Le blues de la boule de matzo

Par Evelyn Kim

Les rencontres peuvent être un champ de mines et, parfois, les choses les plus inattendues peuvent tout faire capoter. Pour moi, c’étaient les boules de matzo.

Je suis sortie avec un homme pendant des années et, bien que nous ayons été fiancés à un moment donné, je ne me suis jamais vraiment sentie acceptée par sa famille. Et la boule de matzo était le symbole ultime de mon statut d’étrangère.

Peu importe le nombre de fois où j’essayais, je ne pouvais pas faire une boule de matzo décente. Elles étaient denses, caoutchouteuses et ressemblaient plus à de la colle à papier qu’à quelque chose de comestible.

J’ai demandé conseil à tout le monde : mamans, tantes, rabbins, même à l’épicerie coréenne du coin. Mais rien n’a fonctionné. J’ai commencé à soupçonner que le secret des boules de matzo légères et moelleuses était un secret de famille bien gardé, révélé uniquement à ceux qui se convertissaient au judaïsme.

Pendant des années, j’ai rejeté la faute sur mon manque de compétences culinaires. Peut-être que j’avais la mauvaise farine de matzo, ou que les œufs étaient trop vieux. Mais après notre séparation, j’ai réalisé que le problème ne venait pas de moi.

Les remarques subtiles de sa famille et les comparaisons constantes avec ses ex-petites amies juives montraient clairement que je ne ferais jamais partie de leur monde. Et la boule de matzo était un rappel constant de cela.

L’épiphanie de la quenelle

Des mois après notre rupture, je me suis retrouvée à sangloter dans un bol de soupe aux boules de matzo dans un restaurant. Tout me manquait chez lui, même sa famille névrosée et son chat malodorant. Mais surtout, les boules de matzo me manquaient.

Dans un moment de désespoir, j’ai réalisé que la réponse avait été sous mes yeux tout le temps. Ces stupides quenelles que j’avais commandées lors de notre premier rendez-vous détenaient la clé.

J’avais supposé à tort que les quenelles étaient une délicatesse française prétentieuse. Mais c’étaient simplement des boulettes, faites avec une pâte légère et moelleuse. J’ai réalisé que si je faisais des boules de matzo comme des quenelles, elles seraient parfaites.

La rédemption de la boule de matzo

Avec une détermination renouvelée, j’ai rassemblé mes ustensiles et j’ai entrepris de conquérir la boule de matzo. C’était un processus salissant, avec des blancs d’œufs qui volaient partout et de la graisse de poulet collée à mes cheveux. Mais à 4 h 30 du matin, j’avais ma soupe.

Et elle était parfaite. J’avais enfin maîtrisé l’insaisissable boule de matzo. Je n’étais plus condamnée par la soupe.

Les secrets de la boule de matzo révélés

Voici le secret pour faire la boule de matzo parfaite :

Ingrédients :

• 4 gros œufs, séparés
• 1/4 tasse de schmaltz (graisse de poulet fondue), à température ambiante
• 2 cuillères à soupe de persil italien, haché
• 1/2 cuillère à café de sel
• Poivre noir fraîchement moulu
• 2/3 tasse de farine de matzo non salée

Instructions :

1. Dans un bol moyen, fouettez les jaunes d’œufs, le schmaltz, le persil, le sel et le poivre.
2. Dans un autre bol, battez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes.
3. Incorporez délicatement les blancs d’œufs au mélange de jaunes d’œufs, en alternant avec la farine de matzo, en trois fois.
4. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou toute la nuit.
5. Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée ou de bouillon de poulet.
6. Avec les mains humidifiées, formez des boules avec le mélange, d’environ 1 1/4 pouce de diamètre.
7. Déposez les boules de matzo dans le liquide bouillant et réduisez le feu à moyen-doux.
8. Faites mijoter pendant environ 30 minutes, en retournant les boules une fois.
9. Égouttez et servez immédiatement avec la soupe au poulet de votre choix.

Astuces :

• Pour obtenir les boules de matzo les plus moelleuses, utilisez du schmaltz (graisse de poulet fondue).
• Ne mélangez pas trop la pâte, car cela rendrait les boules de matzo dures.
• Laissez refroidir la pâte pendant au moins 2 heures avant de la cuire, car cela aidera les boules de matzo à garder leur forme.
• Faites cuire les boules de matzo dans de l’eau bouillante à feu doux ou dans du bouillon de poulet pour éviter qu’elles ne se défassent.

Avec ces conseils, vous pourrez préparer des boules de matzo parfaites à chaque fois, quelles que soient vos compétences culinaires. Alors la prochaine fois que vous vous sentirez condamnée par la soupe, souvenez-vous que le secret des boules de matzo légères et moelleuses réside dans la quenelle.

Pessa’h, une fête juive importante, est un moment de célébration et de festin. Traditionnellement, les Juifs pratiquants adhèrent à des règles alimentaires strictes pendant cette période, notamment l’interdiction de certains aliments appelés kitniyot. Ce groupe d’aliments, qui comprend le riz, les haricots, le maïs et les arachides, est interdit depuis le XIIIe siècle aux Juifs ashkénazes vivant en dehors d’Israël.

L’historique de l’interdiction des kitniyot

L’interdiction initiale des kitniyot découle de la crainte que ces aliments ne soient souvent mélangés à du blé, que les Juifs évitent pendant Pessa’h, sauf sous forme de pain azyme appelé matsa. Cependant, ces dernières années, les rabbins appartenant au mouvement massorti ont réexaminé cette coutume.

La décision du mouvement massorti

Après un examen attentif, le mouvement massorti a décidé de lever officiellement l’interdiction des kitniyot pendant Pessa’h. Cette décision a été influencée par plusieurs facteurs, notamment :

• Tendances alimentaires : La popularité croissante des régimes sans gluten et végétaliens a rendu difficile pour les gens de trouver des repas qui correspondent à ces régimes tout en respectant les traditions de Pessa’h.
• Préoccupations de santé : Pour les végétaliens, le manque de protéines pendant Pessa’h pourrait être un problème important.
• Échanges culturels : À mesure que la population juive américaine devient de plus en plus diversifiée, les interactions entre Juifs ashkénazes et séfarades augmentent. Les Juifs séfarades n’ont jamais suivi l’interdiction des kitniyot pendant Pessa’h, et leur influence modifie progressivement les pratiques ashkénazes.

Le rabbin Amy Levin, qui a coécrit la règle révisée, a noté que les réactions au changement ont été mitigées : certains l’ont adopté et d’autres ont exprimé des inquiétudes ou des hésitations.

Le rabbin Neil Cooper, un Juif ashkénaze, a partagé que le mariage de sa fille avec un Juif marocain l’avait exposé aux coutumes séfarades de Pessa’h, qui comprenaient du riz et du houmous. Cette expérience a influencé sa décision de se convertir au judaïsme séfarade.

L’importance du choix individuel

La décision du mouvement massorti n’oblige pas à consommer des kitniyot pendant Pessa’h. Au lieu de cela, elle permet aux individus de choisir d’incorporer ou non ces aliments dans leurs repas de fête.

Le rabbin Elliot Dorff, co-auteur de la nouvelle règle, a souligné l’importance de respecter à la fois ceux qui observent la coutume traditionnelle et ceux qui ne le font pas. Il a déclaré que les individus peuvent être « brillants, moraux et pratiquants du judaïsme » quel que soit leur choix.

Conclusion

La décision du mouvement massorti de lever l’interdiction des kitniyot pendant Pessa’h marque un changement significatif dans la tradition juive ashkénaze. Bien que certains puissent continuer à observer la coutume, d’autres saisiront l’opportunité d’élargir leurs options culinaires pour Pessa’h. En fin de compte, le choix est personnel et reflète la nature évolutive des pratiques alimentaires juives et la diversité de la communauté juive américaine.