{"id":13961,"date":"2024-06-12T07:49:21","date_gmt":"2024-06-12T07:49:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/?p=13961"},"modified":"2024-06-12T07:49:21","modified_gmt":"2024-06-12T07:49:21","slug":"restoring-the-lost-flavor-of-tomatoes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/fi\/science\/food-science\/restoring-the-lost-flavor-of-tomatoes\/","title":{"rendered":"Pyrkimys palauttaa tomaateille niiden t\u00e4ytel\u00e4inen maku"},"content":{"rendered":"<h2 class=\"wp-block-heading\">Pyrkimys palauttaa tomaateille niiden t\u00e4ytel\u00e4inen maku<\/h2>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Isompien, mauttomampien tomaattien jalostaminen<\/h2>\n\n<p>Vuosien varrella tomaatit ovat kokeneet merkitt\u00e4vi\u00e4 geneettisi\u00e4 muutoksia tavoitteena saada suurempia ja kest\u00e4v\u00e4mpi\u00e4 lajikkeita, jotka kest\u00e4v\u00e4t pitk\u00e4n matkan kuljetusta ja varastointia. Valitettavasti t\u00e4m\u00e4 keskittyminen kokoon ja s\u00e4ilyvyyteen on tullut maun kustannuksella.<\/p>\n\n<p>Modernit jalostustekniikat ovat johtaneet tomaatin koon dramaattiseen kasvuun, ja jotkut lajikkeet ovat nyt jopa 1000 kertaa suurempia kuin niiden villeimm\u00e4t esi-is\u00e4t. T\u00e4t\u00e4 koon kasvua on yhdistetty sokeripitoisuuden v\u00e4henemiseen, joka on tomaatin maun t\u00e4rkein tekij\u00e4.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Aromiyhdisteiden merkitys<\/h2>\n\n<p>Sokerin lis\u00e4ksi aromiyhdisteill\u00e4 on ratkaiseva rooli tomaatin maussa. N\u00e4m\u00e4 yhdisteet, jotka havaitaan hajuaistimme avulla, vaikuttavat tomaatin erottuvaan aromiin ja makuun.<\/p>\n\n<p>Tutkimukset ovat osoittaneet, ett\u00e4 moderneissa tomaattilajikkeissa on huomattavasti alhaisemmat aromiyhdisteiden pitoisuudet verrattuna perint\u00f6lajikkeisiin. T\u00e4m\u00e4 v\u00e4heneminen johtuu todenn\u00e4k\u00f6isesti siit\u00e4, ett\u00e4 jalostajat eiv\u00e4t ole kiinnitt\u00e4neet huomiota n\u00e4ihin yhdisteisiin valintaprosessin aikana.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Maun tahaton laimennus<\/h2>\n\n<p>Tomaatin maun laimennus ajan my\u00f6t\u00e4 ei ole ollut pelk\u00e4st\u00e4\u00e4n seurausta suurempien hedelmien jalostuksesta. Se on ollut my\u00f6s jalostusprosessin tahaton sivuvaikutus.<\/p>\n\n<p>Kun jalostajat valitsevat tiettyj\u00e4 ominaisuuksia, kuten kokoa tai taudinkest\u00e4vyytt\u00e4, he eiv\u00e4t aina ota huomioon vaikutusta muihin ominaisuuksiin, kuten makuun. T\u00e4m\u00e4n seurauksena makuun vaikuttavat geenit voidaan tahattomasti menett\u00e4\u00e4 sukupolvien mittaan.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Kadonneen maun palauttaminen<\/h2>\n\n<p>Tutkijat ty\u00f6skentelev\u00e4t nyt kadonneen tomaattien maun palauttamiseksi. He ovat tunnistaneet keskeisi\u00e4 makua parantavia geenej\u00e4, jotka ovat kadonneet tai heikentyneet ajan my\u00f6t\u00e4.<\/p>\n\n<p>Yksi lupaava l\u00e4hestymistapa on lis\u00e4t\u00e4 aromiyhdisteiden tasoja moderneissa tomaattilajikkeissa. T\u00e4m\u00e4 voidaan tehd\u00e4 vaarantamatta muita t\u00e4rkeit\u00e4 ominaisuuksia, kuten s\u00e4ilyvyysaikaa tai kiinteytt\u00e4.<\/p>\n\n<p>Toinen l\u00e4hestymistapa on kehitt\u00e4\u00e4 uusia tomaattilajikkeita, jotka yhdist\u00e4v\u00e4t modernin ja perinteisen lajikkeen parhaat ominaisuudet. N\u00e4ill\u00e4 lajikkeilla olisi modernin tomaatin koko ja kest\u00e4vyys, mutta perinteisen tomaatin maku.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Haasteet ja mahdollisuudet<\/h2>\n\n<p>Tomaatin maun palauttaminen entiseen loistoonsa ei ole vailla haasteita. Kuluttajien on oltava halukkaita maksamaan enemm\u00e4n laadukkaammista tomaateista. Lis\u00e4ksi viljelij\u00f6iden on oltava halukkaita v\u00e4hent\u00e4m\u00e4\u00e4n satoa tuottaakseen maukkaampia tomaatteja.<\/p>\n\n<p>N\u00e4ist\u00e4 haasteista huolimatta maukkaampien tomaattien tuotantoon ja kulutukseen on kasvava kiinnostus. Kotipuutarhurit n\u00e4yttelev\u00e4t t\u00e4ss\u00e4 liikkeess\u00e4 avainroolia kasvattamalla ja jakamalla perinteisi\u00e4 tomaattilajikkeita.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Kuinka parantaa tomaatin makua<\/h2>\n\n<p>Sen lis\u00e4ksi, ett\u00e4 tuetaan maukkaita tomaatteja kasvattavia viljelij\u00f6it\u00e4, kuluttajat voivat my\u00f6s ryhty\u00e4 toimiin omien tomaattiensa maun parantamiseksi.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Valitse perinteisi\u00e4 lajikkeita:<\/strong> Perinteiset tomaatit tunnetaan erinomaisesta maustaan.<\/li>\n<li><strong>Kasvata omia tomaattejasi:<\/strong> Omien tomaattien kasvattaminen antaa sinulle t\u00e4yden hallinnan kasvuolosuhteista ja lajikevalinnasta.<\/li>\n<li><strong>K\u00e4sittele tomaatteja oikein:<\/strong> Tomaatteja tulee s\u00e4ilytt\u00e4\u00e4 huoneenl\u00e4mm\u00f6ss\u00e4 ja poissa suoralta auringonvalolta. J\u00e4\u00e4kaappi voi vahingoittaa tomaattien makua.<\/li>\n<\/ul>\n\n<p>Noudattamalla n\u00e4it\u00e4 vinkkej\u00e4 voit nauttia tomaattien t\u00e4ytel\u00e4isest\u00e4 mausta j\u00e4lleen kerran.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pyrkimys palauttaa tomaateille niiden t\u00e4ytel\u00e4inen maku Isompien, mauttomampien tomaattien jalostaminen Vuosien varrella tomaatit ovat kokeneet merkitt\u00e4vi\u00e4 geneettisi\u00e4 muutoksia tavoitteena saada suurempia ja kest\u00e4v\u00e4mpi\u00e4 lajikkeita, jotka kest\u00e4v\u00e4t pitk\u00e4n matkan kuljetusta ja&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":23628,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[628],"tags":[18780,188,18779,8811,18778],"class_list":["post-13961","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-food-science","tag-aroma-compounds","tag-genetics","tag-breeding","tag-home-gardening","tag-tomato-flavor"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13961","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=13961"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13961\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13962,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13961\/revisions\/13962"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/23628"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13961"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=13961"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=13961"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}