{"id":226,"date":"2020-01-25T03:25:29","date_gmt":"2020-01-25T03:25:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/es\/?p=226"},"modified":"2020-01-25T03:25:29","modified_gmt":"2020-01-25T03:25:29","slug":"rediscovering-garum-ancient-roman-fish-sauce","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/es\/science\/food-science\/rediscovering-garum-ancient-roman-fish-sauce\/","title":{"rendered":"El redescubrimiento del garum: la salsa de pescado de la antigua Roma regresa"},"content":{"rendered":"<h2 class=\"wp-block-heading\">El redescubrimiento del garum: la salsa de pescado de la antigua Roma<\/h2>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Garum: el manjar de la antigua Roma<\/h3>\n\n<p>El garum, una salsa de pescado fermentada, era una delicia culinaria en la antigua Roma. Considerado extinto, el garum ha sido recreado recientemente gracias a descubrimientos arqueol\u00f3gicos e investigaciones cient\u00edficas.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">La ciencia del garum<\/h3>\n\n<p>El garum se elabora fermentando pescado peque\u00f1o y graso con sal y hierbas. El proceso de fermentaci\u00f3n descompone las prote\u00ednas del pescado, creando un l\u00edquido sabroso y rico en umami. La receta exacta y las t\u00e9cnicas utilizadas para hacer garum variaban en todo el Imperio Romano.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Liquamen y garum sociorum<\/h3>\n\n<p>Adem\u00e1s de la salsa de pescado b\u00e1sica, los romanos tambi\u00e9n produc\u00edan otros dos tipos de garum:<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Liquamen<\/strong>: una salsa de pescado menos concentrada utilizada en cocina.<\/li>\n<li><strong>Garum sociorum<\/strong>: un condimento elaborado con sangre y v\u00edsceras de pescado.<\/li>\n<\/ul>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">La tienda de garum en Pompeya<\/h3>\n\n<p>En 2009, los arque\u00f3logos descubrieron una f\u00e1brica de salaz\u00f3n de pescado conservada en Pompeya, conocida como la tienda de garum. Este descubrimiento proporcion\u00f3 informaci\u00f3n valiosa sobre la producci\u00f3n de garum en la antigua Roma.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Recreando el garum en la era moderna<\/h3>\n\n<p>Cient\u00edficos de la Universidad de C\u00e1diz utilizaron la informaci\u00f3n de la tienda de garum para recrear el garum. Analizaron restos carbonizados e identificaron el pescado utilizado (anchoas) y las hierbas a\u00f1adidas (menta, salvia, tomillo, or\u00e9gano).<\/p>\n\n<p>El garum recreado, llamado Flor de Garum, tiene un sabor salado y concentrado con un aroma distintivo a hierbas. Ha sido avalado por los mejores chefs de Espa\u00f1a por su capacidad para realzar los sabores de los platos.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">El legado del garum<\/h3>\n\n<p>El redescubrimiento del garum ha despertado el inter\u00e9s por la cocina romana antigua y la importancia de las salsas de pescado en la historia culinaria. Si bien es imposible recrear los sabores exactos del garum antiguo, las versiones modernas como Flor de Garum ofrecen una visi\u00f3n de las delicias culinarias del pasado.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Alternativas accesibles al garum antiguo<\/h3>\n\n<p>Para aquellos curiosos por el sabor de las antiguas salsas de pescado, existen alternativas modernas accesibles:<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Red Boat Nuoc Mam Nhi<\/strong>: una salsa de pescado vietnamita similar al liquamen.<\/li>\n<li><strong>Ishiri<\/strong>: un condimento japon\u00e9s elaborado con sangre y v\u00edsceras de calamar fermentadas, similar al garum sociorum.<\/li>\n<\/ul>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">El futuro del garum<\/h3>\n\n<p>A medida que los arque\u00f3logos experimentales contin\u00faan investigando y perfeccionando sus t\u00e9cnicas, es posible que alg\u00fan d\u00eda podamos recrear el escurridizo garum sociorum. Hasta entonces, las versiones modernas como Flor de Garum y alternativas accesibles como ishiri nos permiten experimentar los sabores de la antigua Roma.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El redescubrimiento del garum: la salsa de pescado de la antigua Roma Garum: el manjar de la antigua Roma El garum, una salsa de pescado fermentada, era una delicia culinaria&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[628],"tags":[624,622,625,621,620,626,623,627],"class_list":["post-226","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-food-science","tag-food-science","tag-fermentation","tag-garum","tag-culinary-history","tag-ancient-rome","tag-roman-cuisine","tag-fish-sauce","tag-umami"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/226","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=226"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/226\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":227,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/226\/revisions\/227"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=226"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=226"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=226"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}