{"id":18709,"date":"2024-02-10T04:51:52","date_gmt":"2024-02-10T04:51:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/?p=18709"},"modified":"2024-02-10T04:51:52","modified_gmt":"2024-02-10T04:51:52","slug":"sunken-sandwiches-revolutionized-food-preservation","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/fi\/science\/food-science\/sunken-sandwiches-revolutionized-food-preservation\/","title":{"rendered":"Uponneet voileiv\u00e4t mullistavat elintarvikkeiden s\u00e4il\u00f6nn\u00e4n"},"content":{"rendered":"

Uponneet voileiv\u00e4t mullistavat elintarvikkeiden s\u00e4il\u00f6nn\u00e4n<\/h2>\n\n

Alvinin onnettomuus: Onnekas l\u00f6yt\u00f6<\/h3>\n\n
    \n
  1. lokakuuta 1968 tutkimussukellusvene Alvin sukelsi Atlantin valtameren syvyyksiin kolmen hengen miehist\u00f6n ja heid\u00e4n lounaansa kanssa. Alvinin teht\u00e4v\u00e4n\u00e4 oli tarkkailla valaita, mutta katastrofi iski, kun kaksi tukikaapelia katkesi, jonka seurauksena sukellusvene upposi 4 900 jalkaa pinnan alapuolelle.<\/li>\n<\/ol>\n\n

    Miehist\u00f6 pelastautui vahingoittumattomana, mutta Alvin pysyi upoksissa kuukausia kovassa merenk\u00e4ynniss\u00e4. Kun se lopulta saatiin takaisin, tiedemiehet tekiv\u00e4t h\u00e4mm\u00e4stytt\u00e4v\u00e4n l\u00f6yd\u00f6n: miehist\u00f6n lounas, johon kuului mortadellaleipi\u00e4, omenoita ja lihalient\u00e4, oli s\u00e4ilynyt huomattavan hyvin.<\/p>\n\n

    Syvyyden salaisuus: S\u00e4il\u00f6nt\u00e4 korkeassa paineessa<\/h3>\n\n

    Tiedemiehet tajusivat, ett\u00e4 \u00e4\u00e4rimm\u00e4inen vedenpaine syvyydess\u00e4, jossa Alvin oli lev\u00e4nnyt, oli toiminut s\u00e4il\u00f6nt\u00e4aineena. 5 000 jalan syvyydess\u00e4 vesi kohdistaa alasp\u00e4in yli 2 200 paunan voiman neli\u00f6tuumaa kohti, mik\u00e4 on enemm\u00e4n kuin tarpeeksi t\u00e4rykalvojen puhkeamiseen. T\u00e4m\u00e4 korkea paine est\u00e4\u00e4 mikrobien kasvun, jotka aiheuttavat elintarvikkeiden pilaantumisen.<\/p>\n\n

    Paineistus: Uusi elintarvikkeiden s\u00e4il\u00f6nt\u00e4menetelm\u00e4<\/h3>\n\n

    S\u00e4il\u00f6ttyjen voileipien vahingossa tapahtunut l\u00f6yt\u00f6 johti korkeapaineistuksen (HPP) kehitt\u00e4miseen uutena elintarvikkeiden s\u00e4il\u00f6nt\u00e4menetelm\u00e4n\u00e4. HPP sis\u00e4lt\u00e4\u00e4 elintarvikkeiden altistamisen eritt\u00e4in korkealle paineelle, joka tyypillisesti vaihtelee v\u00e4lill\u00e4 100\u201310 000 kertaa ilmakeh\u00e4n paine.<\/p>\n\n

    HPP s\u00e4il\u00f6\u00f6 tehokkaasti laajan valikoiman elintarvikkeita, kuten ostereita, hummereita, guacamolea ja hedelm\u00e4mehuja. Se voi pident\u00e4\u00e4 elintarvikkeiden s\u00e4ilyvyysaikaa useilla viikoilla tai jopa kuukausilla s\u00e4ilytt\u00e4en niiden ravintoarvon ja maun.<\/p>\n\n

    Kuinka HPP toimii<\/h3>\n\n

    HPP toimii inaktivoimalla mikro-organismit ja entsyymit, jotka aiheuttavat elintarvikkeiden pilaantumisen. Korkea paine rikkoa mikro-organismien solusein\u00e4t, est\u00e4en niit\u00e4 lis\u00e4\u00e4ntym\u00e4st\u00e4 ja levi\u00e4m\u00e4st\u00e4. Se my\u00f6s denaturoi entsyymit, jotka ovat proteiineja, jotka katalysoivat kemiallisia reaktioita, jotka johtavat elintarvikkeiden pilaantumiseen.<\/p>\n\n

    HPP:n edut<\/h3>\n\n

    HPP tarjoaa useita etuja perinteisiin elintarvikkeiden s\u00e4il\u00f6nt\u00e4menetelmiin, kuten pakastamiseen ja j\u00e4\u00e4hdytykseen, verrattuna:<\/p>\n\n

      \n
    • Pidempi s\u00e4ilyvyysaika:<\/strong> HPP voi pident\u00e4\u00e4 elintarvikkeiden s\u00e4ilyvyysaikaa useilla viikoilla tai jopa kuukausilla, mik\u00e4 v\u00e4hent\u00e4\u00e4 ruokah\u00e4vikki\u00e4 ja pilaantumista.<\/li>\n
    • S\u00e4ilytt\u00e4\u00e4 ravintoarvon:<\/strong> HPP s\u00e4ilytt\u00e4\u00e4 elintarvikkeiden ravintoarvon paremmin kuin muut menetelm\u00e4t, koska se ei sis\u00e4ll\u00e4 l\u00e4mp\u00f6\u00e4 tai kemikaaleja.<\/li>\n
    • S\u00e4ilytt\u00e4\u00e4 maun:<\/strong> HPP-k\u00e4sitellyt elintarvikkeet s\u00e4ilytt\u00e4v\u00e4t alkuper\u00e4isen makunsa ja koostumuksensa, mik\u00e4 tekee niist\u00e4 houkuttelevan vaihtoehdon kuluttajille.<\/li>\n
    • Turvallinen ja tehokas:<\/strong> HPP on turvallinen ja tehokas elintarvikkeiden s\u00e4il\u00f6nt\u00e4menetelm\u00e4, jonka s\u00e4\u00e4ntelyviranomaiset ovat hyv\u00e4ksyneet maailmanlaajuisesti.<\/li>\n<\/ul>\n\n

      HPP:n k\u00e4ytt\u00f6kohteet<\/h3>\n\n

      HPP:t\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n monilla elintarviketeollisuuden aloilla, kuten:<\/p>\n\n

        \n
      • \u00c4yri\u00e4iset:<\/strong> HPP:t\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n ostereiden, hummereiden ja muiden \u00e4yri\u00e4istuotteiden s\u00e4il\u00f6miseen pident\u00e4m\u00e4ll\u00e4 niiden s\u00e4ilyvyysaikaa ja parantamalla niiden turvallisuutta.<\/li>\n
      • Tuotteet:<\/strong> HPP:t\u00e4 voidaan k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 hedelmien ja vihannesten s\u00e4il\u00f6miseen s\u00e4ilytt\u00e4en niiden tuoreuden ja ravintoarvon.<\/li>\n
      • Mehut:<\/strong> HPP:t\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n hedelm\u00e4mehujen s\u00e4il\u00f6miseen tappamalla haitallisia bakteereja ja pident\u00e4m\u00e4ll\u00e4 niiden s\u00e4ilyvyysaikaa ilman s\u00e4il\u00f6nt\u00e4aineiden tarvetta.<\/li>\n
      • Maitotuotteet:<\/strong> HPP:t\u00e4 voidaan k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 maitotuotteiden, kuten maidon ja juuston, s\u00e4il\u00f6miseen pident\u00e4m\u00e4ll\u00e4 niiden s\u00e4ilyvyysaikaa ja parantamalla niiden turvallisuutta.<\/li>\n<\/ul>\n\n

        Johtop\u00e4\u00e4t\u00f6s<\/h3>\n\n

        Alvin-sukellusveneen onnettomuus ja sit\u00e4 seurannut hyvin s\u00e4ilyneiden voileipien l\u00f6yt\u00f6 mullistavat elintarvikkeiden s\u00e4il\u00f6nn\u00e4n. HPP, joka sai inspiraationsa t\u00e4st\u00e4 onnekkaasta tapahtumasta, on kehittynyt lupaavaksi ja tehokkaaksi elintarvikkeiden s\u00e4il\u00f6nt\u00e4menetelm\u00e4ksi, joka tarjoaa useita etuja perinteisiin menetelmiin verrattuna. Tutkimusty\u00f6n jatkuessa HPP:n uskotaan l\u00f6yt\u00e4v\u00e4n yh\u00e4 laajempia k\u00e4ytt\u00f6kohteita elintarviketeollisuudessa auttaen v\u00e4hent\u00e4m\u00e4\u00e4n ruokah\u00e4vikki\u00e4, parantamaan elintarviketurvallisuutta ja s\u00e4ilytt\u00e4m\u00e4\u00e4n elintarvikkeidemme ravintoarvon ja maun.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        Uponneet voileiv\u00e4t mullistavat elintarvikkeiden s\u00e4il\u00f6nn\u00e4n Alvinin onnettomuus: Onnekas l\u00f6yt\u00f6 lokakuuta 1968 tutkimussukellusvene Alvin sukelsi Atlantin valtameren syvyyksiin kolmen hengen miehist\u00f6n ja heid\u00e4n lounaansa kanssa. Alvinin teht\u00e4v\u00e4n\u00e4 oli tarkkailla valaita, mutta…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[628],"tags":[24406,7298,24407,598,16484],"class_list":["post-18709","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-food-science","tag-high-pressure-processing","tag-food-preservation","tag-alvin-submersible","tag-deep-sea-discovery","tag-scientific-innovation"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18709","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=18709"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18709\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":18710,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18709\/revisions\/18710"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=18709"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=18709"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=18709"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}