{"id":18709,"date":"2024-02-10T04:51:52","date_gmt":"2024-02-10T04:51:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/?p=18709"},"modified":"2024-02-10T04:51:52","modified_gmt":"2024-02-10T04:51:52","slug":"sunken-sandwiches-revolutionized-food-preservation","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/fr\/science\/food-science\/sunken-sandwiches-revolutionized-food-preservation\/","title":{"rendered":"Sandwichs engloutis\u00a0: la d\u00e9couverte fortuite qui a boulevers\u00e9 la conservation alimentaire"},"content":{"rendered":"<h2 class=\"wp-block-heading\">Les sandwichs engloutis qui ont r\u00e9volutionn\u00e9 la conservation des aliments<\/h2>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">L&#8217;accident de l&#8217;Alvin\u00a0: une d\u00e9couverte fortuite<\/h3>\n\n<p>Le 16 octobre 1968, le submersible de recherche Alvin plongeait dans les profondeurs de l&#8217;oc\u00e9an Atlantique, emportant avec lui un \u00e9quipage de trois hommes et leur d\u00e9jeuner. La mission de l&#8217;Alvin \u00e9tait d&#8217;observer les baleines, mais le drame s&#8217;est produit lorsque deux c\u00e2bles de soutien se sont rompus, entra\u00eenant le submersible \u00e0 4\u00a0900 pieds sous la surface.<\/p>\n\n<p>L&#8217;\u00e9quipage s&#8217;en est sorti indemne, mais l&#8217;Alvin est rest\u00e9 immerg\u00e9 pendant des mois en raison d&#8217;une mer agit\u00e9e. Lorsqu&#8217;il a finalement \u00e9t\u00e9 r\u00e9cup\u00e9r\u00e9, les scientifiques ont fait une d\u00e9couverte \u00e9tonnante\u00a0: le d\u00e9jeuner de l&#8217;\u00e9quipage, qui comprenait des sandwichs \u00e0 la mortadelle, des pommes et du bouillon, \u00e9tait remarquablement bien conserv\u00e9.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Le secret des profondeurs\u00a0: la conservation sous haute pression<\/h3>\n\n<p>Les scientifiques ont r\u00e9alis\u00e9 que l&#8217;extr\u00eame pression de l&#8217;eau \u00e0 la profondeur o\u00f9 reposait l&#8217;Alvin avait agi comme un conservateur. \u00c0 5\u00a0000 pieds, l&#8217;eau exerce une force descendante de plus de 2\u00a0200 livres par pouce carr\u00e9, ce qui est amplement suffisant pour rompre les tympans. Cette haute pression inhibe la croissance des microbes, responsables de la d\u00e9t\u00e9rioration des aliments.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Traitement \u00e0 haute pression\u00a0: une nouvelle m\u00e9thode de conservation des aliments<\/h3>\n\n<p>La d\u00e9couverte fortuite des sandwichs conserv\u00e9s a conduit au d\u00e9veloppement du traitement \u00e0 haute pression (THP) comme nouvelle m\u00e9thode de conservation des aliments. Le THP consiste \u00e0 soumettre les aliments \u00e0 des pressions extr\u00eamement \u00e9lev\u00e9es, g\u00e9n\u00e9ralement comprises entre 100 et 10\u00a0000 fois la pression atmosph\u00e9rique.<\/p>\n\n<p>Le THP est efficace pour conserver une grande vari\u00e9t\u00e9 d&#8217;aliments, notamment les hu\u00eetres, les homards, le guacamole et les jus de fruits. Il peut prolonger la dur\u00e9e de conservation des aliments de plusieurs semaines, voire plusieurs mois, tout en pr\u00e9servant leur valeur nutritionnelle et leur saveur.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Fonctionnement du THP<\/h3>\n\n<p>Le THP fonctionne en d\u00e9sactivant les micro-organismes et les enzymes qui provoquent la d\u00e9t\u00e9rioration des aliments. La haute pression brise les parois cellulaires des micro-organismes, les emp\u00eachant de se reproduire et de se propager. Elle d\u00e9nature \u00e9galement les enzymes, qui sont des prot\u00e9ines qui catalysent les r\u00e9actions chimiques entra\u00eenant la d\u00e9t\u00e9rioration des aliments.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Avantages du THP<\/h3>\n\n<p>Le THP offre plusieurs avantages par rapport aux m\u00e9thodes traditionnelles de conservation des aliments, telles que la cong\u00e9lation et la r\u00e9frig\u00e9ration\u00a0:<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Prolongement de la dur\u00e9e de conservation\u00a0:<\/strong> Le THP peut prolonger la dur\u00e9e de conservation des aliments de plusieurs semaines, voire plusieurs mois, r\u00e9duisant ainsi le gaspillage alimentaire et la d\u00e9t\u00e9rioration.<\/li>\n<li><strong>Conservation de la valeur nutritionnelle\u00a0:<\/strong> Le THP pr\u00e9serve mieux la valeur nutritionnelle des aliments que les autres m\u00e9thodes, car il n&#8217;implique pas de chaleur ni de produits chimiques.<\/li>\n<li><strong>Maintien de la saveur\u00a0:<\/strong> Les aliments trait\u00e9s par THP conservent leur saveur et leur texture d&#8217;origine, ce qui en fait une option attrayante pour les consommateurs.<\/li>\n<li><strong>S\u00fbr et efficace\u00a0:<\/strong> Le THP est une m\u00e9thode s\u00fbre et efficace de conservation des aliments qui a \u00e9t\u00e9 approuv\u00e9e par les organismes de r\u00e9glementation du monde entier.<\/li>\n<\/ul>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Applications du THP<\/h3>\n\n<p>Le THP est utilis\u00e9 dans diverses industries alimentaires, notamment\u00a0:<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Fruits de mer\u00a0:<\/strong> Le THP est utilis\u00e9 pour conserver les hu\u00eetres, les homards et autres produits de la mer, prolongeant leur dur\u00e9e de conservation et am\u00e9liorant leur s\u00e9curit\u00e9.<\/li>\n<li><strong>Produits frais\u00a0:<\/strong> Le THP peut \u00eatre utilis\u00e9 pour conserver les fruits et l\u00e9gumes, en pr\u00e9servant leur fra\u00eecheur et leur valeur nutritionnelle.<\/li>\n<li><strong>Jus\u00a0:<\/strong> Le THP est utilis\u00e9 pour conserver les jus de fruits, en \u00e9liminant les bact\u00e9ries nocives et en prolongeant leur dur\u00e9e de conservation sans avoir recours \u00e0 des conservateurs.<\/li>\n<li><strong>Produits laitiers\u00a0:<\/strong> Le THP peut \u00eatre utilis\u00e9 pour conserver les produits laitiers, tels que le lait et le fromage, en prolongeant leur dur\u00e9e de conservation et en am\u00e9liorant leur s\u00e9curit\u00e9.<\/li>\n<\/ul>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Conclusion<\/h3>\n\n<p>Le naufrage accidentel du submersible Alvin et la d\u00e9couverte ult\u00e9rieure des sandwichs bien conserv\u00e9s ont r\u00e9volutionn\u00e9 le domaine de la conservation des aliments. Le THP, inspir\u00e9 par cet \u00e9v\u00e9nement fortuit, est apparu comme une m\u00e9thode prometteuse et efficace de conservation des aliments, offrant de nombreux avantages par rapport aux m\u00e9thodes traditionnelles. \u00c0 mesure que les recherches progressent, le THP est susceptible de trouver des applications encore plus larges dans l&#8217;industrie alimentaire, contribuant \u00e0 r\u00e9duire le gaspillage alimentaire, \u00e0 am\u00e9liorer la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire et \u00e0 pr\u00e9server la valeur nutritionnelle et la saveur de nos aliments.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Les sandwichs engloutis qui ont r\u00e9volutionn\u00e9 la conservation des aliments L&#8217;accident de l&#8217;Alvin\u00a0: une d\u00e9couverte fortuite Le 16 octobre 1968, le submersible de recherche Alvin plongeait dans les profondeurs de&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[628],"tags":[24407,7298,598,16484,24406],"class_list":["post-18709","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-food-science","tag-alvin-submersible","tag-food-preservation","tag-deep-sea-discovery","tag-scientific-innovation","tag-high-pressure-processing"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18709","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=18709"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18709\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":18710,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18709\/revisions\/18710"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=18709"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=18709"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=18709"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}