यूरोप में पहली बार मिला, लागर बियर को जन्म देने वाला मायावी यीस्ट
आयरलैंड में खोज
आयरलैंड के शोधकर्ताओं ने एक अभूतपूर्व खोज की है: पैतृक यीस्ट स्ट्रेन, Saccharomyces eubayanus, जिसने लोकप्रिय लागर-शैली की बीयर के विकास में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई। यह पहली बार है जब इस मायावी यीस्ट की पहचान यूरोप में की गई है। यह खोज यूनिवर्सिटी कॉलेज डबलिन के स्नातक छात्रों के एक समूह द्वारा की गई, जिन्होंने कैंपस की मिट्टी में दुबके हुए यीस्ट स्ट्रेन को पाया।
बियर बनाने में यीस्ट का महत्व
यीस्ट बियर बनाने की प्रक्रिया में एक अपरिहार्य घटक है। किण्वन के दौरान, यीस्ट पानी, हॉप्स और अनाज को एक स्वादिष्ट, बुलबुलेदार मादक पेय में बदल देता है। उपयोग किए गए यीस्ट का प्रकार यह निर्धारित करता है कि बियर एक एले है या एक लागर।
S. eubayanus का रहस्य
शोधकर्ताओं ने पहली बार 2011 में पैटागोनियन एंडीज में S. eubayanus का पता लगाया। इसके बाद उन्होंने इसे उत्तरी अमेरिका, चीन, तिब्बत और न्यूजीलैंड में पाया। हालांकि, इस तथ्य के बावजूद कि लागर संभवतः मध्य युग के अंत की ओर बवेरिया में उत्पन्न हुआ था, S. eubayanus को पहले कभी यूरोप में नहीं पहचाना गया था – अब तक।
S. eubayanus की यात्रा
अपने आनुवंशिकी के आधार पर, वैज्ञानिकों को संदेह है कि S. eubayanus जर्मनी जाने से पहले दक्षिण अमेरिका से एशिया गया होगा। हालाँकि, इस सिद्धांत की पुष्टि करने के लिए अतिरिक्त शोध की आवश्यकता है।
एल्स से लागर्स तक
यूरोप में, शुरुआती ब्रुअरों ने एल्स बनाने में विशेषज्ञता हासिल की, जिसने Saccharomyces cerevisiae का उपयोग किया, जिसे ब्रुअर का यीस्ट भी कहा जाता है। हालाँकि, 1516 में, बवेरिया के नेताओं ने नए नियम लागू किए जिन्होंने बियर बनाने को ठंडे, सर्दियों के महीनों तक सीमित कर दिया। नतीजतन, ब्रुअर का यीस्ट ठंडे तापमान में पनपने के लिए संघर्ष करता रहा। इसके बजाय, अधिक ठंड-सहिष्णु Saccharomyces pastorianus—ब्रुअर के यीस्ट और S. eubayanus से बना एक हाइब्रिड—प्रमुखता में आया, और ब्रुअरों ने एल्स से लागर्स पर ध्यान केंद्रित किया।
खोज का महत्व
यूरोप में S. eubayanus की खोज इस बात का एक और सुराग प्रदान करती है कि यह कवक दुनिया भर में कैसे यात्रा करता था। शोधकर्ता उम्मीद करते हैं कि इस यीस्ट स्ट्रेन का आगे का अध्ययन बवेरिया की यात्रा और लागर-शैली की बीयर के विकास पर प्रकाश डालेगा।
भविष्य का अनुसंधान और अनुप्रयोग
अब जब शोधकर्ताओं ने आयरिश मिट्टी में S. eubayanus की खोज कर ली है, तो वे एक ब्रुअरी के साथ प्रयोग करने की योजना बना रहे हैं ताकि यीस्ट का उपयोग उत्सव का पेय बनाने के लिए किया जा सके। हालाँकि बीयर विशेष रूप से स्वादिष्ट नहीं हो सकती है – S. eubayanus स्वादिष्ट पेय पदार्थ बनाने के लिए नहीं जाना जाता है – प्रयोग से बियर बनाने की प्रक्रिया और लागर बियर के इतिहास के बारे में बहुमूल्य जानकारी मिलेगी।