{"id":12948,"date":"2020-09-21T05:55:38","date_gmt":"2020-09-21T05:55:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/?p=12948"},"modified":"2020-09-21T05:55:38","modified_gmt":"2020-09-21T05:55:38","slug":"synthetic-wine-can-it-match-the-real-thing","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/fr\/science\/food-science\/synthetic-wine-can-it-match-the-real-thing\/","title":{"rendered":"Vin synth\u00e9tique\u00a0: pourra-t-il surpasser le vrai\u00a0?"},"content":{"rendered":"<h2 class=\"wp-block-heading\">Vin synth\u00e9tique : peut-il \u00e9galer le vrai\u00a0?<\/h2>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">La qu\u00eate de la cr\u00e9ation d\u2019un vin artificiel<\/h2>\n\n<p>Les scientifiques peuvent-ils cr\u00e9er un vin synth\u00e9tique qui a le m\u00eame go\u00fbt que le vrai\u00a0? C&#8217;est l&#8217;objectif d&#8217;Ava Winery, une start-up de San Francisco qui utilise l&#8217;analyse chimique et les compos\u00e9s aromatiques pour imiter les saveurs complexes du vin.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">La science du vin synth\u00e9tique<\/h2>\n\n<p>Le vin est une boisson complexe, contenant plus de 1\u00a0000 compos\u00e9s chimiques qui contribuent \u00e0 sa saveur, son ar\u00f4me et sa texture. L&#8217;\u00e9quipe d&#8217;Ava Winery a utilis\u00e9 la chromatographie en phase gazeuse coupl\u00e9e \u00e0 la spectrom\u00e9trie de masse pour identifier les compos\u00e9s cl\u00e9s dans diff\u00e9rents types de vins, notamment le Chardonnay, le champagne et le Pinot Noir.<\/p>\n\n<p>Une fois qu&#8217;ils ont identifi\u00e9 les bonnes proportions d&#8217;acides amin\u00e9s, de sucres, de compos\u00e9s aromatiques et de compos\u00e9s odorants, ils les m\u00e9langent et font faire une d\u00e9gustation au sommelier.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Tests de d\u00e9gustation et d\u00e9fis<\/h2>\n\n<p>Les premiers tests de d\u00e9gustation des vins synth\u00e9tiques d&#8217;Ava Winery ont donn\u00e9 des r\u00e9sultats prometteurs. Une r\u00e9plique du champagne Dom P\u00e9rignon de 1992 a re\u00e7u des critiques positives, tandis qu&#8217;un Moscato d&#8217;Asti synth\u00e9tique a encore besoin d&#8217;\u00eatre affin\u00e9.<\/p>\n\n<p>Cependant, les experts en vin restent sceptiques. Ils soutiennent que l&#8217;attrait du vin ne vient pas seulement de sa saveur, mais aussi de son lien avec la terre et le climat o\u00f9 il est cultiv\u00e9. Ce \u00ab\u00a0terroir\u00a0\u00bb a un impact subtil mais significatif sur la fa\u00e7on dont les gens per\u00e7oivent les vins haut de gamme.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">L&#8217;avenir du vin synth\u00e9tique<\/h2>\n\n<p>Malgr\u00e9 les d\u00e9fis, Ava Winery estime qu&#8217;il existe un march\u00e9 pour le vin synth\u00e9tique. Ils envisagent un avenir o\u00f9 les consommateurs pourront profiter du go\u00fbt des vins fins sans le prix \u00e9lev\u00e9 ni l&#8217;impact environnemental de la vinification traditionnelle.<\/p>\n\n<p>Reste \u00e0 savoir si le vin synth\u00e9tique peut vraiment \u00e9galer le vrai. Mais \u00e0 mesure que la technologie continue de s&#8217;am\u00e9liorer, il est probable que nous verrons de plus en plus de vins synth\u00e9tiques sur le march\u00e9 dans les ann\u00e9es \u00e0 venir.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Avantages et inconv\u00e9nients du vin synth\u00e9tique<\/h2>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Avantages\u00a0:<\/h2>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Co\u00fbt inf\u00e9rieur \u00e0 celui du vin traditionnel<\/li>\n<li>R\u00e9duction de l&#8217;impact environnemental<\/li>\n<li>Capacit\u00e9 \u00e0 cr\u00e9er des saveurs nouvelles et innovantes<\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Inconv\u00e9nients\u00a0:<\/h2>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Peut ne pas avoir la m\u00eame complexit\u00e9 et la m\u00eame profondeur de saveur que le vin traditionnel<\/li>\n<li>Manque de lien avec le terroir<\/li>\n<li>Peut ne pas plaire aux buveurs de vin traditionnels<\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Dans quelle mesure le vin synth\u00e9tique peut-il se rapprocher du vrai\u00a0?<\/h2>\n\n<p>Le jury ne sait toujours pas si le vin synth\u00e9tique peut vraiment \u00e9galer le vrai. Cependant, les premiers r\u00e9sultats d&#8217;Ava Winery sont prometteurs. Avec des recherches et un d\u00e9veloppement continus, il est possible que le vin synth\u00e9tique devienne un jour une alternative viable au vin traditionnel.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">L&#8217;impact sur l&#8217;industrie du vin<\/h2>\n\n<p>Si le vin synth\u00e9tique est largement accept\u00e9, cela pourrait avoir un impact significatif sur l&#8217;industrie du vin. Les vignerons traditionnels devront peut-\u00eatre adapter leurs pratiques pour concurrencer les vins synth\u00e9tiques. Les consommateurs devront peut-\u00eatre \u00e9galement ajuster leurs attentes quant au go\u00fbt du vin.<\/p>\n\n<p>Une chose est s\u00fbre\u00a0: l&#8217;essor du vin synth\u00e9tique va certainement bouleverser le monde du vin dans les ann\u00e9es \u00e0 venir.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Vin synth\u00e9tique : peut-il \u00e9galer le vrai\u00a0? 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