{"id":226,"date":"2020-01-25T03:25:29","date_gmt":"2020-01-25T03:25:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/?p=226"},"modified":"2020-01-25T03:25:29","modified_gmt":"2020-01-25T03:25:29","slug":"rediscovering-garum-ancient-roman-fish-sauce","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/de\/science\/food-science\/rediscovering-garum-ancient-roman-fish-sauce\/","title":{"rendered":"Garum &#8211; Die Wiederentdeckung einer antiken r\u00f6mischen Delikatesse"},"content":{"rendered":"<h2 class=\"wp-block-heading\">Die Wiederentdeckung von Garum: Die antike r\u00f6mische Fischsauce<\/h2>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Garum: Die Delikatesse des antiken Roms<\/h3>\n\n<p>Garum, eine fermentierte Fischsauce, war im antiken Rom eine kulinarische K\u00f6stlichkeit. Lange Zeit als ausgestorben galt, wurde Garum dank arch\u00e4ologischer Entdeckungen und wissenschaftlicher Forschung vor kurzem wiederhergestellt.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Die Wissenschaft hinter Garum<\/h3>\n\n<p>Garum wird hergestellt, indem kleine, fetthaltige Fische mit Salz und Kr\u00e4utern fermentiert werden. Der Fermentationsprozess baut die Proteine der Fische ab und erzeugt eine w\u00fcrzige, umamireiche Fl\u00fcssigkeit. Die genaue Rezeptur und die Techniken zur Herstellung von Garum variierten im gesamten R\u00f6mischen Reich.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Liquamen und Garum Sociorum<\/h3>\n\n<p>Neben der einfachen Fischsauce stellten die R\u00f6mer auch zwei weitere Arten von Garum her:<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Liquamen:<\/strong> Eine weniger konzentrierte Fischsauce, die zum Kochen verwendet wurde.<\/li>\n<li><strong>Garum Sociorum:<\/strong> Ein W\u00fcrzmittel aus dem Blut und den Eingeweiden von Fischen.<\/li>\n<\/ul>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Der Garum-Laden in Pompeji<\/h3>\n\n<p>Im Jahr 2009 entdeckten Arch\u00e4ologen eine konservierte Fischsalzerei in Pompeji, die als Garum-Laden bekannt ist. Diese Entdeckung lieferte wertvolle Einblicke in die Herstellung von Garum im antiken Rom.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Die Wiederherstellung von Garum in der Moderne<\/h3>\n\n<p>Wissenschaftler der Universit\u00e4t C\u00e1diz nutzten die Informationen aus dem Garum-Laden, um Garum wiederherzustellen. Sie analysierten verkohlte \u00dcberreste und identifizierten die verwendeten Fische (Sardellen) und die hinzugef\u00fcgten Kr\u00e4uter (Minze, Salbei, Thymian, Oregano).<\/p>\n\n<p>Das wiederhergestellte Garum namens Flor de Garum hat einen salzigen, konzentrierten Geschmack mit einem ausgepr\u00e4gten Kr\u00e4uteraroma. Es wurde von Spitzenk\u00f6chen in Spanien f\u00fcr seine F\u00e4higkeit empfohlen, den Geschmack von Gerichten zu verst\u00e4rken.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Das Verm\u00e4chtnis von Garum<\/h3>\n\n<p>Die Wiederentdeckung von Garum hat das Interesse an der antiken r\u00f6mischen K\u00fcche und der Bedeutung von Fischsaucen in der kulinarischen Geschichte geweckt. Obwohl es unm\u00f6glich ist, den genauen Geschmack des antiken Garums wiederherzustellen, bieten moderne Versionen wie Flor de Garum einen Einblick in die kulinarischen Gen\u00fcsse der Vergangenheit.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Zug\u00e4ngliche Alternativen zu antikem Garum<\/h3>\n\n<p>F\u00fcr diejenigen, die neugierig auf den Geschmack alter Fischsaucen sind, gibt es leicht zug\u00e4ngliche moderne Alternativen:<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Red Boat Nuoc Mam Nhi:<\/strong> Eine vietnamesische Fischsauce, die Liquamen \u00e4hnelt.<\/li>\n<li><strong>Ishiri:<\/strong> Ein japanisches W\u00fcrzmittel aus fermentiertem Tintenfischblut und -Eingeweiden, \u00e4hnlich wie Garum Sociorum.<\/li>\n<\/ul>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Die Zukunft von Garum<\/h3>\n\n<p>Da experimentelle Arch\u00e4ologen ihre Techniken st\u00e4ndig erforschen und verfeinern, ist es m\u00f6glich, dass wir eines Tages in der Lage sein werden, das schwer fassbare Garum Sociorum wiederherzustellen. Bis dahin erm\u00f6glichen uns moderne Versionen wie Flor de Garum und zug\u00e4ngliche Alternativen wie Ishiri, die Aromen des alten Roms zu erleben.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Die Wiederentdeckung von Garum: Die antike r\u00f6mische Fischsauce Garum: Die Delikatesse des antiken Roms Garum, eine fermentierte Fischsauce, war im antiken Rom eine kulinarische K\u00f6stlichkeit. 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