Nicolas Appert: Säilönnän isä
Ongelma ruoan säilyvyydessä
Ranskan vallankumoussotien aikana Ranskan armeija kohtasi merkittävän haasteen: kuinka säilyttää ruokaa turvallisesti. Ruoan pilaantuminen oli suuri ongelma, joka johti sairauksiin ja jopa kuolemaan sotilaiden keskuudessa. Vuonna 1795 Ranskan hallitus tarjosi 12 000 frangin palkinnon kenelle tahansa, joka pystyisi löytämään ratkaisun.
Nicolas Appertin kokeilut
Nicolas Appert, makeisten valmistaja, otti haasteen vastaan. Yrityksen ja erehdyksen kautta hän kehitti säilöntäprosessin, joka säilytti ruoan tehokkaasti. Appert asetti ruoan purkkeihin, sulki ne vahalla ja keitti ne vesihauteessa. Tämä prosessi tappoi bakteereita ja muita mikro-organismeja, luoden tyhjiösulun, joka esti pilaantumisen.
Säilönnän periaatteet
Appertin säilöntäprosessi perustui kahteen keskeiseen periaatteeseen:
- Ilman puute: Ilman poistaminen purkeista esti mikro-organismeja pääsemästä sisään ja pilaamasta ruokaa.
- Lämmön käyttö: Purkkien keittäminen vesihauteessa tappoi kaikki jäljellä olevat mikro-organismit.
Appertin menestys ja tunnustus
14 vuoden kokeilujen jälkeen Appert viimeisteli säilöntäprosessinsa. Vuonna 1810 hän julkaisi havaintonsa kirjassa nimeltä “Taidetta säilyttää kaikenlaisia eläin- ja kasviaineita monien vuosien ajan”. Appertin työ mullisti elintarvikkeiden säilömisen ja ansaitsi hänelle tittelin “Säilönnän isä”.
Ranskan laivaston säilönnän käyttöönotto
Vuonna 1806 Ranskan laivasto testasi menestyksekkäästi Appertin säilöntäperiaatteita monenlaisilla elintarvikkeilla, mukaan lukien liha, vihannekset, hedelmät ja jopa maito. Tämä osoitti säilönnän tehokkuuden ruoan säilyttämisessä pitkiä aikoja.
Peter Durandin parannus
Englantilainen Peter Durand paransi Appertin säilöntäprosessia käyttämällä tinapurkkeja lasipurkkien sijaan. Vuonna 1810 hän sai patentin tinapurkista, josta tuli säilyketuotteiden standardisäiliö.
Louis Pasteurin rooli
Vuosia myöhemmin Louis Pasteurin tutkimukset mikro-organismeista paljastivat tieteellisen perustan Appertin säilöntäprosessille. Pasteur havaitsi, että mikro-organismit aiheuttavat ruoan pilaantumista ja että ruoan kuumentaminen korkeassa lämpötilassa voi tappaa nämä mikro-organismit.
Säilönnän perintö
Appertin säilönnän keksimisellä oli syvällinen vaikutus elintarviketeollisuuteen. Säilöminen mahdollistaa ruoan säilyttämisen pitkiä aikoja, mikä mahdollistaa ruoan kuljettamisen ja varastoinnin pitkiä matkoja. Tällä on ollut ratkaiseva rooli armeijoiden ruokkimisessa, ruoan tarjoamisessa nälänhädän aikana ja monenlaisten elintarvikkeiden tarjoamisessa kuluttajille ympäri vuoden.
Ruoan säilöminen kotona
Kotisäilöminen on suosittu tapa säilyttää ruokaa ja nauttia tuoreiden, kotona kasvatettujen tuotteiden eduista ympäri vuoden. Tässä ovat perusvaiheet ruoan säilömiseen kotona:
- Valmistele ruoka pesemällä, kuorimalla ja leikkaamalla sitä haluamallasi tavalla.
- Täytä steriloidut purkit valmistetulla ruoalla, jättäen noin 1/2 tuumaa tyhjää tilaa yläosaan.
- Lisää tarvittavat nesteet, kuten vesi, liemi tai siirappi.
- Sulje purkit kansilla ja renkailla.
- Käsittele purkit kiehuvassa vesihauteessa tai painekeittimessä suositellun ajan.
- Anna purkkien jäähtyä kokonaan ja tarkista, että ne ovat oikein suljettu.
Säilöntäohjeet
Saatavilla on lukemattomia säilöntäohjeita monenlaisille elintarvikkeille, mukaan lukien hedelmät, vihannekset, liha ja kastikkeet. Joitakin suosittuja säilöntäohjeita ovat:
- Säilötyt tomaatit
- Säilötyt persikat
- Säilötyt vihreät pavut
- Säilötty kana
- Säilötty salsa
Vinkkejä onnistuneeseen säilöntään
- Käytä tuoreita, korkealaatuisia tuotteita.
- Noudata säilöntäohjeita huolellisesti ja käytä suositeltuja käsittelyaikoja.
- Steriloi purkit ja kannet ennen käyttöä.
- Tarkista purkit oikeiden sulkujen varalta käsittelyn jälkeen.
- Säilytä säilykkeet viileässä ja pimeässä paikassa.
