Nombreux sont ceux qui r\u00eavent d’\u00e9chapper \u00e0 l’agitation de la vie urbaine pour une existence plus tranquille \u00e0 la campagne. Pour certains, ce r\u00eave comprend l’\u00e9levage d’un troupeau de ch\u00e8vres et la fabrication de leur propre fromage. Cependant, la r\u00e9alit\u00e9 de l’\u00e9levage caprin est souvent bien loin de cette vision idyllique.<\/p>\n\n
Les m\u00e9moires d’Angela Miller, “Hay Fever : How Chasing a Dream on a Vermont Farm Changed My Life” (La fi\u00e8vre des foins : comment la poursuite d’un r\u00eave dans une ferme du Vermont a chang\u00e9 ma vie), offrent un r\u00e9cit sinc\u00e8re des d\u00e9fis et des r\u00e9compenses de l’\u00e9levage caprin. Miller et son mari, Russell Glover, ont achet\u00e9 une vieille ferme dans le Vermont dans l’intention de cr\u00e9er un refuge de week-end et de renforcer leur mariage. Cependant, ils ont rapidement \u00e9t\u00e9 fascin\u00e9s par l’id\u00e9e de la fabrication de fromage apr\u00e8s avoir d\u00e9couvert l’histoire de la ferme en tant que coop\u00e9rative fromag\u00e8re.<\/p>\n\n
En 2003, le couple a achet\u00e9 six ch\u00e8vres Oberhasli et a commenc\u00e9 \u00e0 fabriquer du fromage. Les ann\u00e9es suivantes ont \u00e9t\u00e9 tout sauf faciles. Le livre de Miller est rempli d’anecdotes divertissantes sur les personnages humains et caprins de la ferme, ainsi que de d\u00e9tails pr\u00e9cis sur les d\u00e9fis de l’\u00e9levage caprin.<\/p>\n\n
L’un des plus grands d\u00e9fis est le besoin constant de main-d’\u0153uvre. Les ch\u00e8vres n\u00e9cessitent une alimentation, une traite et des soins quotidiens. Le processus de fabrication du fromage est \u00e9galement laborieux et n\u00e9cessite une attention particuli\u00e8re aux d\u00e9tails.<\/p>\n\n
Un autre d\u00e9fi est la viabilit\u00e9 financi\u00e8re de l’\u00e9levage caprin. Les entreprises laiti\u00e8res ont du mal \u00e0 r\u00e9aliser des b\u00e9n\u00e9fices, en particulier les petites exploitations comme Consider Bardwell Farm. Cela signifie que les agriculteurs doivent \u00eatre pr\u00eats \u00e0 travailler de longues heures pour une r\u00e9mun\u00e9ration relativement faible.<\/p>\n\n
Malgr\u00e9 les d\u00e9fis, l’\u00e9levage caprin peut \u00e9galement \u00eatre une exp\u00e9rience enrichissante. Miller \u00e9crit sur la beaut\u00e9 de la ferme, la satisfaction de subvenir aux besoins des ch\u00e8vres et la possibilit\u00e9 de cr\u00e9er un produit alimentaire sain.<\/p>\n\n
Les ch\u00e8vres sont \u00e9galement des cr\u00e9atures fascinantes avec des personnalit\u00e9s uniques. Le livre de Miller est rempli d’histoires amusantes sur les pitreries et les bizarreries des ch\u00e8vres.<\/p>\n\n
La fabrication du fromage est un processus complexe qui n\u00e9cessite une attention particuli\u00e8re aux d\u00e9tails. Miller fournit une explication d\u00e9taill\u00e9e des \u00e9tapes impliqu\u00e9es, de la traite des ch\u00e8vres \u00e0 l’affinage du fromage.<\/p>\n\n
Le processus commence par la traite des ch\u00e8vres deux fois par jour. Le lait est ensuite refroidi et filtr\u00e9 avant d’\u00eatre ajout\u00e9 \u00e0 une cuve. Une culture de d\u00e9marrage est ajout\u00e9e au lait, ce qui aide \u00e0 convertir le lactose en acide lactique.<\/p>\n\n
Le lait est ensuite chauff\u00e9 \u00e0 une temp\u00e9rature sp\u00e9cifique et de la pr\u00e9sure est ajout\u00e9e. La pr\u00e9sure est une enzyme qui aide \u00e0 coaguler les prot\u00e9ines du lait en caill\u00e9. Le caill\u00e9 est ensuite coup\u00e9 en petits morceaux et laiss\u00e9 reposer.<\/p>\n\n
Le caill\u00e9 est ensuite chauff\u00e9 \u00e0 nouveau et agit\u00e9 jusqu’\u00e0 ce qu’il atteigne la consistance d\u00e9sir\u00e9e. Le lactos\u00e9rum, ou liquide, est ensuite \u00e9goutt\u00e9 et le caill\u00e9 est sal\u00e9.<\/p>\n\n
Le caill\u00e9 est ensuite press\u00e9 dans des moules et laiss\u00e9 \u00e0 affiner pendant plusieurs semaines ou mois. Pendant ce temps, le fromage d\u00e9veloppe sa saveur et sa texture caract\u00e9ristiques.<\/p>\n\n
La ferme Consider Bardwell a une longue et riche histoire. La ferme a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9e au XIXe si\u00e8cle et a \u00e9t\u00e9 l’une des premi\u00e8res coop\u00e9ratives fromag\u00e8res du Vermont.<\/p>\n\n
La ferme a \u00e9t\u00e9 transmise de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration et est maintenant d\u00e9tenue et exploit\u00e9e par Miller et Glover. Ils ont perp\u00e9tu\u00e9 la tradition de la fabrication de fromage et ont remport\u00e9 de nombreux prix pour leurs produits.<\/p>\n\n
Le lait de ch\u00e8vre est un aliment nutritif riche en prot\u00e9ines, en calcium et en vitamines. Il est \u00e9galement plus facile \u00e0 dig\u00e9rer que le lait de vache, ce qui en fait un bon choix pour les personnes intol\u00e9rantes au lactose.<\/p>\n\n
Le lait de ch\u00e8vre peut \u00eatre utilis\u00e9 pour fabriquer une vari\u00e9t\u00e9 de produits laitiers, notamment du fromage, du yaourt et de la cr\u00e8me glac\u00e9e.<\/p>\n\n
L’\u00e9levage caprin peut avoir un impact positif sur l’environnement. Les ch\u00e8vres sont des brouteuses, ce qui signifie qu’elles mangent une vari\u00e9t\u00e9 de plantes et aident \u00e0 garder les p\u00e2turages propres.<\/p>\n\n
Les ch\u00e8vres produisent \u00e9galement moins de m\u00e9thane que les vaches, qui est un gaz \u00e0 effet de serre qui contribue au changement climatique.<\/p>\n\n
Les ch\u00e8vres peuvent jouer un r\u00f4le pr\u00e9cieux dans l’agriculture durable. Elles peuvent \u00eatre utilis\u00e9es pour d\u00e9fricher des terres, am\u00e9liorer la fertilit\u00e9 du sol et lutter contre les mauvaises herbes.<\/p>\n\n
Les ch\u00e8vres peuvent \u00e9galement \u00eatre utilis\u00e9es pour produire de la viande, du lait et des fibres. Cela en fait une option d’\u00e9levage polyvalente et durable.<\/p>\n\n
Les ch\u00e8vres sont de plus en plus utilis\u00e9es dans les milieux th\u00e9rapeutiques. Les ch\u00e8vres ont un effet calmant sur les personnes et peuvent aider \u00e0 r\u00e9duire le stress et l’anxi\u00e9t\u00e9.<\/p>\n\n
Les ch\u00e8vres sont \u00e9galement utilis\u00e9es pour aider les personnes handicap\u00e9es physiques et les personnes atteintes de troubles du d\u00e9veloppement.<\/p>\n\n
Les ch\u00e8vres ont jou\u00e9 un r\u00f4le important dans la culture humaine pendant des milliers d’ann\u00e9es. Les ch\u00e8vres sont mentionn\u00e9es dans la Bible et d’autres textes religieux.<\/p>\n\n
Les ch\u00e8vres figurent \u00e9galement dans l’art, la litt\u00e9rature et la musique. Dans certaines cultures, les ch\u00e8vres sont consid\u00e9r\u00e9es comme des symboles de chance et de fertilit\u00e9.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
L’\u00e9levage de ch\u00e8vres et la fabrication de fromage dans le Vermont : Un voyage authentique Le r\u00eave du paradis rural Nombreux sont ceux qui r\u00eavent d’\u00e9chapper \u00e0 l’agitation de la…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":25038,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[19767],"tags":[287,2582,120,19766,18505,45],"class_list":["post-14750","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-farming","tag-agriculture","tag-cheesemaking","tag-sustainability","tag-goat-farming","tag-rural-life","tag-vermont"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14750","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=14750"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14750\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":25039,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14750\/revisions\/25039"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/25038"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=14750"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=14750"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=14750"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}