{"id":226,"date":"2020-01-25T03:25:29","date_gmt":"2020-01-25T03:25:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/da\/?p=226"},"modified":"2020-01-25T03:25:29","modified_gmt":"2020-01-25T03:25:29","slug":"rediscovering-garum-ancient-roman-fish-sauce","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/da\/science\/food-science\/rediscovering-garum-ancient-roman-fish-sauce\/","title":{"rendered":"Genopdagelsen af garum: Antik romersk fiskesovs erobrer det moderne k\u00f8kken"},"content":{"rendered":"<h2 class=\"wp-block-heading\">Genopdagelsen af garum: Antik romersk fiskesovs<\/h2>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Garum: Antikkens delikatesser<\/h3>\n\n<p>Garum, en fermenteret fiskesovs, var en kulinarisk delikatesse i Antikken. Man troede, at den var udd\u00f8d, men takket v\u00e6re ark\u00e6ologiske fund og videnskabelig forskning er det for nylig lykkedes at genskabe garum.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Videnskaben bag garum<\/h3>\n\n<p>Garum fremstilles ved at fermentere sm\u00e5, fede fisk med salt og urter. Fermenteringsprocessen nedbryder fiskens proteiner og skaber en velsmagende, umamirig v\u00e6ske. Den pr\u00e6cise opskrift og de teknikker, der blev brugt til at lave garum, varierede i hele Romerriget.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Liquamen og garum sociorum<\/h3>\n\n<p>Udover den basale fiskesovs fremstillede romerne ogs\u00e5 to andre typer garum:<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Liquamen:<\/strong> En mindre koncentreret fiskesovs, der blev brugt i madlavning.<\/li>\n<li><strong>Garum sociorum:<\/strong> Et krydderi lavet af blod og indvolde fra fisk.<\/li>\n<\/ul>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Garum-butikken i Pompeji<\/h3>\n\n<p>I 2009 opdagede ark\u00e6ologer en bevaret fiskesalterifabrik i Pompeji, kendt som Garum-butikken. Denne opdagelse gav v\u00e6rdifuld indsigt i produktionen af garum i Antikken.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Genskabelse af garum i moderne tid<\/h3>\n\n<p>Forskere fra University of C\u00e1diz brugte informationerne fra Garum-butikken til at genskabe garum. De analyserede forkullede rester og identificerede de fisk, der blev brugt (ansjoser), og de urter, der blev tilsat (mynte, salvie, timian, oregano).<\/p>\n\n<p>Det genskabte garum, der hedder Flor de Garum, har en salt, koncentreret smag med en distinkt urtearoma. Den er blevet anerkendt af topkokke i Spanien for sin evne til at fremh\u00e6ve smagen i retter.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Garums efterm\u00e6le<\/h3>\n\n<p>Genopdagelsen af garum har vakt interesse for det antikke romerske k\u00f8kken og betydningen af fiskesovse i kulinariehistorien. Selvom det er umuligt at genskabe de pr\u00e6cise smagsnuancer fra den antikke garum, giver moderne udgaver som Flor de Garum os et glimt af fortidens kulinariske nydelser.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Tilg\u00e6ngelige alternativer til antik garum<\/h3>\n\n<p>For dem, der er nysgerrige efter smagen af antikke fiskesovse, findes der tilg\u00e6ngelige moderne alternativer:<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Red Boat Nuoc Mam Nhi:<\/strong> En vietnamesisk fiskesovs, der minder om liquamen.<\/li>\n<li><strong>Ishiri:<\/strong> Et japansk krydderi lavet af fermenteret bl\u00e6kspruttebl\u00e6k og -indvolde, der minder om garum sociorum.<\/li>\n<\/ul>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Garums fremtid<\/h3>\n\n<p>I takt med at eksperimentel ark\u00e6ologi forts\u00e6tter med at forske og forfine sine teknikker, er det muligt, at vi en dag vil v\u00e6re i stand til at genskabe den flygtige garum sociorum. Indtil da giver moderne udgaver som Flor de Garum og tilg\u00e6ngelige alternativer som ishiri os mulighed for at opleve smagen af Antikken.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Genopdagelsen af garum: Antik romersk fiskesovs Garum: Antikkens delikatesser Garum, en fermenteret fiskesovs, var en kulinarisk delikatesse i Antikken. Man troede, at den var udd\u00f8d, men takket v\u00e6re ark\u00e6ologiske fund&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[628],"tags":[620,622,623,624,625,621,626,627],"class_list":["post-226","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-food-science","tag-ancient-rome","tag-fermentation","tag-fish-sauce","tag-food-science","tag-garum","tag-culinary-history","tag-roman-cuisine","tag-umami"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/226","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=226"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/226\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":227,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/226\/revisions\/227"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=226"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=226"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=226"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}