{"id":12948,"date":"2020-09-21T05:55:38","date_gmt":"2020-09-21T05:55:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/?p=12948"},"modified":"2020-09-21T05:55:38","modified_gmt":"2020-09-21T05:55:38","slug":"synthetic-wine-can-it-match-the-real-thing","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/de\/science\/food-science\/synthetic-wine-can-it-match-the-real-thing\/","title":{"rendered":"Synthetischer Wein: Kann er dem Original das Wasser reichen?"},"content":{"rendered":"<h2 class=\"wp-block-heading\">Synthetischer Wein: Kann er mit dem Original mithalten?<\/h2>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Die Suche nach k\u00fcnstlichem Wein<\/h2>\n\n<p>K\u00f6nnen Wissenschaftler synthetischen Wein herstellen, der genauso gut schmeckt wie der echte? Das ist das Ziel von Ava Winery, einem Start-up-Unternehmen aus San Francisco, das chemische Analysen und Geschmacksstoffe verwendet, um die komplexen Aromen von Wein nachzuahmen.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Die Wissenschaft des synthetischen Weins<\/h2>\n\n<p>Wein ist ein komplexes Getr\u00e4nk, das \u00fcber 1.000 chemische Verbindungen enth\u00e4lt, die zu seinem Geschmack, Aroma und seiner Textur beitragen. Das Team von Ava Winery hat die Gaschromatographie-Massenspektrometrie eingesetzt, um die Schl\u00fcsselverbindungen in verschiedenen Weinsorten zu identifizieren, darunter Chardonnay, Champagner und Pinot Noir.<\/p>\n\n<p>Sobald sie die richtigen Anteile von Aminos\u00e4uren, Zuckern, Geschmacksstoffen und Geruchsstoffen identifiziert haben, mischen sie diese zusammen und lassen einen Sommelier das Ergebnis verkosten.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Geschmackstests und Herausforderungen<\/h2>\n\n<p>Erste Geschmackstests der synthetischen Weine von Ava Winery haben vielversprechende Ergebnisse gezeigt. Eine Nachbildung des Dom P\u00e9rignon Champagners von 1992 erhielt positive Kritiken, w\u00e4hrend ein synthetischer Moscato d&#8217;Asti noch etwas verfeinert werden muss.<\/p>\n\n<p>Weinexperten bleiben jedoch skeptisch. Sie argumentieren, dass der Reiz von Wein nicht nur von seinem Geschmack, sondern auch von seiner Verbindung zu dem Land und dem Klima, in dem er angebaut wird, herr\u00fchre. Dieses &#8220;Terroir&#8221; hat einen subtilen, aber signifikanten Einfluss darauf, wie Menschen hochwertige Weine wahrnehmen.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Die Zukunft des synthetischen Weins<\/h2>\n\n<p>Trotz der Herausforderungen glaubt Ava Winery, dass es einen Markt f\u00fcr synthetischen Wein gibt. Sie stellen sich eine Zukunft vor, in der Verbraucher den Geschmack von edlen Weinen ohne den hohen Preis oder die Umweltbelastung der traditionellen Weinherstellung genie\u00dfen k\u00f6nnen.<\/p>\n\n<p>Ob synthetischer Wein wirklich mit dem echten mithalten kann, bleibt abzuwarten. Da sich die Technologie jedoch st\u00e4ndig weiterentwickelt, ist es wahrscheinlich, dass wir in den kommenden Jahren immer mehr synthetische Weine auf dem Markt sehen werden.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Vorteile und Nachteile von synthetischem Wein<\/h2>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Vorteile:<\/h2>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Geringere Kosten als traditioneller Wein<\/li>\n<li>Reduzierte Umweltbelastung<\/li>\n<li>F\u00e4higkeit, neue und innovative Geschmacksrichtungen zu kreieren<\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Nachteile:<\/h2>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>M\u00f6glicherweise nicht die gleiche Komplexit\u00e4t und Geschmackstiefe wie traditioneller Wein<\/li>\n<li>Fehlt die Verbindung zum Terroir<\/li>\n<li>M\u00f6glicherweise nicht f\u00fcr traditionelle Weintrinker attraktiv<\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Wie nah kann synthetischer Wein an das Original herankommen?<\/h2>\n\n<p>Die Jury ist sich noch nicht einig, ob synthetischer Wein wirklich mit dem Original mithalten kann. Die ersten Ergebnisse von Ava Winery sind jedoch vielversprechend. Mit kontinuierlicher Forschung und Entwicklung ist es m\u00f6glich, dass synthetischer Wein eines Tages zu einer praktikablen Alternative zu traditionellem Wein werden k\u00f6nnte.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Die Auswirkungen auf die Weinindustrie<\/h2>\n\n<p>Wenn synthetischer Wein weithin akzeptiert wird, k\u00f6nnte dies erhebliche Auswirkungen auf die Weinindustrie haben. Traditionelle Winzer m\u00fcssen m\u00f6glicherweise ihre Praktiken anpassen, um mit synthetischen Weinen konkurrieren zu k\u00f6nnen. Auch Verbraucher m\u00fcssen m\u00f6glicherweise ihre Erwartungen an den Geschmack von Wein anpassen.<\/p>\n\n<p>Eines ist sicher: Der Aufstieg des synthetischen Weins wird die Weinwelt in den kommenden Jahren mit Sicherheit aufr\u00fctteln.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Synthetischer Wein: Kann er mit dem Original mithalten? 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