{"id":18709,"date":"2024-02-10T04:51:52","date_gmt":"2024-02-10T04:51:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/?p=18709"},"modified":"2024-02-10T04:51:52","modified_gmt":"2024-02-10T04:51:52","slug":"sunken-sandwiches-revolutionized-food-preservation","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/es\/science\/food-science\/sunken-sandwiches-revolutionized-food-preservation\/","title":{"rendered":"S\u00e1ndwiches hundidos: el descubrimiento fortuito que transform\u00f3 la conservaci\u00f3n de alimentos"},"content":{"rendered":"<h2 class=\"wp-block-heading\">Los s\u00e1ndwiches hundidos que revolucionaron la conservaci\u00f3n de alimentos<\/h2>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">El accidente del Alvin: Un descubrimiento fortuito<\/h3>\n\n<p>El 16 de octubre de 1968, el sumergible de investigaci\u00f3n Alvin se sumergi\u00f3 en las profundidades del oc\u00e9ano Atl\u00e1ntico, llevando consigo a una tripulaci\u00f3n de tres y su almuerzo. La misi\u00f3n del Alvin era observar ballenas, pero el desastre ocurri\u00f3 cuando dos cables de soporte se rompieron, provocando que el sumergible se hundiera 4.900 pies por debajo de la superficie.<\/p>\n\n<p>La tripulaci\u00f3n escap\u00f3 ilesa, pero el Alvin permaneci\u00f3 sumergido durante meses debido a la fuerte marejada. Cuando finalmente fue recuperado, los cient\u00edficos hicieron un asombroso descubrimiento: el almuerzo de la tripulaci\u00f3n, que inclu\u00eda s\u00e1ndwiches de mortadela, manzanas y caldo, estaba notablemente bien conservado.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">El secreto de las profundidades: La conservaci\u00f3n a alta presi\u00f3n<\/h3>\n\n<p>Los cient\u00edficos se dieron cuenta de que la extrema presi\u00f3n del agua a la profundidad en la que hab\u00eda descansado el Alvin hab\u00eda actuado como conservante. A 5.000 pies, el agua ejerce una fuerza descendente de m\u00e1s de 2.200 libras por pulgada cuadrada, lo que es m\u00e1s que suficiente para romper los t\u00edmpanos. Esta alta presi\u00f3n inhibe el crecimiento de microbios, responsables del deterioro de los alimentos.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Procesamiento de alta presi\u00f3n: Un novedoso m\u00e9todo de conservaci\u00f3n de alimentos<\/h3>\n\n<p>El descubrimiento accidental de los s\u00e1ndwiches conservados condujo al desarrollo del procesamiento de alta presi\u00f3n (HPP) como un nuevo m\u00e9todo de conservaci\u00f3n de alimentos. El HPP implica someter los alimentos a presiones extremadamente altas, que suelen oscilar entre 100 y 10.000 veces la presi\u00f3n atmosf\u00e9rica.<\/p>\n\n<p>El HPP es eficaz para conservar una amplia variedad de alimentos, como ostras, langostas, guacamole y zumos de frutas. Puede prolongar la vida \u00fatil de los alimentos varias semanas o incluso meses, al tiempo que mantiene su valor nutricional y sabor.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">C\u00f3mo funciona el HPP<\/h3>\n\n<p>El HPP funciona desactivando los microorganismos y las enzimas que provocan el deterioro de los alimentos. La alta presi\u00f3n rompe las paredes celulares de los microorganismos, impidiendo su reproducci\u00f3n y propagaci\u00f3n. Tambi\u00e9n desnaturaliza las enzimas, que son prote\u00ednas que catalizan las reacciones qu\u00edmicas que provocan el deterioro de los alimentos.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Ventajas del HPP<\/h3>\n\n<p>El HPP ofrece varias ventajas sobre los m\u00e9todos tradicionales de conservaci\u00f3n de alimentos, como la congelaci\u00f3n y la refrigeraci\u00f3n:<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Prolonga la vida \u00fatil:<\/strong> El HPP puede prolongar la vida \u00fatil de los alimentos varias semanas o incluso meses, reduciendo el desperdicio y el deterioro de los alimentos.<\/li>\n<li><strong>Preserva el valor nutricional:<\/strong> El HPP preserva el valor nutricional de los alimentos mejor que otros m\u00e9todos, ya que no implica calor ni productos qu\u00edmicos.<\/li>\n<li>**Man<\/li>\n<\/ul>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Los s\u00e1ndwiches hundidos que revolucionaron la conservaci\u00f3n de alimentos El accidente del Alvin: Un descubrimiento fortuito El 16 de octubre de 1968, el sumergible de investigaci\u00f3n Alvin se sumergi\u00f3 en&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[628],"tags":[24407,7298,598,16484,24406],"class_list":["post-18709","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-food-science","tag-alvin-submersible","tag-food-preservation","tag-deep-sea-discovery","tag-scientific-innovation","tag-high-pressure-processing"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18709","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=18709"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18709\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":18710,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18709\/revisions\/18710"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=18709"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=18709"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=18709"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}