Vuohitilitoiminta ja juustonvalmistus Vermontissa: Todellinen matka
Unelma maaseudun paratiisista
Monet ihmiset unelmoivat pakenevansa kaupunkielämän hälinää ja viettävänsä rauhallisempaa elämää maaseudulla. Joillekin tuo unelma sisältää vuohilauman kasvattamisen ja oman juuston valmistamisen. Vuohitilitoiminnan todellisuus on kuitenkin usein kaukana idyllisestä visiosta.
Vuohitilitoiminnan haasteet
Angela Millerin muistelmat, “Hay Fever: How Chasing a Dream on a Vermont Farm Changed My Life”, tarjoavat avoimen kuvauksen vuohitilitoiminnan haasteista ja palkinnoista. Miller ja hänen miehensä, Russell Glover, ostivat vanhan maatilan Vermontista aikomuksenaan luoda viikonloppuretkeilypaikka ja vahvistaa avioliittoaan. Heitä alkoi kuitenkin pian kiehtoa ajatus juustonvalmistuksesta kuultuaan maatilan historiasta juustoyhteistyönä.
Vuonna 2003 pariskunta osti kuusi Oberhasli-vuohta ja alkoi valmistaa juustoa. Seuraavat vuodet olivat kaikkea muuta kuin sujuvia. Millerin kirja on täynnä viihdyttäviä anekdootteja maatilan ihmisistä ja vuohista sekä olennaisia tietoja vuohitilitoiminnan haasteista.
Yksi suurimmista haasteista on jatkuva työvoiman tarve. Vuohet vaativat päivittäistä ruokintaa, lypsyä ja hoitoa. Myös juustonvalmistusprosessi on työläs ja vaatii huolellista huomiota yksityiskohtiin.
Toinen haaste on vuohitilitoiminnan taloudellinen kannattavuus. Maitopohjaiset yritykset kamppailevat saadakseen voittoa, erityisesti pienimuotoiset toiminnot, kuten Consider Bardwell Farm. Tämä tarkoittaa, että viljelijöiden on oltava valmiita tekemään pitkiä työpäiviä suhteellisen alhaisella palkalla.
Vuohitilitoiminnan palkinnot
Haasteista huolimatta vuohitilitoiminta voi olla myös palkitseva kokemus. Miller kirjoittaa maatilan kauneudesta, tyytyväisyydestä vuohien hyvinvoinnista huolehtimiseen ja mahdollisuudesta luoda terveellinen elintarvike.
Vuohet ovat myös kiehtovia olentoja, joilla on ainutlaatuiset persoonallisuudet. Millerin kirja on täynnä hauskoja tarinoita vuohien metkuista ja omituisuuksista.
Juustonvalmistusprosessi
Juustonvalmistus on monimutkainen prosessi, joka vaatii huolellista huomiota yksityiskohtiin. Miller antaa yksityiskohtaisen selvityksen mukana olevista vaiheista, vuohien lypsämisestä juuston kypsyttämiseen.
Prosessi alkaa vuohien lypsämisellä kahdesti päivässä. Sitten maito jäähdytetään ja suodatetaan ennen kuin se lisätään altaaseen. Maitoon lisätään juoksute, joka auttaa muuttamaan laktoosin maitohapoksi.
Sitten maito kuumennetaan tiettyyn lämpötilaan ja lisätään juoksute. Juoksute on entsyymi, joka auttaa hyydyttämään maidon proteiinit juustoksi. Sitten juusto leikataan pieniksi paloiksi ja annetaan levätä.
Sitten juusto kuumennetaan uudelleen ja sekoitetaan, kunnes se saavuttaa halutun koostumuksen. Herat eli neste valutetaan pois ja juusto suolataan.
Sitten juusto puristetaan muotteihin ja annetaan kypsyä useita viikkoja tai kuukausia. Tänä aikana juusto kehittää sille ominaisen maun ja koostumuksen.
Consider Bardwell Farmin historia
Consider Bardwell Farmilla on pitkä ja rikas historia. Tila on perustettu 1800-luvulla ja oli yksi Vermontin ensimmäisistä juustoyhteistyöistä.
Tila on periytynyt useiden sukupolvien ajan, ja sen omistavat ja sitä pitävät nyt Miller ja Glover. He ovat jatkaneet juustonvalmistuksen perinnettä ja ovat voittaneet lukuisia palkintoja tuotteistaan.
Vuohenmaidon ravintoarvo
Vuohenmaito on ravitsevaa ruokaa, jossa on runsaasti proteiinia, kalsiumia ja vitamiineja. Se on myös helpommin sulavaa kuin lehmänmaito, joten se on hyvä valinta ihmisille, joilla on laktoosi-intoleranssi.
Vuohenmaitoa voidaan käyttää erilaisten maitotuotteiden valmistukseen, kuten juuston, jogurtin ja jäätelön.
Vuohitilitoiminnan ympäristövaikutukset
Vuohitilitoiminnalla voi olla positiivinen vaikutus ympäristöön. Vuohet ovat selailijoita, mikä tarkoittaa, että ne syövät erilaisia kasveja ja auttavat pitämään laitumet puhtaina.
Vuohet tuottavat myös vähemmän metaania kuin lehmät, mikä on kasvihuonekaasu, joka edistää ilmastonmuutosta.