Steven Raichlenin kulinaristinen matka

Steven Raichlen, tunnustettu grillausasiantuntija ja kirjailija, lähti maailmanlaajuiselle tutkimusmatkalle etsimään maailman mukaansatempaavimpia grillauselämyksiä. Hänen matkansa vei hänet kaukaisiin kohteisiin, joissa hän löysi monipuolisia makuja ja perinteitä, jotka määrittelevät grillauksen ympäri maailmaa.

Kolumbia: Naudanlihan tuolla puolen

Kolumbiassa Raichlenin etsintä grillauksesta otti odottamattoman käänteen. Lomo al trapo -nimisenä tunnetun arvoituksellisen ruokalajin kiehtomana hän uskaltautui Bogotaan, jossa hänet esiteltiin kulinaristiseen maisemaan, joka ulottui kauas naudanlihan tuolle puolen.

Arepat, grillatut maissileipäset, ja eksoottiset herkut, kuten grillatut banaanit ja chiguiro (vesisika), lumosivat hänen makunystyränsä. Kuuluisassa ravintolassa Andres Carne de Res Raichlen ihaili ravintolan valtavaa kokoa ja sen mukaansatempaavaa ruokailukokemusta, johon kuului oma taideosasto.

Maailman tutkiminen

Raichlenin etsintä ulottui 53 maahan, mukaan lukien Azerbaidžaniin, Kambodžaan, Etelä-Afrikkaan ja Serbiaan. Jokainen kohde tarjosi ainutlaatuisia näkemyksiä grillauksen kulttuurisesta merkityksestä.

Azerbaidžanissa hän todisti vaniljajäätelön innovatiivista käyttöä, kastettuna munaan ja kookokseen ja grillattuna roihuavan tulen päällä. Kambodžassa hän jäljitti grillauksen muinaiset juuret löytäen kuvia tulisijoista ja vartaista Bayonin temppelikompleksista.

Angkor Watissa Raichlen löysi vilkkaan pysäköintialueen, joka oli muutettu kulinaariseksi keskukseksi, jossa grillatut jokikalathan vartaissa heijastivat kohtauksia, joita hän oli nähnyt temppelin vuosisatoja vanhoissa taideteoksissa.

Grillaaminen: Kulttuurin gobelyyni

Matkojensa kautta Raichlen oppi ymmärtämään syvän yhteyden grillauksen ja ihmiskunnan välillä. “Grillaus on muovannut meitä lajina”, hän huomauttaa. “Se oli katalysaattori, joka muutti meidät apinan kaltaisista olennoista ihmisiksi.”

Alkeellisista tekniikoista lihan kypsentämiseksi hiilloksella huipputeknisten grillien nykyaikaisiin edistysaskeliin grillaus on kehittynyt ihmiskunnan rinnalla. Siitä on tullut erottamaton osa yhteiskunnallisia kokoontumisiamme, kulttuurisia juhliamme ja kulinaristisia perinteitämme.

Kulinaarisia kohtaamisia

Marokossa Raichlen tapasi Hassan Bin Brikin, grillauksen “isoisän”, joka jakoi tietonsa koftasta, perinteisestä jauhelihapihvistä. Ranskassa hän oppi taidon valmistaa simpukoita mäntyjen neulasista tehdyn alustan päällä, joka oli sytytetty tuleen – tekniikka, joka antoi ainutlaatuisen savuisen maun.

Victor Arguinzoniz, “grillauksen hullu tiedemies” Axpessa, Espanjassa, hämmästytti Raichlenia mestarillisella tavallaan grillata leipää savustetun voin ja kokotxas a la brasan, grillatun turskan nielun, kanssa.

Ikkuna ihmissielun

Raichlen uskoo, että grillaus tarjoaa vilauksen kulttuurin ytimeen. “Kerro minulle, mitä grillaat, niin minä kerron sinulle, kuka olet”, hän sanoo parafraseeraten 1700-luvun filosofi Jean Anthelme Brillat-Savarinia.

Kulinarististen seikkailujensa kautta Raichlen on saanut syvää arvostusta inhimillisten kokemusten monimuotoisuudelle ja yhteisille säikeille, jotka yhdistävät meitä kaikkia. Grillaus, hän väittää, on universaali kieli, joka ylittää rajat ja tuo ihmisiä yhteen.