{"id":929,"date":"2020-05-18T13:12:56","date_gmt":"2020-05-18T13:12:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/?p=929"},"modified":"2020-05-18T13:12:56","modified_gmt":"2020-05-18T13:12:56","slug":"sochi-delights-khinkali-khachapuri","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/fr\/life\/food\/sochi-delights-khinkali-khachapuri\/","title":{"rendered":"Les d\u00e9lices de Sotchi : Khinkali et Khachapuri"},"content":{"rendered":"<h2 class=\"wp-block-heading\">D\u00e9lices de Sotchi\u00a0: Khinkali et Khachapuri<\/h2>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00a0\u00c0 la d\u00e9couverte des saveurs du Caucase<\/h2>\n\n<p>Situ\u00e9e dans la r\u00e9gion du Caucase dans le sud-ouest de la Russie, Sotchi est devenue un haut lieu culinaire lors des Jeux olympiques d\u2019hiver. Les restaurants de la ville offrent une vari\u00e9t\u00e9 all\u00e9chante de cuisines du monde, notamment les d\u00e9licieuses sp\u00e9cialit\u00e9s g\u00e9orgiennes\u00a0: les khinkali et les khachapuri.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00a0Khinkali\u00a0: Raviolis \u00e0 la g\u00e9orgienne<\/h2>\n\n<p>Les khinkali, sp\u00e9cialit\u00e9 g\u00e9orgienne, sont de d\u00e9licieuses boulettes farcies d\u2019un savoureux m\u00e9lange de viande \u00e9pic\u00e9e et d\u2019herbes. Contrairement aux pelmeni russes, les khinkali sont bouillis dans un bouillon sal\u00e9, cr\u00e9ant un int\u00e9rieur juteux unique. Pour en savourer pleinement les saveurs, les habitants les trempent dans de la sauce tkemali, un condiment vibrant \u00e0 base de prunes aigres.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00a0Khachapuri\u00a0: Le nec plus ultra du fromage grill\u00e9<\/h2>\n\n<p>Le khachapuri est un incontournable de la cuisine de Sotchi, alliant le r\u00e9confort du fromage grill\u00e9 \u00e0 la fantaisie des saveurs g\u00e9orgiennes. Ce pain fait maison, en forme de cercle plat ou de barquette, est garni d\u2019un m\u00e9lange gluant de fromage sulguni (un fromage g\u00e9orgien marin\u00e9 similaire \u00e0 la mozzarella) et d\u2019\u0153uf. Chaque restaurant poss\u00e8de sa propre version unique de ce d\u00e9lice p\u00e2teux.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Recettes authentiques du Moscow 57<\/h2>\n\n<p>Pour ceux qui recherchent un go\u00fbt authentique de ces d\u00e9lices du Caucase, le Moscow 57 dans le Lower East Side de Manhattan est un paradis culinaire. Le chef Seth Goldman, r\u00e9put\u00e9 pour son expertise dans la cuisine russe et d\u2019Asie centrale, partage ses recettes de khinkali et de khachapuri.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Recette de Khinkali<\/h2>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ingr\u00e9dients\u00a0:<\/h2>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Pour la p\u00e2te\u00a0:\n<ul>\n<li>4 tasses de farine blanche non blanchie<\/li>\n<li>1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel<\/li>\n<li>1 tasse d\u2019eau ti\u00e8de<\/li>\n<\/ul><\/li>\n<li>Pour la farce\u00a0:\n<ul>\n<li>500 g de viande hach\u00e9e m\u00e9lang\u00e9e de b\u0153uf et d\u2019agneau<\/li>\n<li>3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de graisse d\u2019agneau<\/li>\n<li>1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de poivre noir fra\u00eechement moulu<\/li>\n<li>1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel<\/li>\n<li>1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de graines de carvi moulues<\/li>\n<li>1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de coriandre finement hach\u00e9e<\/li>\n<li>Une pinc\u00e9e de piment de Cayenne<\/li>\n<li>3 petits oignons, pel\u00e9s<\/li>\n<li>1 tasse de bouillon de b\u0153uf chaud<\/li>\n<\/ul><\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Instructions\u00a0:<\/h2>\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>M\u00e9langez la farine, le sel et l\u2019eau ti\u00e8de pour former une p\u00e2te ferme. P\u00e9trissez pendant 5 minutes, puis laissez reposer pendant 30 \u00e0 40 minutes.<\/li>\n<li>M\u00e9langez tous les ingr\u00e9dients de la farce et r\u00e9servez.<\/li>\n<li>Divisez la p\u00e2te en 25 morceaux et \u00e9talez chacun en un cercle de 15 cm de diam\u00e8tre.<\/li>\n<li>Placez 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de farce au centre de chaque cercle et repliez les bords vers le centre, en cr\u00e9ant des plis en accord\u00e9on.<\/li>\n<li>Scellez les boulettes et tordez les plis ensemble au sommet.<\/li>\n<li>Faites cuire les khinkali dans de l\u2019eau bouillante sal\u00e9e pendant 12 \u00e0 15 minutes.<\/li>\n<\/ol>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Recette de sauce Tkemali\u00a0:<\/h2>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1\/4 tasse de sauce soja \u00e0 faible teneur en sodium<\/li>\n<li>1\/3 tasse de confiture de prunes ou de beurre de pruneaux<\/li>\n<li>Quelques gouttes de jus de citron<\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Recette de Khachapuri<\/h2>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ingr\u00e9dients\u00a0:<\/h2>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Pour la p\u00e2te\u00a0:\n<ul>\n<li>2 tasses de farine tout usage<\/li>\n<li>1\/2 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel<\/li>\n<li>10 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de beurre froid, coup\u00e9 en cubes<\/li>\n<li>2 \u0153ufs<\/li>\n<li>1\/4 tasse de yaourt nature entier<\/li>\n<li>1 jaune d\u2019\u0153uf battu<\/li>\n<\/ul><\/li>\n<li>Pour la garniture au fromage\u00a0:\n<ul>\n<li>250 g de fromage Muenster<\/li>\n<li>250 g de fromage mozzarella<\/li>\n<li>125 g de fromage Havarti<\/li>\n<li>1 \u0153uf battu<\/li>\n<\/ul><\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Instructions\u00a0:<\/h2>\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>M\u00e9langez la farine et le sel dans un bol et coupez le beurre jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il ressemble \u00e0 de la semoule de ma\u00efs grossi\u00e8re.<\/li>\n<li>Battez les \u0153ufs et le yaourt et ajoutez-les au m\u00e9lange de farine.<\/li>\n<li>Laissez refroidir la p\u00e2te pendant 1 heure.<\/li>\n<li>R\u00e2pez le fromage et m\u00e9langez-le \u00e0 l\u2019\u0153uf.<\/li>\n<li>Divisez la p\u00e2te en 4 ou 8 portions et \u00e9talez-la en cercles.<\/li>\n<li>Placez la garniture au centre de chaque cercle et scellez les bords.<\/li>\n<li>Badigeonnez de jaune d\u2019\u0153uf et faites cuire au four \u00e0 175 degr\u00e9s Celsius pendant 30 \u00e0 50 minutes.<\/li>\n<\/ol>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Connaissances culturelles \u00e0 travers les d\u00e9lices culinaires<\/h2>\n\n<p>Au-del\u00e0 de leur attrait culinaire, les khinkali et les khachapuri offrent un aper\u00e7u du riche patrimoine culturel de la r\u00e9gion du Caucase. Ces plats refl\u00e8tent l\u2019influence de la cuisine g\u00e9orgienne, r\u00e9put\u00e9e pour ses saveurs vibrantes, ses ingr\u00e9dients copieux et ses m\u00e9thodes de cuisson traditionnelles. En savourant ces d\u00e9lices, nous nous livrons non seulement \u00e0 une aventure gastronomique, mais nous d\u00e9couvrons \u00e9galement l\u2019identit\u00e9 culturelle et les traditions culinaires d\u2019une r\u00e9gion fascinante.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>D\u00e9lices de Sotchi\u00a0: Khinkali et Khachapuri \u00a0\u00c0 la d\u00e9couverte des saveurs du Caucase Situ\u00e9e dans la r\u00e9gion du Caucase dans le sud-ouest de la Russie, Sotchi est devenue un haut&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2194],"tags":[2186,2187,2193,2192,2189,2188,2190,2191],"class_list":["post-929","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-food","tag-caucasian-cuisine","tag-georgian-food","tag-food-culture","tag-winter-olympics","tag-khachapuri","tag-khinkali","tag-russian-cuisine","tag-sochi"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/929","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=929"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/929\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":930,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/929\/revisions\/930"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=929"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=929"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=929"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}