{"id":18106,"date":"2025-09-07T17:04:19","date_gmt":"2025-09-07T17:04:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/?p=18106"},"modified":"2025-09-07T17:04:19","modified_gmt":"2025-09-07T17:04:19","slug":"nicolas-appert-the-father-of-canning","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/fi\/science\/food-science\/nicolas-appert-the-father-of-canning\/","title":{"rendered":"Nicolas Appert: Mies, joka mullisti ruoan s\u00e4ilytyksen!"},"content":{"rendered":"<h2 class=\"wp-block-heading\">Nicolas Appert: S\u00e4il\u00f6nn\u00e4n is\u00e4<\/h2>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ongelma ruoan s\u00e4ilyvyydess\u00e4<\/h2>\n\n<p>Ranskan vallankumoussotien aikana Ranskan armeija kohtasi merkitt\u00e4v\u00e4n haasteen: kuinka s\u00e4ilytt\u00e4\u00e4 ruokaa turvallisesti. Ruoan pilaantuminen oli suuri ongelma, joka johti sairauksiin ja jopa kuolemaan sotilaiden keskuudessa. Vuonna 1795 Ranskan hallitus tarjosi 12 000 frangin palkinnon kenelle tahansa, joka pystyisi l\u00f6yt\u00e4m\u00e4\u00e4n ratkaisun.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Nicolas Appertin kokeilut<\/h2>\n\n<p>Nicolas Appert, makeisten valmistaja, otti haasteen vastaan. Yrityksen ja erehdyksen kautta h\u00e4n kehitti s\u00e4il\u00f6nt\u00e4prosessin, joka s\u00e4ilytti ruoan tehokkaasti. Appert asetti ruoan purkkeihin, sulki ne vahalla ja keitti ne vesihauteessa. T\u00e4m\u00e4 prosessi tappoi bakteereita ja muita mikro-organismeja, luoden tyhji\u00f6sulun, joka esti pilaantumisen.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">S\u00e4il\u00f6nn\u00e4n periaatteet<\/h2>\n\n<p>Appertin s\u00e4il\u00f6nt\u00e4prosessi perustui kahteen keskeiseen periaatteeseen:<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Ilman puute:<\/strong> Ilman poistaminen purkeista esti mikro-organismeja p\u00e4\u00e4sem\u00e4st\u00e4 sis\u00e4\u00e4n ja pilaamasta ruokaa.<\/li>\n<li><strong>L\u00e4mm\u00f6n k\u00e4ytt\u00f6:<\/strong> Purkkien keitt\u00e4minen vesihauteessa tappoi kaikki j\u00e4ljell\u00e4 olevat mikro-organismit.<\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Appertin menestys ja tunnustus<\/h2>\n\n<p>14 vuoden kokeilujen j\u00e4lkeen Appert viimeisteli s\u00e4il\u00f6nt\u00e4prosessinsa. Vuonna 1810 h\u00e4n julkaisi havaintonsa kirjassa nimelt\u00e4 &#8220;Taidetta s\u00e4ilytt\u00e4\u00e4 kaikenlaisia \u200b\u200bel\u00e4in- ja kasviaineita monien vuosien ajan&#8221;. Appertin ty\u00f6 mullisti elintarvikkeiden s\u00e4il\u00f6misen ja ansaitsi h\u00e4nelle tittelin &#8220;S\u00e4il\u00f6nn\u00e4n is\u00e4&#8221;.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ranskan laivaston s\u00e4il\u00f6nn\u00e4n k\u00e4ytt\u00f6\u00f6notto<\/h2>\n\n<p>Vuonna 1806 Ranskan laivasto testasi menestyksekk\u00e4\u00e4sti Appertin s\u00e4il\u00f6nt\u00e4periaatteita monenlaisilla elintarvikkeilla, mukaan lukien liha, vihannekset, hedelm\u00e4t ja jopa maito. T\u00e4m\u00e4 osoitti s\u00e4il\u00f6nn\u00e4n tehokkuuden ruoan s\u00e4ilytt\u00e4misess\u00e4 pitki\u00e4 aikoja.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Peter Durandin parannus<\/h2>\n\n<p>Englantilainen Peter Durand paransi Appertin s\u00e4il\u00f6nt\u00e4prosessia k\u00e4ytt\u00e4m\u00e4ll\u00e4 tinapurkkeja lasipurkkien sijaan. Vuonna 1810 h\u00e4n sai patentin tinapurkista, josta tuli s\u00e4ilyketuotteiden standardis\u00e4ili\u00f6.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Louis Pasteurin rooli<\/h2>\n\n<p>Vuosia my\u00f6hemmin Louis Pasteurin tutkimukset mikro-organismeista paljastivat tieteellisen perustan Appertin s\u00e4il\u00f6nt\u00e4prosessille. Pasteur havaitsi, ett\u00e4 mikro-organismit aiheuttavat ruoan pilaantumista ja ett\u00e4 ruoan kuumentaminen korkeassa l\u00e4mp\u00f6tilassa voi tappaa n\u00e4m\u00e4 mikro-organismit.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">S\u00e4il\u00f6nn\u00e4n perint\u00f6<\/h2>\n\n<p>Appertin s\u00e4il\u00f6nn\u00e4n keksimisell\u00e4 oli syv\u00e4llinen vaikutus elintarviketeollisuuteen. S\u00e4il\u00f6minen mahdollistaa ruoan s\u00e4ilytt\u00e4misen pitki\u00e4 aikoja, mik\u00e4 mahdollistaa ruoan kuljettamisen ja varastoinnin pitki\u00e4 matkoja. T\u00e4ll\u00e4 on ollut ratkaiseva rooli armeijoiden ruokkimisessa, ruoan tarjoamisessa n\u00e4l\u00e4nh\u00e4d\u00e4n aikana ja monenlaisten elintarvikkeiden tarjoamisessa kuluttajille ymp\u00e4ri vuoden.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ruoan s\u00e4il\u00f6minen kotona<\/h2>\n\n<p>Kotis\u00e4il\u00f6minen on suosittu tapa s\u00e4ilytt\u00e4\u00e4 ruokaa ja nauttia tuoreiden, kotona kasvatettujen tuotteiden eduista ymp\u00e4ri vuoden. T\u00e4ss\u00e4 ovat perusvaiheet ruoan s\u00e4il\u00f6miseen kotona:<\/p>\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Valmistele ruoka pesem\u00e4ll\u00e4, kuorimalla ja leikkaamalla sit\u00e4 haluamallasi tavalla.<\/li>\n<li>T\u00e4yt\u00e4 steriloidut purkit valmistetulla ruoalla, j\u00e4tt\u00e4en noin 1\/2 tuumaa tyhj\u00e4\u00e4 tilaa yl\u00e4osaan.<\/li>\n<li>Lis\u00e4\u00e4 tarvittavat nesteet, kuten vesi, liemi tai siirappi.<\/li>\n<li>Sulje purkit kansilla ja renkailla.<\/li>\n<li>K\u00e4sittele purkit kiehuvassa vesihauteessa tai painekeittimess\u00e4 suositellun ajan.<\/li>\n<li>Anna purkkien j\u00e4\u00e4hty\u00e4 kokonaan ja tarkista, ett\u00e4 ne ovat oikein suljettu.<\/li>\n<\/ol>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">S\u00e4il\u00f6nt\u00e4ohjeet<\/h2>\n\n<p>Saatavilla on lukemattomia s\u00e4il\u00f6nt\u00e4ohjeita monenlaisille elintarvikkeille, mukaan lukien hedelm\u00e4t, vihannekset, liha ja kastikkeet. Joitakin suosittuja s\u00e4il\u00f6nt\u00e4ohjeita ovat:<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>S\u00e4il\u00f6tyt tomaatit<\/li>\n<li>S\u00e4il\u00f6tyt persikat<\/li>\n<li>S\u00e4il\u00f6tyt vihre\u00e4t pavut<\/li>\n<li>S\u00e4il\u00f6tty kana<\/li>\n<li>S\u00e4il\u00f6tty salsa<\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Vinkkej\u00e4 onnistuneeseen s\u00e4il\u00f6nt\u00e4\u00e4n<\/h2>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>K\u00e4yt\u00e4 tuoreita, korkealaatuisia tuotteita.<\/li>\n<li>Noudata s\u00e4il\u00f6nt\u00e4ohjeita huolellisesti ja k\u00e4yt\u00e4 suositeltuja k\u00e4sittelyaikoja.<\/li>\n<li>Steriloi purkit ja kannet ennen k\u00e4ytt\u00f6\u00e4.<\/li>\n<li>Tarkista purkit oikeiden sulkujen varalta k\u00e4sittelyn j\u00e4lkeen.<\/li>\n<li>S\u00e4ilyt\u00e4 s\u00e4ilykkeet viile\u00e4ss\u00e4 ja pime\u00e4ss\u00e4 paikassa.<\/li>\n<\/ul>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Nicolas Appert: S\u00e4il\u00f6nn\u00e4n is\u00e4 Ongelma ruoan s\u00e4ilyvyydess\u00e4 Ranskan vallankumoussotien aikana Ranskan armeija kohtasi merkitt\u00e4v\u00e4n haasteen: kuinka s\u00e4ilytt\u00e4\u00e4 ruokaa turvallisesti. Ruoan pilaantuminen oli suuri ongelma, joka johti sairauksiin ja jopa kuolemaan&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[628],"tags":[13132,23687,347,7298,23688],"class_list":["post-18106","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-food-science","tag-canning","tag-nicolas-appert","tag-food-history","tag-food-preservation","tag-science-and-cooking"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18106","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=18106"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18106\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":24919,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18106\/revisions\/24919"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=18106"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=18106"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=18106"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}