Senzorická hádanka

Koriandr, bylina běžně používaná v asijské a latinskoamerické kuchyni, má výraznou chuť, která vyvolává silné reakce. Zatímco někteří lidé si užívají jeho čerstvou, pikantní chuť, jiní ji považují za nepříjemnou a přirovnávají ji k laku na vlasy nebo mýdlu.

Genetika chuti

Výzkum naznačuje, že odpor ke koriandru může mít genetický základ. Studie zahrnující jednovaječná a dvojvaječná dvojčata ukázaly, že jednovaječná dvojčata častěji sdílejí podobné názory na chuť koriandru než dvojvaječná dvojčata. To naznačuje, že naše chuťové preference pro koriandr mohou být ovlivněny našimi geny.

Chemické složení a aroma

Jedinečná chuť koriandru pochází z jeho chemického složení. Obsahuje sloučeniny nazývané aldehydy, které se nacházejí také v mýdle a dalších štiplavých látkách. Tyto sloučeniny interagují s našimi chuťovými pohárky a vyvolávají výrazný smyslový zážitek, který může být polarizující.

Zdravotní přínosy a možné aplikace

Navzdory své kontroverzní chuti nabízí koriandr potenciální zdravotní přínosy. Vědci objevili ve koriandru sloučeninu, která účinně zabíjí bakterie salmonely. Tento objev vedl k výzkumu využití koriandru jako potravinářské přídatné látky k prevenci otravy jídlem nebo dokonce jako obecného dezinfekčního prostředku.

Debata o koriandru

Intenzivní reakce na koriandr vyvolaly vášnivou debatu mezi milovníky jídla a vědci. Odpůrci koriandru vytvořili online komunity a dokonce vytvořili zboží vyjadřující jejich nechuť. Naopak milovníci koriandru vychvalují jeho ctnosti a chválí jeho schopnost vyvažovat kořeněná jídla a vylepšit jejich celkový chuťový profil.

Hledání protilátky

Pro ty, kteří považují chuť koriandru za nesnesitelnou, existuje naděje. Výzkumníci pracují na vývoji protilátky, která by mohla neutralizovat chuť podobnou laku na vlasy. Takový vynález by umožnil odpůrcům koriandru vychutnat si pokrmy jako bánh mì a bhel puri bez kulinářských obav.

Osobní pohledy

Ačkoli je chuť koriandru subjektivní, nelze popřít jeho vliv na kulinářský svět. Ať už ho milujete nebo nenávidíte, koriandr je bylina, která vyvolává silné emoce a vyvolává živé debaty.

Další long-tailová klíčová slova:

• Koriandr: vztah lásky a nenávisti
• Věda za odporem ke koriandru
• Potenciál koriandru jako konzervačního prostředku potravin
• Koriandr: kulinářská hádanka
• Psychologie chuťových preferencí

Každý někdy viděl mapu jazyka, diagram znázorňující různé oblasti jazyka odpovídající různým chutím: sladké vpředu, slané a kyselé po stranách, hořké vzadu. Jde o ikonický obrázek používaný při studiu chuti, který je však chybný.

Chuťové receptory: jak fungují

Chuťové receptory nejsou omezené na konkrétní oblasti jazyka. Místo toho jsou rozmístěny po celém jeho povrchu. Tyto receptory rozpoznávají čtyři základní chutě: sladkou, slanou, kyselou a hořkou. Umami, výrazná chuť glutamátu (který se nachází v glutamanu sodném neboli MSG), je nyní uznávána jako pátá základní chuť.

Prahy chuťového vnímání

Citlivost chuťových receptorů se na jazyku liší. Špička a okraje jsou obzvláště citlivé, protože obsahují mnoho chuťových pohárků, smyslových orgánů, které rozpoznávají chuť. Rozdíly v citlivosti jsou však malé a všechny oblasti jazyka mohou vnímat všechny chutě.

Původ mapy jazyka

Mapa jazyka vznikla v roce 1901 na základě studie německého vědce Davida P. Häniga. Hänig měřil prahy chuťového vnímání v okolí okrajů jazyka. Jeho výsledky ukázaly, že různé části jazyka mají o něco nižší prahy pro určité chutě.

Hänigův graf výsledků byl však spíše uměleckou interpretací než přesným znázorněním. Vytvořil dojem, že různé části jazyka jsou zodpovědné za různé chutě.

Ve 40. letech 20. století přepracoval Edwin G. Boring, profesor psychologie na Harvardu, Hänigův graf ve své knize Sensation and Perception in the History of Experimental Psychology. Boringova verze neměla žádnou smysluplnou škálu, což vedlo ke vzniku mapy jazyka, jak ji známe dnes.

Vědecké důkazy proti mapě jazyka

Četné experimenty vyvrátily mapu jazyka. Studie například ukázaly, že všechny oblasti úst obsahující chuťové pohárky, včetně jazyka, měkkého patra a hltanu, jsou citlivé na všechny chuťové vlastnosti.

Poškození chorda tympani, nervu zajišťujícího chuťové vnímání přední části jazyka, nevylučuje schopnost vnímat sladkou chuť. Ve skutečnosti mohou jedinci s poškozením chorda tympani zaznamenat zvýšenou schopnost vnímat sladkou chuť.

Molekulární biologie a chuťové receptory

Také moderní molekulární biologie odporuje mapě jazyka. Výzkumníci identifikovali receptorové proteiny na chuťových buňkách, které jsou zodpovědné za detekci chuťových molekul. Sladké receptory se nacházejí v celé dutině ústní, nejen v přední části. Podobně jsou hořké receptory přítomny ve všech oblastech chuťového vnímání.

Skutečný test

Nejlepším způsobem, jak odhalit chybu mapy jazyka, je provést jednoduchý experiment. Připravte si šálek kávy, otevřete plechovku limonády a dotkněte se špičkou jazyka slaného preclíku. Rychle si uvědomíte, že váš jazyk dokáže vnímat všechny chutě bez ohledu na to, kde se nachází.

Přestože existují vědecké důkazy, mapa jazyka přetrvává ve všeobecném povědomí a stále se vyučuje v mnoha učebnách a učebnicích. Je to důkaz síly vizuálních reprezentací a obtížnosti odstranit mylné představy, jakmile se jednou zakoření.

Úvod

Vědci zkoumají fascinující oblast jedlých metamateriálů a využívají fyziku a geometrii k vytváření potravin se zlepšenými vlastnostmi. Jednou z těchto inovací je spirálovitě tvarovaná 3D tištěná čokoláda.

Geometrie chuti

Naše potěšení z jídla zahrnuje komplexní souhru smyslů. Textura hraje významnou roli, přičemž křupavost a zvuky praskání umocňují zážitek z jídla. Vědci zjistili, že geometrii potravin lze přizpůsobit tak, aby tyto smyslové vlastnosti byly optimalizovány.

Čokoládové metamateriály: Prolomení formy

Tým na Univerzitě v Amsterdamu vyvinul spirálovitou čokoládu pomocí 3D tisku. Tyto propracované tvary se při kousnutí rozpadnou na mnoho kousků a uvolní symfonii praskavých zvuků a textur. Chuťoví testeři dali jednoznačně přednost této složité čokoládě před jednoduššími tvary.

Za hranicemi křupavosti: Zdraví a výživa

Jedlé metamateriály přesahují pouhé vylepšení chuti. Nabízejí potenciál pro vytváření zdravějších a výživnějších potravin. Využitím geometrie k navrhování textury a pocitu v ústech zdravých ingrediencí mohou vědci vytvořit chutné náhražky masa nebo potraviny, které se snadněji konzumují lidem s potížemi s žvýkáním.

Transformující těstoviny a holografické jídlo

Oblast jedlých metamateriálů se rychle rozšiřuje. Vědci zkoumají transformující těstoviny, které se během vaření mění z plochých na 3D, čímž se snižuje ekologická stopa a umožňují se nové kulinářské možnosti. Kromě toho jedlé hologramy, vytvořené leptáním povrchů potravin za účelem výroby holografických vzorů, nabízejí potenciál pro nutriční označování a barevná vylepšení bez umělých přísad.

Aplikace mimo potraviny: Prolomení hranic

Geometrie drcení má aplikace i mimo potraviny. Pochopením toho, jak řídit lom materiálu, mohou vědci navrhovat bezpečnější přilby a ochranné pomůcky. Dokonce i vozidla by mohla být konstruována s vnějšími částmi, které se řízeně rozpadají a chrání cestující při nehodách.

Závěr

Jedlé metamateriály jsou slibnou oblastí s velkým potenciálem. Manipulací s geometrií potravin mohou vědci vylepšit chuťové zážitky, zlepšit výživu a vytvářet inovativní potravinářské výrobky. Od vesmírné stravy přizpůsobené potřebám astronautů až po bezpečnější vozidla jsou možnosti využití této technologie nekonečné.

COVID-19 může ovlivnit čich a vést k různým příznakům, včetně ztráty čichu, parosmie a fantosmie.

Ztráta čichu

Ztráta čichu neboli anosmie je běžný příznak COVID-19, který postihuje až 86 % pacientů. Většina lidí získá čich zpět během několika týdnů, někteří však mohou pociťovat přetrvávající ztrátu čichu.

Parosmie

Parosmie je zkreslení čichu, které způsobuje, že věci zapáchají nepříjemně nebo dokonce odporně. Je to běžný příznak COVID-19, který postihuje přibližně 7 % pacientů. Spouštěče parosmie mohou zahrnovat potraviny, jako je káva, čokoláda a červené víno.

Fantosmie

Fantosmie je stav, kdy lidé cítí pachy, které nejsou v prostředí přítomny. Tyto pachy mohou být prchavé nebo přetrvávat po delší dobu a často jsou nepříjemné, jako je cigaretový kouř nebo pálení dřeva.

Příčiny poruch čichu u COVID-19

Virus SARS-CoV-2, který způsobuje COVID-19, může poškodit čichové neurony zodpovědné za přenos informací o pachu do mozku. Může také poškodit podpůrné buňky, které tyto neurony obklopují, a zhoršit jejich funkci. Kromě toho může zánět způsobený virem narušit nervovou funkci a přispět k poruchám čichu.

Zotavení z poruch čichu

Poškozené čichové neurony se mohou regenerovat, ale může to trvat dlouho, až dva roky nebo déle. Během zotavení mohou pacienti pociťovat parosmii, protože se čichový systém postupně obnovuje.

Spouštěče parosmie a fantosmie

U pacientů s COVID-19 mohou určité potraviny a pachy spouštět parosmii a fantosmii. Mezi běžné spouštěče patří:

• Benzín
• Tabák
• Káva
• Parfémy
• Čokoláda
• Rostlinný olej (např. tortilla chipsy, hranolky)

Léčba poruch čichu

V současné době neexistuje definitivní léčba poruch čichu spojených s COVID-19. Probíhající výzkum však zkoumá různé přístupy, včetně:

• Doplňky rybího oleje
• Transkraniální stimulace
• Cvičení čichového přeučení

Vliv poruch čichu na kvalitu života

Poruchy čichu mohou mít významný vliv na kvalitu života a ovlivňovat chuť k jídlu, společenské interakce a emocionální pohodu. Pacienti mohou kvůli změněnému čichu pociťovat úzkost, depresi a sociální izolaci.

Probíhající výzkum

Výskyt poruch čichu u COVID-19 vedl ke zvýšenému výzkumu v oblasti chemosenzorických věd. Globální spolupráce zkoumají spojení mezi chemickými smysly a COVID-19 a zkoumají nové způsoby léčby a strategie pro zotavení.