Steven Raichlen, reconocido experto en barbacoas y autor, se embarc\u00f3 en una expedici\u00f3n mundial en busca de las experiencias de parrilla m\u00e1s cautivadoras del mundo. Su viaje lo llev\u00f3 a destinos lejanos, donde descubri\u00f3 los diversos sabores y tradiciones que definen la barbacoa en todo el mundo.<\/p>\n\n
En Colombia, la b\u00fasqueda de la barbacoa de Raichlen dio un giro inesperado. Intrigado por el enigm\u00e1tico plato conocido como lomo al trapo, se aventur\u00f3 a Bogot\u00e1, donde fue introducido a un panorama culinario que se extend\u00eda mucho m\u00e1s all\u00e1 de la carne de res.<\/p>\n\n
Arepas, tortillas de ma\u00edz a la parrilla y delicias ex\u00f3ticas como pl\u00e1tanos a la parrilla y chig\u00fciro (carpincho) cautivaron su paladar. En el famoso Andr\u00e9s Carne de Res, Raichlen se maravill\u00f3 con el enorme tama\u00f1o del restaurante y su experiencia gastron\u00f3mica inmersiva, completa con su propio departamento de arte.<\/p>\n\n
La b\u00fasqueda de Raichlen se extendi\u00f3 por 53 pa\u00edses, incluidos Azerbaiy\u00e1n, Camboya, Sud\u00e1frica y Serbia. Cada destino ofreci\u00f3 informaci\u00f3n \u00fanica sobre el significado cultural de la barbacoa.<\/p>\n\n
En Azerbaiy\u00e1n, fue testigo del uso innovador del helado de vainilla, ba\u00f1ado en huevo y coco y asado sobre un fuego ardiente. En Camboya, rastre\u00f3 los antiguos or\u00edgenes de la parrilla, descubriendo representaciones de braseros y brochetas en el complejo del templo de Bay\u00f3n.<\/p>\n\n
En Angkor Wat, Raichlen encontr\u00f3 un bullicioso estacionamiento transformado en un centro culinario, donde el pescado de r\u00edo asado en brochetas reflejaba las escenas que hab\u00eda visto en las centenarias obras de arte del templo.<\/p>\n\n
A trav\u00e9s de sus viajes, Raichlen lleg\u00f3 a comprender la profunda conexi\u00f3n entre la barbacoa y la civilizaci\u00f3n humana. “Asar a la parrilla ha dado forma a lo que somos como especie”, observa. “Fue el catalizador que nos convirti\u00f3 de criaturas simiescas en humanos”.<\/p>\n\n
Desde las t\u00e9cnicas primitivas de cocinar carne sobre brasas hasta los avances modernos de las parrillas de alta tecnolog\u00eda, la barbacoa ha evolucionado junto con la humanidad. Se ha convertido en una parte integral de nuestras reuniones sociales, celebraciones culturales y tradiciones culinarias.<\/p>\n\n
En Marruecos, Raichlen conoci\u00f3 a Hassan Bin Brik, el “abuelo” de la parrilla, quien comparti\u00f3 sus conocimientos sobre la kofta, una tradicional hamburguesa de carne molida. En Francia, aprendi\u00f3 el arte de cocinar mejillones sobre un lecho de agujas de pino encendidas por el calor, una t\u00e9cnica que impart\u00eda un sabor ahumado \u00fanico.<\/p>\n\n
Victor Arguinzoniz, el “cient\u00edfico loco de la barbacoa” en Axpe, Espa\u00f1a, sorprendi\u00f3 a Raichlen con su maestr\u00eda en asar pan con mantequilla ahumada y kokotxas a la brasa, pescuezos de merluza asados.<\/p>\n\n
Raichlen cree que la barbacoa ofrece una visi\u00f3n de la esencia de una cultura. “Dime qu\u00e9 asas a la parrilla y te dir\u00e9 qui\u00e9n eres”, dice, parafraseando al fil\u00f3sofo del siglo XVIII Jean Anthelme Brillat-Savarin.<\/p>\n\n
A trav\u00e9s de sus aventuras culinarias, Raichlen ha adquirido un profundo aprecio por la diversidad de las experiencias humanas y los hilos comunes que nos conectan a todos. La barbacoa, sostiene, es un lenguaje universal que trasciende fronteras y une a las personas.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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