L’élevage de chèvres et la fabrication de fromage dans le Vermont : Un voyage authentique
Le rêve du paradis rural
Nombreux sont ceux qui rêvent d’échapper à l’agitation de la vie urbaine pour une existence plus tranquille à la campagne. Pour certains, ce rêve comprend l’élevage d’un troupeau de chèvres et la fabrication de leur propre fromage. Cependant, la réalité de l’élevage caprin est souvent bien loin de cette vision idyllique.
Les défis de l’élevage caprin
Les mémoires d’Angela Miller, “Hay Fever : How Chasing a Dream on a Vermont Farm Changed My Life” (La fièvre des foins : comment la poursuite d’un rêve dans une ferme du Vermont a changé ma vie), offrent un récit sincère des défis et des récompenses de l’élevage caprin. Miller et son mari, Russell Glover, ont acheté une vieille ferme dans le Vermont dans l’intention de créer un refuge de week-end et de renforcer leur mariage. Cependant, ils ont rapidement été fascinés par l’idée de la fabrication de fromage après avoir découvert l’histoire de la ferme en tant que coopérative fromagère.
En 2003, le couple a acheté six chèvres Oberhasli et a commencé à fabriquer du fromage. Les années suivantes ont été tout sauf faciles. Le livre de Miller est rempli d’anecdotes divertissantes sur les personnages humains et caprins de la ferme, ainsi que de détails précis sur les défis de l’élevage caprin.
L’un des plus grands défis est le besoin constant de main-d’œuvre. Les chèvres nécessitent une alimentation, une traite et des soins quotidiens. Le processus de fabrication du fromage est également laborieux et nécessite une attention particulière aux détails.
Un autre défi est la viabilité financière de l’élevage caprin. Les entreprises laitières ont du mal à réaliser des bénéfices, en particulier les petites exploitations comme Consider Bardwell Farm. Cela signifie que les agriculteurs doivent être prêts à travailler de longues heures pour une rémunération relativement faible.
Les récompenses de l’élevage caprin
Malgré les défis, l’élevage caprin peut également être une expérience enrichissante. Miller écrit sur la beauté de la ferme, la satisfaction de subvenir aux besoins des chèvres et la possibilité de créer un produit alimentaire sain.
Les chèvres sont également des créatures fascinantes avec des personnalités uniques. Le livre de Miller est rempli d’histoires amusantes sur les pitreries et les bizarreries des chèvres.
Le processus de fabrication du fromage
La fabrication du fromage est un processus complexe qui nécessite une attention particulière aux détails. Miller fournit une explication détaillée des étapes impliquées, de la traite des chèvres à l’affinage du fromage.
Le processus commence par la traite des chèvres deux fois par jour. Le lait est ensuite refroidi et filtré avant d’être ajouté à une cuve. Une culture de démarrage est ajoutée au lait, ce qui aide à convertir le lactose en acide lactique.
Le lait est ensuite chauffé à une température spécifique et de la présure est ajoutée. La présure est une enzyme qui aide à coaguler les protéines du lait en caillé. Le caillé est ensuite coupé en petits morceaux et laissé reposer.
Le caillé est ensuite chauffé à nouveau et agité jusqu’à ce qu’il atteigne la consistance désirée. Le lactosérum, ou liquide, est ensuite égoutté et le caillé est salé.
Le caillé est ensuite pressé dans des moules et laissé à affiner pendant plusieurs semaines ou mois. Pendant ce temps, le fromage développe sa saveur et sa texture caractéristiques.
L’histoire de la ferme Consider Bardwell
La ferme Consider Bardwell a une longue et riche histoire. La ferme a été créée au XIXe siècle et a été l’une des premières coopératives fromagères du Vermont.
La ferme a été transmise de génération en génération et est maintenant détenue et exploitée par Miller et Glover. Ils ont perpétué la tradition de la fabrication de fromage et ont remporté de nombreux prix pour leurs produits.
La valeur nutritionnelle du lait de chèvre
Le lait de chèvre est un aliment nutritif riche en protéines, en calcium et en vitamines. Il est également plus facile à digérer que le lait de vache, ce qui en fait un bon choix pour les personnes intolérantes au lactose.
Le lait de chèvre peut être utilisé pour fabriquer une variété de produits laitiers, notamment du fromage, du yaourt et de la crème glacée.
L’impact environnemental de l’élevage caprin
L’élevage caprin peut avoir un impact positif sur l’environnement. Les chèvres sont des brouteuses, ce qui signifie qu’elles mangent une variété de plantes et aident à garder les pâturages propres.
Les chèvres produisent également moins de méthane que les vaches, qui est un gaz à effet de serre qui contribue au changement climatique.
Le rôle des chèvres dans l’agriculture durable
Les chèvres peuvent jouer un rôle précieux dans l’agriculture durable. Elles peuvent être utilisées pour défricher des terres, améliorer la fertilité du sol et lutter contre les mauvaises herbes.
Les chèvres peuvent également être utilisées pour produire de la viande, du lait et des fibres. Cela en fait une option d’élevage polyvalente et durable.
L’utilisation des chèvres en thérapie
Les chèvres sont de plus en plus utilisées dans les milieux thérapeutiques. Les chèvres ont un effet calmant sur les personnes et peuvent aider à réduire le stress et l’anxiété.
Les chèvres sont également utilisées pour aider les personnes handicapées physiques et les personnes atteintes de troubles du développement.
La signification culturelle des chèvres
Les chèvres ont joué un rôle important dans la culture humaine pendant des milliers d’années. Les chèvres sont mentionnées dans la Bible et d’autres textes religieux.
Les chèvres figurent également dans l’art, la littérature et la musique. Dans certaines cultures, les chèvres sont considérées comme des symboles de chance et de fertilité.
