रोपण

सरसों एक ठंडी-मौसम की फसल है जो पूरी धूप और अच्छी तरह से सूखा मिट्टी में पनपती है। इसे वसंत या पतझड़ में लगाया जा सकता है, लेकिन पतझड़ में रोपण आमतौर पर बेहतर गुणवत्ता वाले सरसों का साग पैदा करता है।

सरसों को लगाने के लिए, बीज को तैयार क्यारी में 1 इंच की दूरी पर और ¼ से ½ इंच गहरा बोएँ। मिट्टी को हर समय समान रूप से नम रखें। 45 से 75 डिग्री के तापमान पर, बीज 4 से 14 दिनों में अंकुरित हो जाते हैं।

जब पौधे 3 से 4 इंच लंबे हो जाएँ, तो उन्हें 4 से 6 इंच की दूरी पर पतला करना शुरू करें। जैसे-जैसे पौधे बढ़ते हैं, उनके बीच की दूरी बढ़ाते जाएँ। बड़ी किस्मों के लिए 12 से 18 इंच की जगह का लक्ष्य रखें और छोटी, पत्तेदार किस्मों के लिए 6 से 10 इंच की जगह का लक्ष्य रखें।

देखभाल

सरसों के पौधों की देखभाल करना अपेक्षाकृत आसान है, लेकिन उन्हें नियमित रूप से पानी और खाद की आवश्यकता होती है।

• पानी: सरसों के पौधों को प्रति सप्ताह लगभग 1 इंच पानी की आवश्यकता होती है, लेकिन शुष्क परिस्थितियों में अधिक बार पानी देना आवश्यक हो सकता है। अधिक पानी देने से बचें, क्योंकि इससे जड़ सड़ सकती है।
• खाद: जब सरसों के पौधे लगभग 3 से 4 इंच लंबे हो जाएँ, तो उन्हें नाइट्रोजन युक्त उर्वरक दें। उचित मात्रा में उर्वरक डालने के लिए उर्वरक पैकेज पर दिए निर्देशों का पालन करें।

सरसों के पौधों की देखभाल के लिए अन्य महत्वपूर्ण सुझावों में शामिल हैं:

• मल्चिंग: सरसों के पौधों के चारों ओर मल्चिंग नमी बनाए रखने और खरपतवारों को दबाने में मदद करती है।
• खरपतवार नियंत्रण: सरसों के पौधे खरपतवारों के साथ बहुत अधिक प्रतिस्पर्धा नहीं करते हैं, इसलिए उनके आसपास के क्षेत्र को खरपतवार रहित रखना महत्वपूर्ण है।
• कीट और रोग नियंत्रण: सरसों के पौधे कई गंभीर कीटों या रोगों से प्रभावित नहीं होते हैं, लेकिन वे एफिड्स, व्हाइटफ्लाइज, पत्ता गोभी के कीड़े और पिस्सू बीटल के प्रति संवेदनशील हो सकते हैं। यदि ये कीट एक समस्या बन जाते हैं, तो पौधों को उचित कीटनाशक या कीटनाशक से उपचारित करें।

कटाई

सरसों का साग जब वे युवा और कोमल हों तब काटा जा सकता है, या उन्हें अधिक तीव्र स्वाद के लिए परिपक्व होने दिया जा सकता है। सरसों का साग काटने के लिए, पौधे के आधार पर पत्तियों को काटें। आप पूरे बढ़ते मौसम में बार-बार पत्तियों की कटाई कर सकते हैं।

सरसों के बीज तब कटाई के लिए तैयार होते हैं जब बीज की फली हरे से भूरे रंग में बदल जाती है। पकी हुई बीज की फली वाली शाखाओं को काटें और उन्हें सुखाने के लिए एक ट्रे पर रखें। एक बार बीज की फली पूरी तरह से सूख जाने पर, बीज निकालने के लिए उन्हें थ्रेस्ड किया जा सकता है।

सरसों के पौधों की किस्में

सरसों के पौधों की कई अलग-अलग किस्में हैं, प्रत्येक का अपना अनूठा स्वाद और विशेषताएँ हैं। कुछ सबसे लोकप्रिय किस्मों में शामिल हैं:

• ब्राउन सरसों: यह सबसे तीखी सरसों की किस्म है, जिसमें एक मजबूत, तीखा स्वाद होता है। इसका उपयोग डिजॉन-टाइप सरसों, चीनी गर्म सरसों और करी बनाने के लिए किया जाता है।
• सफेद सरसों: येलो सरसों के रूप में भी जानी जाती है, इस किस्म में ब्राउन सरसों की तुलना में हल्का स्वाद होता है। इसका उपयोग तैयार सरसों बनाने के लिए किया जाता है और इसे इसके साग के लिए भी उगाया जाता है।
• काली सरसों: इस किस्म में मध्यम मसालेदार स्वाद होता है और इसका उपयोग डिजॉन-शैली की सरसों और दक्षिण-पूर्व एशियाई व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है।

आवरण फसल के रूप में सरसों

अपने साग और बीजों के लिए उगाए जाने के अलावा, सरसों का उपयोग आवरण फसल के रूप में भी किया जा सकता है। आवरण फसलें वे पौधे हैं जो मिट्टी के स्वास्थ्य को बेहतर बनाने के लिए उगाए जाते हैं। सरसों एक अच्छी आवरण फसल है क्योंकि यह खरपतवारों को दबाने, मिट्टी में नाइट्रोजन को ठीक करने और कटाव को रोकने में मदद करती है।

सरसों उगाने के लिए टिप्स

• सरसों के साग में कड़वाहट को रोकने के लिए, पौधों को ठंडे मौसम में उगाएँ और अधिक पानी देने से बचें।
• पिस्सू बीटल से बचने के लिए, गिरावट में सरसों का पौधा लगाएँ जब आबादी कम हो।
• सरसों के पौधों को बोल्टिंग (फूलों का विकास और बीज में जाना) से रोकने के लिए, उन्हें वसंत में इतनी जल्दी लगाएँ कि वे गर्मी की गर्मी शुरू होने से पहले परिपक्वता तक पहुँच जाएँ।
• सरसों के पौधों को आक्रामक बनने से रोकने के लिए, पकी हुई बीज की बालियों को उनके खुलने से पहले हटा दें।