Jeder hat schon einmal die Zungenkarte gesehen, diese Darstellung der Zunge mit verschiedenen Bereichen f\u00fcr unterschiedliche Geschmacksrichtungen: s\u00fc\u00df vorne, salzig und sauer an den Seiten, bitter hinten. Sie ist ein ikonisches Bild in der Geschmacksforschung, aber sie ist falsch.<\/p>\n\n
Geschmacksrezeptoren sind nicht auf bestimmte Bereiche der Zunge beschr\u00e4nkt. Stattdessen sind sie \u00fcber ihre gesamte Oberfl\u00e4che verteilt. Diese Rezeptoren erkennen die vier Grundgeschmacksrichtungen: s\u00fc\u00df, salzig, sauer und bitter. Umami, der herzhafte Geschmack von Glutamat (in Mononatriumglutamat oder MSG enthalten), wird heute als f\u00fcnfte Grundgeschmacksrichtung anerkannt.<\/p>\n\n
Die Empfindlichkeit von Geschmacksrezeptoren variiert auf der Zunge. Die Spitze und die R\u00e4nder sind besonders empfindlich, da sie viele Geschmacksknospen enthalten, die Sinnesorgane, die den Geschmack wahrnehmen. Die Unterschiede in der Empfindlichkeit sind jedoch geringf\u00fcgig, und alle Bereiche der Zunge k\u00f6nnen alle Geschmacksrichtungen wahrnehmen.<\/p>\n\n
Die Zungenkarte entstand aus einer Studie des deutschen Wissenschaftlers David P. H\u00e4nig aus dem Jahr 1901. H\u00e4nig ma\u00df die Wahrnehmungsschwellen f\u00fcr den Geschmack an den R\u00e4ndern der Zunge. Seine Ergebnisse zeigten, dass verschiedene Teile der Zunge leicht niedrigere Schwellenwerte f\u00fcr bestimmte Geschmacksrichtungen aufwiesen.<\/p>\n\n
H\u00e4nigs Diagramm seiner Messungen war jedoch eher eine k\u00fcnstlerische Interpretation als eine genaue Darstellung. Es lie\u00df den Anschein erwecken, als seien verschiedene Teile der Zunge f\u00fcr unterschiedliche Geschmacksrichtungen zust\u00e4ndig.<\/p>\n\n
In den 1940er Jahren \u00fcberarbeitete der Harvard-Psychologieprofessor Edwin G. Boring H\u00e4nigs Diagramm in seinem Buch “Sensation and Perception in the History of Experimental Psychology”. Borings Version hatte keine aussagekr\u00e4ftige Skalierung, was zur Entstehung der Zungenkarte f\u00fchrte, wie wir sie heute kennen.<\/p>\n\n
Zahlreiche Experimente haben die Zungenkarte widerlegt. Beispielsweise haben Studien gezeigt, dass alle Bereiche des Mundes, die Geschmacksknospen enthalten, einschlie\u00dflich Zunge, Gaumen und Rachen, f\u00fcr alle Geschmacksqualit\u00e4ten empfindlich sind.<\/p>\n\n
Eine Sch\u00e4digung des Nervus chorda tympani, der die Geschmackswahrnehmung am vorderen Teil der Zunge versorgt, f\u00fchrt nicht zum Verlust der F\u00e4higkeit, S\u00fc\u00dfes zu schmecken. Tats\u00e4chlich k\u00f6nnen Personen mit einer Sch\u00e4digung des Nervus chorda tympani eine verbesserte F\u00e4higkeit entwickeln, S\u00fc\u00dfes zu schmecken.<\/p>\n\n
Auch die moderne Molekularbiologie widerspricht der Zungenkarte. Forscher haben Rezeptorproteine auf Geschmackszellen identifiziert, die f\u00fcr die Erkennung von Geschmacksmolek\u00fclen verantwortlich sind. S\u00fc\u00dfrezeptoren befinden sich im gesamten Mund, nicht nur im vorderen Bereich. Ebenso befinden sich Bitterkeitsrezeptoren in allen Geschmacksbereichen.<\/p>\n\n
Der beste Weg, die Zungenkarte zu widerlegen, ist ein einfaches Experiment. Br\u00fchen Sie eine Tasse Kaffee auf, \u00f6ffnen Sie eine Dose Limonade und ber\u00fchren Sie die Spitze Ihrer Zunge mit einer gesalzenen Brezel. Sie werden schnell feststellen, dass Ihre Zunge alle Geschmacksrichtungen wahrnehmen kann, unabh\u00e4ngig von ihrer Position.<\/p>\n\n
Trotz der wissenschaftlichen Beweise h\u00e4lt sich die Zungenkarte im allgemeinen Wissen hartn\u00e4ckig und wird immer noch in vielen Klassenzimmern und Lehrb\u00fcchern gelehrt. Sie ist ein Beweis f\u00fcr die Macht visueller Darstellungen und die Schwierigkeit, Missverst\u00e4ndnisse zu beseitigen, wenn sie sich erst einmal festgesetzt haben.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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