वर्मोंट में बकरी पालन और पनीर बनाना: एक वास्तविक जीवन यात्रा
ग्रामीण स्वर्ग का सपना
बहुत से लोग शहर के जीवन की आपाधापी से दूर ग्रामीण इलाकों में अधिक शांतिपूर्ण जीवन जीने का सपना देखते हैं। कुछ लोगों के लिए, उस सपने में बकरियों का झुंड पालना और अपना पनीर बनाना शामिल है। हालांकि, बकरी पालन की वास्तविकता अक्सर उस शांतमयी कल्पना से बहुत दूर होती है।
बकरी पालन की चुनौतियाँ
एंजेला मिलर की आत्मकथा, “हे फीवर: हाउ चेजिंग ए ड्रीम ऑन ए वर्मोंट फार्म चेंज्ड माई लाइफ,” बकरी पालन की चुनौतियों और पुरस्कारों के बारे में एक स्पष्ट विवरण प्रदान करती है। मिलर और उनके पति रसेल ग्लोवर ने सप्ताहांत में रहने की जगह बनाने और अपनी शादी को मजबूत करने के इरादे से वर्मोंट में एक पुराना खेत खरीदा। हालांकि, खेत के इतिहास के बारे में पनीर सहकारी समिति के रूप में जानने के बाद वे जल्द ही पनीर बनाने के विचार से मोहित हो गए।
2003 में, दंपति ने छह ओबरहासली बकरियां खरीदीं और पनीर बनाना शुरू कर दिया। अगले कुछ साल आसान नहीं थे। मिलर की किताब खेत के मानव और बकरी पात्रों के बारे में मनोरंजक उपाख्यानों के साथ-साथ बकरी पालन की चुनौतियों के बारे में विस्तृत जानकारी से भरी है।
सबसे बड़ी चुनौतियों में से एक श्रम की निरंतर आवश्यकता है। बकरियों को प्रतिदिन खिलाना, दूध दुहना और देखभाल करना आवश्यक है। पनीर बनाने की प्रक्रिया भी श्रम प्रधान है, जिसके लिए विस्तार पर सावधानीपूर्वक ध्यान देने की आवश्यकता होती है।
एक और चुनौती बकरी पालन की वित्तीय व्यवहार्यता है। दूध आधारित व्यवसायों को लाभ कमाने के लिए संघर्ष करना पड़ता है, खासकर छोटे पैमाने के संचालन जैसे कि कंसीडर बार्डवेल फार्म। इसका मतलब है कि किसानों को अपेक्षाकृत कम वेतन के लिए लंबे समय तक काम करने के लिए तैयार रहना होगा।
बकरी पालन के पुरस्कार
चुनौतियों के बावजूद, बकरी पालन एक पुरस्कृत अनुभव भी हो सकता है। मिलर खेत की सुंदरता, बकरियों के कल्याण के लिए प्रदान करने की संतुष्टि और एक स्वस्थ खाद्य उत्पाद बनाने के अवसर के बारे में लिखती हैं।
बकरियां भी अद्वितीय व्यक्तित्व वाले आकर्षक प्राणी हैं। मिलर की किताब बकरियों की हरकतों और सनक के बारे में मनोरंजक कहानियों से भरी है।
पनीर बनाने की प्रक्रिया
पनीर बनाना एक जटिल प्रक्रिया है जिसके लिए विस्तार पर सावधानीपूर्वक ध्यान देने की आवश्यकता होती है। मिलर बकरियों को दुहने से लेकर पनीर को परिपक्व करने तक शामिल चरणों का विस्तृत विवरण प्रदान करती हैं।
यह प्रक्रिया दिन में दो बार बकरियों को दुहने से शुरू होती है। फिर दूध को ठंडा किया जाता है और एक कड़ाही में डालने से पहले उसे छान लिया जाता है। दूध में एक स्टार्टर कल्चर मिलाया जाता है, जो लैक्टोज को लैक्टिक एसिड में बदलने में मदद करता है।
फिर दूध को एक विशिष्ट तापमान पर गर्म किया जाता है और रेनेट मिलाया जाता है। रेनेट एक एंजाइम है जो दूध के प्रोटीन को दही में जमाने में मदद करता है। फिर दही को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर आराम करने दिया जाता है।
फिर दही को फिर से गर्म किया जाता है और वांछित स्थिरता तक पहुंचने तक हिलाया जाता है। फिर मट्ठा, या तरल, को निकाल दिया जाता है और दही को नमकीन किया जाता है।
फिर दही को सांचों में दबाकर कई हफ्तों या महीनों तक परिपक्व होने दिया जाता है। इस दौरान पनीर अपना विशिष्ट स्वाद और बनावट विकसित करता है।
कंसीडर बार्डवेल फार्म का इतिहास
कंसीडर बार्डवेल फार्म का एक लंबा और समृद्ध इतिहास है। फार्म की स्थापना 19वीं शताब्दी में हुई थी और यह वर्मोंट में पहले पनीर सहकारी समितियों में से एक था।
यह फार्म कई पीढ़ियों से चला आ रहा है और अब इसका स्वामित्व और संचालन मिलर और ग्लोवर के पास है। उन्होंने पनीर बनाने की परंपरा को जारी रखा है और अपने उत्पादों के लिए कई पुरस्कार जीते हैं।
बकरी के दूध का पोषण मूल्य
बकरी का दूध एक पौष्टिक भोजन है जिसमें प्रोटीन, कैल्शियम और विटामिन की मात्रा अधिक होती है। यह गाय के दूध की तुलना में पचाने में भी आसान होता है, जो इसे लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए एक अच्छा विकल्प बनाता है।
बकरी के दूध का उपयोग विभिन्न प्रकार के डेयरी उत्पाद बनाने के लिए किया जा सकता है, जिसमें पनीर, दही और आइसक्रीम शामिल हैं।
बकरी पालन का पर्यावरणीय प्रभाव
बकरी पालन का पर्यावरण पर सकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है। बकरियां ब्राउज़र होती हैं, जिसका अर्थ है कि वे विभिन्न प्रकार के पौधे खाती हैं और चरागाहों को साफ रखने में मदद करती हैं।
बकरियां गायों की तुलना में कम मीथेन भी उत्पन्न करती हैं, जो एक ग्रीनहाउस गैस है जो जलवायु परिवर्तन में योगदान करती है।
टिकाऊ कृषि में बकरियों की भूमिका
टिकाऊ कृषि में बकरियां एक बहुमूल्य भूमिका निभा सकती हैं। इनका उपयोग भूमि को साफ करने, मिट्टी की उर्वरता में सुधार करने और खरपतवारों को नियंत्रित करने के लिए किया जा सकता है।
बकरियों का उपयोग मांस, दूध और फाइबर का उत्पादन करने के लिए भी किया जा सकता है। यह उन्हें एक बहुमुखी और टिकाऊ पशुधन विकल्प बनाता है।
चिकित्सा में बकरियों का उपयोग
चिकित्सा सेटिंग्स में बकरियों का तेजी से उपयोग किया जा रहा है। बकरियों का लोगों पर शांत प्रभाव पड़ता है और यह तनाव और चिंता को कम करने में मदद कर सकता है।
बकरियों का उपयोग शारीरिक अक्षमताओं और विकासात्मक विकारों वाले लोगों की मदद करने के लिए भी किया जाता है।
बकरियों का सांस्कृतिक महत्व
हजारों वर्षों से बकरियों ने मानव संस्कृति में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई है। बाइबिल और अन्य धार्मिक ग्रंथों में बकरियों का उल्लेख है।
बकरियों को कला, साहित्य और संगीत में भी चित्रित किया गया है। कुछ संस्कृतियों में, बकरियों को सौभाग्य और उर्वरता का प्रतीक माना जाता है।
