Úvod

Kardóny jsou unikátní a zajímavou zeleninou, která se těší oblibě po staletí. Jsou členy čeledi hvězdnicovitých a jsou úzce příbuzné artyčokům. Kardóny mají výraznou chuť, která je často popisována jako hořká nebo zemitá. Mohou se jíst syrové, vařené nebo použít k výrobě sýra.

Jak vypadají kardóny?

Kardóny jsou vysoké, bodlákovité rostliny se stříbřitě zelenými listy a purpurově modrými poupaty květů. Jedlou částí kardónu je stonek, který vypadá jako řapík celeru. Poupaty květů nejsou jedlé, ale často se používají k ozdobným účelům.

Kde se kardóny pěstují?

Kardóny pocházejí z oblasti Středomoří a nyní se pěstují v mnoha částech světa. Dávají přednost dobře odvodněné půdě a plnému slunci. Kardóny jsou trvalky, což znamená, že budou rok co rok znovu růst.

Jak připravit kardóny

Kardóny vyžadují trochu přípravy, než je lze jíst. Vnější slupka stonku je tuhá a musí se odstranit. Stonek lze poté nakrájet na kousky a namočit do vody, aby se odstranila hořkost.

Jak vařit kardóny

Kardóny lze vařit různými způsoby, včetně smažení, vaření a dušení. Mohou se také jíst syrové, namáčené v ořechovém másle nebo hummusu.

Recepty s kardónem

Zde je několik oblíbených receptů s kardónem:

• Smažené kardóny: Nakrájejte kardóny na kousky dlouhé pět až sedm centimetrů a namočte je do vody na několik hodin. Namočte kardóny do vejce, obalte je ve strouhance a smažte je na oleji dozlatova.
• Syrové kardóny: Oloupejte vnější vrstvu stonku kardónu a nakrájejte ho na hranolky. Namočte kardóny v ořechovém másle nebo hummusu.
• Kardónový guláš: Přidejte kardóny do svého oblíbeného receptu na polévku. Kardóny vyžadují delší dobu vaření než jiné druhy zeleniny, proto je do hrnce přidejte jako první.
• Sýr z kardónu: Sušené květy kardónu obsahují enzymy, které lze použít ke srážení mléka. Tento enzym se používá k výrobě několika druhů sýrů, včetně Serra da Estrela, Azeitao a Nisa.

Pěstování kardónů

Kardóny se poměrně snadno pěstují ze semen. Mohou být vysazeny uvnitř nebo venku na jaře. Kardóny dávají přednost dobře odvodněné půdě a plnému slunci. Budou potřebovat pravidelnou zálivku, zejména v teplém počasí.

Kardón jako okrasná rostlina

Kardóny nejsou jen jedlé, ale jsou také krásné okrasné rostliny. Stříbřitě zelené listy a purpurově modré poupata květů z nich dělají nápadný doplněk každé zahrady. Kardóny mohou dorůst výšky až jeden a půl metru, takže jsou skvělou akcentní rostlinou.

Závěr

Kardóny jsou všestranná a lahodná zelenina, kterou lze vychutnat mnoha různými způsoby. Jsou dobrým zdrojem vlákniny a vitamínů a jsou také nízkokalorické. Pokud hledáte novou a vzrušující zeleninu, kterou byste mohli vyzkoušet, jsou kardóny skvělou volbou.