{"id":3935,"date":"2024-07-15T22:33:57","date_gmt":"2024-07-15T22:33:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/?p=3935"},"modified":"2024-07-15T22:33:57","modified_gmt":"2024-07-15T22:33:57","slug":"track-food-trends-with-google-books","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/fr\/science\/food-science\/track-food-trends-with-google-books\/","title":{"rendered":"Machine \u00e0 remonter le temps culinaire : suivez les tendances gastronomiques avec Google Livres"},"content":{"rendered":"

Suivez les tendances culinaires avec Google Livres : une capsule temporelle culinaire<\/h2>\n\n

Google Livres : le paradis des chercheurs<\/h2>\n\n

Google Livres est une biblioth\u00e8que num\u00e9rique en ligne qui permet aux utilisateurs d’effectuer des recherches dans des millions de livres. C’est un outil pr\u00e9cieux pour les journalistes, les v\u00e9rificateurs de faits et les chercheurs, car il donne acc\u00e8s \u00e0 un vaste d\u00e9p\u00f4t de connaissances. Bien que les biblioth\u00e8ques traditionnelles et les livres physiques restent importants, Google Livres offre la commodit\u00e9 de trouver des citations ou des informations sp\u00e9cifiques provenant de sources obscures ou sp\u00e9cialis\u00e9es qui peuvent ne pas \u00eatre facilement disponibles ailleurs.<\/p>\n\n

Ngrammes : cartographie de l’\u00e9volution des mots<\/h2>\n\n

Google Labs a d\u00e9velopp\u00e9 un outil fascinant appel\u00e9 Ngram Viewer, qui permet aux utilisateurs d’explorer la fr\u00e9quence des mots et des expressions dans les livres au fil du temps. En saisissant deux termes de recherche ou plus, Ngram Viewer g\u00e9n\u00e8re un graphique qui montre \u00e0 quelle fr\u00e9quence ces termes sont apparus dans des livres publi\u00e9s entre 1500 et 2000. Cet outil offre un moyen unique de suivre les tendances alimentaires et les changements culturels.<\/p>\n\n

Mont\u00e9e et d\u00e9clin des fours \u00e0 micro-ondes<\/h2>\n\n

La comparaison des termes “micro-ondes” et “cuisson au four” dans Ngram Viewer r\u00e9v\u00e8le que “micro-ondes” a gagn\u00e9 en popularit\u00e9 au milieu des ann\u00e9es 1950, d\u00e9passant “cuisson au four”. Cette augmentation refl\u00e8te probablement l’adoption croissante des fours \u00e0 micro-ondes, qui ont \u00e9t\u00e9 brevet\u00e9s pour la premi\u00e8re fois en 1941, mais ne sont devenus largement populaires que dans les ann\u00e9es 1970. Cependant, le graphique montre \u00e9galement une diminution de l’utilisation de “micro-ondes” \u00e0 partir du milieu des ann\u00e9es 1990, ce qui sugg\u00e8re un passage vers d’autres m\u00e9thodes de cuisson.<\/p>\n\n

Mont\u00e9e de la roquette et d\u00e9clin de la laitue iceberg<\/h2>\n\n

Ngram Viewer met \u00e9galement en lumi\u00e8re l’\u00e9volution de la popularit\u00e9 d’aliments sp\u00e9cifiques. Une comparaison de “roquette” et “laitue iceberg” montre que la roquette a d\u00e9pass\u00e9 la laitue iceberg dans les r\u00e9f\u00e9rences dans les livres en fran\u00e7ais vers 1984. Depuis lors, la roquette a connu une augmentation constante, tandis que la laitue iceberg a diminu\u00e9 en popularit\u00e9. Cette tendance refl\u00e8te l’int\u00e9r\u00eat croissant pour les l\u00e9gumes-feuilles et les habitudes alimentaires plus saines.<\/p>\n\n

Popularit\u00e9 du tofu et du granola<\/h2>\n\n

Le graphique de Ngram Viewer pour “tofu” r\u00e9v\u00e8le que cette prot\u00e9ine d’origine v\u00e9g\u00e9tale \u00e9tait pratiquement inconnue jusqu’en 1970 environ. Au milieu des ann\u00e9es 1980, elle avait d\u00e9pass\u00e9 la popularit\u00e9 du “r\u00f4ti de b\u0153uf”. De m\u00eame, le “granola” \u00e9tait inconnu jusqu’en 1970, mais il n’a cess\u00e9 d’augmenter depuis, d\u00e9passant m\u00eame bri\u00e8vement les “sushis” pendant quelques ann\u00e9es vers 1980. Ces tendances refl\u00e8tent la popularit\u00e9 croissante du v\u00e9g\u00e9tarisme, du v\u00e9ganisme et des choix alimentaires plus sains.<\/p>\n\n

\u00c9volution des noms d’aliments<\/h2>\n\n

Ngram Viewer nous permet \u00e9galement de suivre les changements dans les noms que nous utilisons pour les aliments. Les “p\u00e2tes”, par exemple, ont connu une popularit\u00e9 relativement stable jusqu’aux ann\u00e9es 1970, date \u00e0 laquelle elles ont commenc\u00e9 \u00e0 augmenter, d\u00e9passant les “spaghettis” vers 1982. Ce changement sugg\u00e8re une adoption plus large de la cuisine italienne et un \u00e9loignement des plats fran\u00e7ais plus traditionnels.<\/p>\n\n

Changements dans les go\u00fbts des cuisines ethniques<\/h2>\n\n

Une course \u00e0 trois entre “pad tha\u00ef”, “moo goo gai pan” et “korma” r\u00e9v\u00e8le l’\u00e9volution des go\u00fbts des \u00c9tats-Unis en mati\u00e8re de cuisines ethniques. Le “korma”, un plat de curry indien, a connu des hauts et des bas de popularit\u00e9, tandis que le “moo goo gai pan”, un plat de nouilles chinois, a d\u00e9clin\u00e9 apr\u00e8s son apog\u00e9e vers 1994. Le “pad tha\u00ef”, un plat de nouilles tha\u00eflandais, est rest\u00e9 relativement m\u00e9connu jusqu’\u00e0 la fin des ann\u00e9es 1980, mais a gagn\u00e9 en popularit\u00e9, d\u00e9passant les deux autres plats en 2000. Cette tendance refl\u00e8te la diversit\u00e9 et la popularit\u00e9 croissantes des cuisines asiatiques aux \u00c9tats-Unis.<\/p>\n\n

Requ\u00eates suppl\u00e9mentaires li\u00e9es \u00e0 l’alimentation<\/h2>\n\n

Les possibilit\u00e9s d’explorer les tendances alimentaires avec Ngram Viewer sont infinies. Voici quelques requ\u00eates suppl\u00e9mentaires \u00e0 prendre en compte\u00a0:<\/p>\n\n