Tout le monde a d\u00e9j\u00e0 vu la carte de la langue, ce sch\u00e9ma de la langue avec diff\u00e9rentes zones pour diff\u00e9rents go\u00fbts\u00a0: sucr\u00e9 \u00e0 l\u2019avant, sal\u00e9 et acide sur les c\u00f4t\u00e9s, amer \u00e0 l\u2019arri\u00e8re. C\u2019est une image embl\u00e9matique dans l\u2019\u00e9tude du go\u00fbt, mais c\u2019est faux.<\/p>\n\n
Les r\u00e9cepteurs gustatifs ne sont pas confin\u00e9s \u00e0 des zones sp\u00e9cifiques de la langue. Au lieu de cela, ils sont r\u00e9partis sur toute sa surface. Ces r\u00e9cepteurs d\u00e9tectent les quatre go\u00fbts de base\u00a0: sucr\u00e9, sal\u00e9, acide et amer. L\u2019umami, la saveur savoureuse du glutamate (pr\u00e9sent dans le glutamate monosodique, ou GMS), est d\u00e9sormais reconnu comme un cinqui\u00e8me go\u00fbt de base.<\/p>\n\n
La sensibilit\u00e9 des r\u00e9cepteurs gustatifs varie sur la langue. Le bout et les bords sont particuli\u00e8rement sensibles car ils contiennent de nombreuses papilles gustatives, les organes sensoriels qui d\u00e9tectent le go\u00fbt. Cependant, les diff\u00e9rences de sensibilit\u00e9 sont subtiles, et toutes les zones de la langue peuvent percevoir tous les go\u00fbts.<\/p>\n\n
La carte de la langue trouve son origine dans une \u00e9tude de 1901 men\u00e9e par le scientifique allemand David P. H\u00e4nig. H\u00e4nig a mesur\u00e9 les seuils de perception gustative sur les bords de la langue. Ses r\u00e9sultats ont montr\u00e9 que diff\u00e9rentes parties de la langue avaient des seuils l\u00e9g\u00e8rement inf\u00e9rieurs pour certaines saveurs.<\/p>\n\n
Cependant, le graphique de H\u00e4nig repr\u00e9sentant ses mesures \u00e9tait davantage une interpr\u00e9tation artistique qu\u2019une repr\u00e9sentation fid\u00e8le. Il donnait l\u2019impression que diff\u00e9rentes parties de la langue \u00e9taient responsables de diff\u00e9rents go\u00fbts.<\/p>\n\n
Dans les ann\u00e9es 1940, le professeur de psychologie de Harvard Edwin G. Boring a r\u00e9invent\u00e9 le graphique de H\u00e4nig dans son livre Sensation and Perception in the History of Experimental Psychology. La version de Boring n\u2019avait pas d\u2019\u00e9chelle significative, ce qui a conduit \u00e0 la cr\u00e9ation de la carte de la langue telle que nous la connaissons aujourd\u2019hui.<\/p>\n\n
De nombreuses exp\u00e9riences ont r\u00e9fut\u00e9 la carte de la langue. Par exemple, des \u00e9tudes ont montr\u00e9 que toutes les zones de la bouche contenant des papilles gustatives, y compris la langue, le palais mou et la gorge, sont sensibles \u00e0 toutes les qualit\u00e9s gustatives.<\/p>\n\n
Les l\u00e9sions du nerf de la corde du tympan, qui innerve la partie ant\u00e9rieure de la langue, n\u2019\u00e9liminent pas la capacit\u00e9 de go\u00fbter le sucr\u00e9. En fait, les sujets souffrant de l\u00e9sions de la corde du tympan peuvent pr\u00e9senter une capacit\u00e9 accrue \u00e0 go\u00fbter le sucr\u00e9.<\/p>\n\n
La biologie mol\u00e9culaire moderne contredit \u00e9galement la carte de la langue. Les chercheurs ont identifi\u00e9 des prot\u00e9ines r\u00e9ceptrices sur les cellules gustatives qui sont responsables de la d\u00e9tection des mol\u00e9cules gustatives. Les r\u00e9cepteurs du sucr\u00e9 se trouvent dans toute la bouche, pas seulement \u00e0 l\u2019avant. De m\u00eame, les r\u00e9cepteurs de l\u2019amer se trouvent dans toutes les zones gustatives.<\/p>\n\n
La meilleure fa\u00e7on de d\u00e9mystifier la carte de la langue est de r\u00e9aliser une exp\u00e9rience simple. Pr\u00e9parez une tasse de caf\u00e9, ouvrez une canette de soda et touchez un bretzel sal\u00e9 avec le bout de votre langue. Vous vous rendrez vite compte que votre langue peut percevoir tous les go\u00fbts, quel que soit l\u2019endroit.<\/p>\n\n
Malgr\u00e9 les preuves scientifiques, la carte de la langue persiste dans les connaissances communes et continue d\u2019\u00eatre enseign\u00e9e dans de nombreuses salles de classe et manuels scolaires. C\u2019est un t\u00e9moignage de la puissance des repr\u00e9sentations visuelles et de la difficult\u00e9 \u00e0 d\u00e9loger les id\u00e9es fausses une fois qu\u2019elles sont ancr\u00e9es.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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