{"id":226,"date":"2020-01-25T03:25:29","date_gmt":"2020-01-25T03:25:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/fi\/?p=226"},"modified":"2020-01-25T03:25:29","modified_gmt":"2020-01-25T03:25:29","slug":"rediscovering-garum-ancient-roman-fish-sauce","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/fi\/science\/food-science\/rediscovering-garum-ancient-roman-fish-sauce\/","title":{"rendered":"Garumin uudelleen l\u00f6yt\u00e4minen: muinaisen Rooman kalakastike valloittaa modernin keitti\u00f6n"},"content":{"rendered":"<h2 class=\"wp-block-heading\">Garumin uudelleen l\u00f6yt\u00e4minen: muinaisen Rooman kalakastike<\/h2>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Garum: Muinaisen Rooman herkku<\/h3>\n\n<p>Garum, fermentoitu kalakastike, oli kulinaristinen herkku muinaisessa Roomassa. Sit\u00e4 pidettiin jo h\u00e4vinneen\u00e4, mutta garumia on onnistuttu \u00e4skett\u00e4in valmistamaan uudelleen arkeologisten l\u00f6yt\u00f6jen ja tieteellisen tutkimuksen ansiosta.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Garumin tiede<\/h3>\n\n<p>Garumia valmistetaan fermentoimalla pieni\u00e4, rasvaisia kaloja suolan ja yrttien kanssa. Fermentointiprosessi hajottaa kalan proteiinit ja luo maukkaan, umamirikkaan nesteen. Tarkka resepti ja garumin valmistuksessa k\u00e4ytetyt tekniikat vaihtelivat eri puolilla Rooman valtakuntaa.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Liquamen ja garum sociorum<\/h3>\n\n<p>Peruskalakastikkeen lis\u00e4ksi roomalaiset valmistivat my\u00f6s kahta muuta garumtyyppi\u00e4:<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Liquamen:<\/strong> V\u00e4hemm\u00e4n v\u00e4kev\u00e4 kalakastike, jota k\u00e4ytettiin ruoanlaitossa.<\/li>\n<li><strong>Garum sociorum:<\/strong> Mauste, joka valmistettiin kalojen verest\u00e4 ja sis\u00e4lmyksist\u00e4.<\/li>\n<\/ul>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Garum-kauppa Pompejissa<\/h3>\n\n<p>Vuonna 2009 arkeologit l\u00f6ysiv\u00e4t Pompejista s\u00e4ilyneen kalansuolaamon, joka tunnetaan nimell\u00e4 Garum-kauppa. T\u00e4m\u00e4 l\u00f6yt\u00f6 antoi arvokasta tietoa garumin valmistuksesta muinaisessa Roomassa.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Garumin valmistaminen uudelleen nykyaikana<\/h3>\n\n<p>C\u00e1dizin yliopiston tutkijat k\u00e4yttiv\u00e4t Garum-kaupasta saatuja tietoja garumin valmistamiseen uudelleen. He analysoivat hiiltyneit\u00e4 j\u00e4\u00e4nteit\u00e4 ja tunnistivat k\u00e4ytetyt kalat ( anjovikset) ja lis\u00e4tyt yrtit (minttu, salvia, timjami, oregano).<\/p>\n\n<p>Uudestaan luotu garum, nimelt\u00e4\u00e4n Flor de Garum, on suolaisen, v\u00e4kev\u00e4n makuinen ja siin\u00e4 on selv\u00e4 yrttien tuoksu. Espanjan huippukokit ovat hyv\u00e4ksyneet sen kyvyn korostaa ruokien makua.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Garumin perint\u00f6<\/h3>\n\n<p>Garumin uudelleen l\u00f6yt\u00e4minen on her\u00e4tt\u00e4nyt kiinnostusta muinaiseen roomalaiseen keitti\u00f6\u00f6n ja kalakastikkeiden merkitykseen kulinaarisessa historiassa. Vaikka muinaisen garumin tarkkoja makuja on mahdotonta luoda uudelleen, nykyaikaiset versiot, kuten Flor de Garum, tarjoavat vilauksen menneisyyden kulinaristisista nautinnoista.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Muinaisen garumin edulliset vaihtoehdot<\/h3>\n\n<p>Niille, jotka ovat kiinnostuneita muinaisten kalakastikkeiden mausta, on saatavilla edullisia nykyaikaisia vaihtoehtoja:<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Red Boat Nuoc Mam Nhi:<\/strong> Vietnamilainen kalakastike, joka muistuttaa liquamenia.<\/li>\n<li><strong>Ishiri:<\/strong> Japanilainen mauste, joka on valmistettu fermentoidusta mustekalan musteesta ja sis\u00e4lmyksist\u00e4, ja muistuttaa garum sociorumia.<\/li>\n<\/ul>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Garumin tulevaisuus<\/h3>\n\n<p>Kun kokeellinen arkeologia jatkaa tutkimuksiaan ja tekniikoidensa hienos\u00e4\u00e4t\u00f6\u00e4, on mahdollista, ett\u00e4 jonain p\u00e4iv\u00e4n\u00e4 voimme luoda uudelleen harvinaisen garum sociorumin. Siihen asti nykyaikaiset versiot, kuten Flor de Garum, ja edulliset vaihtoehdot, kuten ishiri, antavat meid\u00e4n kokea muinaisen Rooman makuja.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Garumin uudelleen l\u00f6yt\u00e4minen: muinaisen Rooman kalakastike Garum: Muinaisen Rooman herkku Garum, fermentoitu kalakastike, oli kulinaristinen herkku muinaisessa Roomassa. Sit\u00e4 pidettiin jo h\u00e4vinneen\u00e4, mutta garumia on onnistuttu \u00e4skett\u00e4in valmistamaan uudelleen arkeologisten&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[628],"tags":[620,624,622,625,623,621,626,627],"class_list":["post-226","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-food-science","tag-ancient-rome","tag-food-science","tag-fermentation","tag-garum","tag-fish-sauce","tag-culinary-history","tag-roman-cuisine","tag-umami"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/226","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=226"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/226\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":227,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/226\/revisions\/227"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=226"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=226"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=226"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}