L’expérience

Hurtigruten, une compagnie de croisière norvégienne, et le domaine viticole Rathfinny Wine Estate se sont lancés dans une expérience novatrice appelée “Havets Bobler” (Bulles de la mer). Ils ont immergé 1 700 bouteilles de vin mousseux dans la mer de Norvège pendant six mois, à une profondeur de 111 pieds et à une température moyenne de 41 degrés Fahrenheit.

L’équipe a émis l’hypothèse que les basses températures, l’absence de lumière et la haute pression entraîneraient des changements uniques dans la saveur, la consistance et l’effervescence du vin.

Les résultats

Après six mois, les bouteilles ont été récupérées et dégustées par un panel d’experts, dont Nikolai Haram Svorte, le meilleur sommelier de Norvège en 2023. Le vin avait conservé “plus de fraîcheur que prévu”, avec des tons agrumes rafraîchissants et une finale minérale salée rappelant les huîtres.

Svorte a conclu que l’expérience de vieillissement sous-marin avait révélé un nouveau cadre prometteur pour le stockage et le vieillissement du vin mousseux.

La science derrière le vieillissement sous-marin

Les basses températures, l’obscurité et la haute pression dans la mer de Norvège ont créé des conditions uniques pour le vieillissement du vin.

• Température: La basse température constante a ralenti le processus de vieillissement, préservant la fraîcheur et l’acidité du vin.

• Obscurité: L’absence de lumière a empêché la formation de composés pouvant provoquer l’oxydation et la détérioration.

• Pression: La haute pression exercée sur les bouteilles a augmenté la solubilité du dioxyde de carbone, ce qui a donné des bulles plus fines et plus persistantes.

L’impact sensoriel

Le processus de vieillissement sous-marin a eu un impact notable sur les caractéristiques sensorielles du vin :

• Bulles: Les bulles étaient plus douces et plus persistantes, créant une texture veloutée en bouche.

• Saveur: Le vin présentait un équilibre complexe et harmonieux de notes d’agrumes, minérales et salées.

• Sensation en bouche: Le vieillissement sous-marin a arrondi la sensation en bouche du vin, lui donnant une texture onctueuse et crémeuse.

Implications pour la vinification

Les résultats de l’expérience Havets Bobler suggèrent que le vieillissement sous-marin pourrait devenir un outil précieux pour les vignerons. Il offre le potentiel de :

• Préserver la fraîcheur et l’acidité des vins mousseux.

• Créer des profils de saveurs uniques et complexes.

• Développer une méthode de stockage du vin plus durable et écologique.

L’innovation culinaire de Hurtigruten

Hurtigruten intègre le vin mousseux vieilli sous l’eau dans ses offres culinaires sur ses navires. Les passagers peuvent le déguster seul ou dans des cocktails inspirés des paysages norvégiens.

La compagnie expérimente également d’autres concepts culinaires innovants, comme la vodka infusée aux aiguilles de pin de l’île de Traena et un cocktail appelé Epleslang, inspiré du plaisir coupable de voler des pommes dans les arbres voisins.

Transport maritime durable et innovation

Hurtigruten s’engage dans des pratiques durables tout au long de ses opérations. Outre l’expérience de vieillissement du vin sous-marin, la compagnie développe un navire zéro émission qui pourrait révolutionner l’industrie des croisières.

Cette innovation témoigne de l’engagement de Hurtigruten à réduire son impact environnemental et à offrir à ses passagers des expériences uniques et inoubliables.