল ধোঁয়া সম্ভাব্যভাবে ডিএনএ কে ক্ষতিগ্রস্ত করতে পারে। বিশেষ করে, এই পদার্থগুলি একটি “মেরামত”কারী জিনকে অতিরিক্ত সক্রিয় করে তোলে, যা ইঙ্গিত দেয় যে কোনও ব্যক্তির ডিএনএ চাপের মধ্যে থাকতে পারে।

ফাইবার: স্ট্রোকের ঝুঁকি কমাবার একটি মাধ্যম

অধিক ফাইবার গ্রহণ স্বাস্থ্যকর ফলাফলের সাথে ধারাবাহিকভাবে যুক্ত। আটটি গবেষণার একটি সাম্প্রতিক বিশ্লেষণে দেখা গেছে যে, দৈনিক খাওয়া প্রতিটি অতিরিক্ত সাত গ্রাম ফাইবারের জন্য, স্ট্রোকের ঝুঁকি ৭% হ্রাস পায়। বিশেষজ্ঞরা দৈনিক ২০ থেকে ৩৫ গ্রাম ফাইবার খাওয়ার সুপারিশ করেন, যদিও বেশিরভাগ আমেরিকানরা এই পরিমাণের অর্ধেকই গ্রহণ করেন।

খাওয়ার বিষয়ে বেছে খাওয়া: একটি জেনেটিক প্রভাব

শিশুদের খাওয়ার বিষয়ে বেছে খাওয়া শুধুমাত্র পছন্দের ব্যাপার হবে না। উত্তর ক্যারোলিনা বিশ্ববিদ্যালয়ের গবেষকরা অভিন্ন যমজদের উপর একটি গবেষণা চালিয়েছেন এবং দেখেছেন যে কোনও শিশুর নির্দিষ্ট কিছু খাবার এড়িয়ে চলার ৭২% কারণ হতে পারে তাদের জিন।

জৈব খাবার: ফলের মাছিদের উপকার

মানুষের জন্য জৈব খাবারের পুষ্টিগুণ নিয়ে এখনও বিতর্ক রয়েছে, কিন্তু ফলের মাছিদের জন্য এটি একটি সুস্পষ্ট বিজয়ী। সাউদার্ন মেথডিস্ট বিশ্ববিদ্যালয়ের বিজ্ঞানীরা আবিষ্কার করেছেন যে ফলের মাছিরা যারা জৈব খাবার গ্রহণ করে তারা সাধারণত দীর্ঘায়ু হয় এবং আরও বেশি ডিম পাড়ে।

ক্যালোরি লেবেল: একটি মনস্তাত্ত্বিক কৌশল

কর্নেল বিশ্ববিদ্যালয়ের একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে, লোকেরা সবুজ ক্যালোরি লেবেলযুক্ত খাবারকে লাল বা সাদা লেবেলযুক্ত খাবারের চেয়ে স্বাস্থ্যকর মনে করেন, এমনকি যদি ক্যালোরিগুলির পরিমাণ একই হয়। “ডাম্ব ডায়ে

গ্লুটেনমুক্ত অ্যালকোহলের বিকল্প

সিলিয়াক রোগ বা গ্লুটেন অসহিষ্ণুতায় আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য, গ্লুটেনমুক্ত অ্যালকোহলের বিকল্প খুঁজে পাওয়া একটি চ্যালেنج হতে পারে। বিয়ার এড়িয়ে চলা যায়, কিন্তু ভদকা, বার্বন এবং রাই হুইস্কি মত ডিসটিলড মদ সাধারণত নিরাপদ বলে বিবেচনা করা হয়।

ডিসটিলড স্পিরিট এবং গ্লুটেন

এফডিএ অনুযায়ী, ডিসটিলড স্পিরিটে কোন গ্লুটেন থাকা উচিত নয় যদি না এটি ডিসটিলেশনের পরে যোগ করা হয়। যাইহোক, গ্লুটেনমুক্ত স্পিরিটের লেবেলিং নিয়ে একটি বিতর্ক দেখা দিয়েছে।

টিটিবি এবং গ্লুটেনমুক্ত ভদকা

২০১২ সালে, টোব্যাকো ট্যাক্স অ্যান্ড ট্রেড ব্যুরো (টিটিবি) রায় দিয়েছিল যে যদি একটি R5 মেন্ডেজ প্রতিযোগিতামূলক ELISA পরীক্ষার মাধ্যমে যাচাই করা হয় তবে গম, রাই বা বার্লি ছাড়া ডিসটিল করা পণ্যগুলিকে গ্লুটেনমুক্ত হিসাবে লেবেল করা যেতে পারে। এই পরীক্ষাটি প্রতি মিলিয়নে তিনটি অংশ পর্যন্ত গ্লুটেন কার্যকরভাবে পরিমাপ করতে পারে।

গ্লুটেনমুক্ত ভদকা লেবেলিং-এর সমালোচকরা

কিছু বিশেষজ্ঞ যুক্তি দেন যে ভদকাকে গ্লুটেনমুক্ত হিসাবে লেবেল করা অপ্রয়োজনীয় কারণ গ্লুটেনযুক্ত উপাদান দিয়ে স্বাদযুক্ত না করা হলে সব ভদকাই গ্লুটেনমুক্ত হওয়া উচিত। তারা বিশ্বাস করেন যে গ্লুটেনমুক্ত লেবেলিং কেবল একটি মার্কেটিং কৌশল।

গ্লুটেনমুক্ত ভদকার পেছনের বিজ্ঞান

গ্লুটেনমুক্ত ভদকার দাবি যাচাই করতে ব্যবহৃত R5 ELISA পরীক্ষাটি ডিসটিলড স্পিরিটে গ্লুটেন শনাক্ত করার জন্য একটি নির্ভরযোগ্য পদ্ধতি। R5 এন্টিবডিটির সাথে বিক্রিয়া করার জন্য এটির জন্য কেবল একটি QQPFP পেপটাইড এপিটোপের প্রয়োজন হয়, যা অক্ষত এবং হাইড্রোলাইজড উভয় ধরণের গ্লুটেন পরিমাপ করতে এটিকে কার্যকর করে তোলে।

সিলিয়াক রোগীদের জন্য গ্লুটেনমুক্ত ভদকা

যদিও কেউ কেউ গ্লুটেনমুক্ত ভদকা লেবেলিং-এর প্রয়োজনীয়তা নিয়ে প্রশ্ন তোলেন, অন্যরা জোর দিয়ে বলেন যে এটি সিলিয়াক রোগীদের জন্য মনের শান্তি প্রদান করে। এই ব্যক্তিরা তাদের খাবার এবং পানীয় পছন্দ সম্পর্কে অতিরিক্ত সতর্ক হতে পারে এবং গ্লুটেনমুক্ত লেবেলিং তাদের সচেতন সিদ্ধান্ত নিতে সাহায্য করতে পারে।

ডিসটিলড স্পিরিটে গ্লুটেন এড়ানো

ডিসটিলড স্পিরিটে গ্লুটেন এড়াতে, এটি গুরুত্বপূর্ণ:

• স্বাদযুক্ত ভদকা, বার্বন বা রাই হুইস্কি এড়িয়ে চলুন।
• সচেতন থাকুন যে কিছু স্বাদযুক্ত ভদকায় গ্লুটেনযুক্ত উপাদান থাকতে পারে।
• পণ্যটি “গ্লুটেনমুক্ত” হিসাবে লেবেলযুক্ত হলেও গ্লুটেনযুক্ত উপাদানগুলির জন্য লেবেলটি পরীক্ষা করুন।
• যদি আপনার সিলিয়াক রোগ বা গ্লুটেন অসহিষ্ণুতা থাকে, তাহলে ব্যক্তিগত পরামর্শের জন্য আপনার ডাক্তার বা নিবন্ধিত ডায়েটিশিয়ানের সাথে পরামর্শ করুন।

গ্লুটেনমুক্ত অ্যালকোহলের বিকল্প নির্বাচনে অতিরিক্ত টিপস

• ওয়াইন সাধারণত গ্লুটেনমুক্ত হিসাবে বিবেচিত হয়, তবে উৎপাদনের সময় দূষণ হতে পারে।
• হার্ড সিডার এবং ফল ভিত্তিক স্পিরিটও সাধারণত গ্লুটেনমুক্ত হয়।
• সবসময় উপাদানের তালিকা মনোযোগ সহকারে পড়ুন এবং নতুন অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় খাওয়ার সময় বা খাওয়ার সময় প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করুন।
• ক্রস-দূষণের বিষয়ে সতর্ক থাকুন, বিশেষ করে ভাগ করা পানীয় পাত্রে বা যখন খাবার এবং পানীয় একসাথে পরিবেশন করা হয়।
• যদি আপনি অ্যালকোহল খাওয়ার পরে কোনো লক্ষণ অনুভব করেন তবে গ্লুটেন এক্সপোজার বাদ দিতে আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করুন।