De nouvelles recherches sugg\u00e8rent que les humains font r\u00f4tir et consomment des l\u00e9gumes racines depuis au moins 170\u00a0000 ans, remettant en question les interpr\u00e9tations modernes du \u00ab\u00a0r\u00e9gime pal\u00e9o\u00a0\u00bb.<\/p>\n\n
Dans une \u00e9tude publi\u00e9e dans la revue Science, des chercheurs ont d\u00e9couvert des restes carbonis\u00e9s de mati\u00e8re v\u00e9g\u00e9tale riche en glucides dans une grotte sud-africaine. Ces restes carbonis\u00e9s, identifi\u00e9s comme des rhizomes ou des tiges souterraines, constituent la preuve la plus ancienne de la cuisson et de la consommation d\u00e9lib\u00e9r\u00e9es par les humains de plantes riches en amidon.<\/p>\n\n
Malgr\u00e9 les hypoth\u00e8ses modernes sur le r\u00e9gime pal\u00e9o, qui met l’accent sur un faible apport en glucides, l’\u00e9tude sugg\u00e8re que nos anc\u00eatres pr\u00e9historiques consommaient probablement une alimentation \u00e9quilibr\u00e9e comprenant \u00e0 la fois des glucides et des prot\u00e9ines.<\/p>\n\n
Les rhizomes, que l’on trouve dans des plantes comme les pommes de terre et les ignames, sont riches en prot\u00e9ines et en amidons. Lorsqu’ils sont pr\u00e9par\u00e9s et consomm\u00e9s, ils constituent un apport nutritionnel important.<\/p>\n\n
La consommation de plantes riches en amidon par les humains a probablement co\u00efncid\u00e9 avec une augmentation de l’expression des g\u00e8nes qui facilitent la digestion de l’amidon, indiquant un changement alimentaire vers un r\u00e9gime plus riche en glucides il y a plus de 300\u00a0000 ans.<\/p>\n\n
Le traitement thermique des aliments, y compris les l\u00e9gumes racines, pr\u00e9sente de nombreux avantages. Il ramollit les aliments, les rendant plus faciles \u00e0 m\u00e2cher et \u00e0 dig\u00e9rer, et am\u00e9liore l’extraction des nutriments.<\/p>\n\n
L’utilisation du feu pour r\u00f4tir les l\u00e9gumes a non seulement am\u00e9lior\u00e9 leur valeur nutritionnelle, mais les a \u00e9galement rendus plus faciles \u00e0 trouver pour les arch\u00e9ologues modernes, contrairement aux os d’animaux qui se d\u00e9composent plus facilement.<\/p>\n\n
La d\u00e9couverte de plantes riches en amidon cuites il y a 170\u00a0000 ans sugg\u00e8re que le r\u00e9gime pal\u00e9o, tel qu’il est souvent interpr\u00e9t\u00e9 aujourd’hui, est peut-\u00eatre un abus de langage. Nos anc\u00eatres pr\u00e9historiques mangeaient probablement plus de plantes riches en amidon qu’on ne le supposait auparavant.<\/p>\n\n
Le passage \u00e0 la cuisson, en particulier des l\u00e9gumes racines, a \u00e9t\u00e9 une \u00e9tape importante dans l’\u00e9volution humaine. Elle a permis la consommation d’une plus grande vari\u00e9t\u00e9 d’aliments v\u00e9g\u00e9taux, a fourni des nutriments essentiels et a facilit\u00e9 le d\u00e9veloppement de comportements sociaux et culturels plus complexes.<\/p>\n\n
La d\u00e9couverte de plantes riches en amidon cuites il y a 170\u00a0000 ans ouvre de nouvelles pistes de recherche sur les pratiques alimentaires humaines et l’\u00e9volution de la cuisine. De nouvelles fouilles et analyses de sites arch\u00e9ologiques pourraient faire la lumi\u00e8re sur les plantes sp\u00e9cifiques consomm\u00e9es par nos anc\u00eatres et sur le r\u00f4le de la cuisine dans l’histoire humaine.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Les humains faisaient r\u00f4tir des l\u00e9gumes racines il y a 170 000 ans, sugg\u00e8re une \u00e9tude Le r\u00e9gime \u00ab\u00a0pal\u00e9o\u00a0\u00bb pauvre en amidon remis en question De nouvelles recherches sugg\u00e8rent que…<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1022],"tags":[88,789,487,146,18131],"class_list":["post-13446","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-anthropology","tag-archaeology","tag-cooking","tag-human-evolution","tag-nutrition","tag-paleo-diet"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13446","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=13446"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13446\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13447,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13446\/revisions\/13447"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13446"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=13446"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=13446"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}