Steven Raichlen, expert reconnu du barbecue et auteur, s’est lanc\u00e9 dans une exp\u00e9dition mondiale \u00e0 la recherche des exp\u00e9riences de barbecue les plus captivantes au monde. Son voyage l’a men\u00e9 vers des destinations lointaines, o\u00f9 il a d\u00e9couvert les saveurs et les traditions diverses qui d\u00e9finissent le barbecue \u00e0 travers le monde.<\/p>\n\n
En Colombie, la qu\u00eate du barbecue de Raichlen a pris une tournure inattendue. Intrigu\u00e9 par le plat \u00e9nigmatique connu sous le nom de lomo al trapo, il s’est aventur\u00e9 \u00e0 Bogot\u00e1, o\u00f9 il a \u00e9t\u00e9 initi\u00e9 \u00e0 un paysage culinaire qui s’\u00e9tendait bien au-del\u00e0 du b\u0153uf.<\/p>\n\n
Les arepas, galettes de semoule de ma\u00efs grill\u00e9es, et les d\u00e9lices exotiques comme les bananes plantains grill\u00e9es et le chig\u00fciro (capybara) ont captiv\u00e9 ses papilles. Au c\u00e9l\u00e8bre Andr\u00e9s Carne de Res, Raichlen s’est \u00e9merveill\u00e9 de la taille tentaculaire du restaurant et de son exp\u00e9rience culinaire immersive, compl\u00e9t\u00e9e par son propre d\u00e9partement artistique.<\/p>\n\n
La qu\u00eate de Raichlen s’est \u00e9tendue \u00e0 53 pays, dont l’Azerba\u00efdjan, le Cambodge, l’Afrique du Sud et la Serbie. Chaque destination offrait un aper\u00e7u unique de l’importance culturelle du barbecue.<\/p>\n\n
En Azerba\u00efdjan, il a \u00e9t\u00e9 t\u00e9moin de l’utilisation innovante de la glace \u00e0 la vanille, tremp\u00e9e dans l’\u0153uf et la noix de coco et grill\u00e9e sur un feu ardent. Au Cambodge, il a retrac\u00e9 les origines anciennes du gril, d\u00e9couvrant des repr\u00e9sentations de braseros et de brochettes dans le complexe du temple de Bayon.<\/p>\n\n
\u00c0 Angkor Vat, Raichlen a trouv\u00e9 un parking anim\u00e9 transform\u00e9 en plaque tournante culinaire, o\u00f9 le poisson de rivi\u00e8re grill\u00e9 sur des brochettes refl\u00e9tait les sc\u00e8nes qu’il avait vues dans les \u0153uvres d’art s\u00e9culaires du temple.<\/p>\n\n
Au fil de ses voyages, Raichlen a fini par comprendre le lien profond entre le barbecue et la civilisation humaine. “Griller a fa\u00e7onn\u00e9 ce que nous sommes en tant qu’esp\u00e8ce”, observe-t-il. “C’\u00e9tait le catalyseur qui nous a fait passer de cr\u00e9atures simiesques \u00e0 des hommes.”<\/p>\n\n
Des techniques primitives de cuisson de la viande sur des braises aux avanc\u00e9es modernes des grils high-tech, le barbecue a \u00e9volu\u00e9 aux c\u00f4t\u00e9s de l’humanit\u00e9. Il est devenu une partie int\u00e9grante de nos rassemblements sociaux, de nos c\u00e9l\u00e9brations culturelles et de nos traditions culinaires.<\/p>\n\n
Au Maroc, Raichlen a rencontr\u00e9 Hassan Bin Brik, le “grand-p\u00e8re” du gril, qui a partag\u00e9 ses connaissances sur la kofta, une galette de viande hach\u00e9e traditionnelle. En France, il a appris l’art de cuire les moules sur un lit d’aiguilles de pin enflamm\u00e9es par la chaleur, une technique qui donnait une saveur fum\u00e9e unique.<\/p>\n\n
Victor Arguinzoniz, le “savant fou du barbecue” \u00e0 Axpe, en Espagne, a \u00e9tonn\u00e9 Raichlen par sa ma\u00eetrise de la cuisson du pain grill\u00e9 avec du beurre fum\u00e9 et des kokotxas a la brasa, des gorges de merlu grill\u00e9es.<\/p>\n\n
Raichlen estime que le barbecue offre un aper\u00e7u de l’essence d’une culture. “Dites-moi ce que vous grillez et je vous dirai qui vous \u00eates”, dit-il, paraphrasant le philosophe du XVIIIe si\u00e8cle Jean Anthelme Brillat-Savarin.<\/p>\n\n
Gr\u00e2ce \u00e0 ses aventures culinaires, Raichlen a acquis une profonde appr\u00e9ciation de la diversit\u00e9 des exp\u00e9riences humaines et des fils conducteurs qui nous relient tous. Le barbecue, soutient-il, est un langage universel qui transcende les fronti\u00e8res et rassemble les gens.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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