Az olívaolaj hosszú ideje a mediterrán étrend egyik alapanyaga, de a közelmúlt kutatásai új fényt derítettek figyelemre méltó egészségügyi előnyeire.

Az olívaolaj-aroma laktató hatása

A tudósok felfedezték, hogy az olívaolaj aromájának jelentős szerepe lehet a jóllakottságban. Az egyik tanulmány megállapította, hogy azok az emberek, akik olívaolajjal dúsított joghurtot ettek, megnövekedett szerotonin-szintet tapasztaltak, ami a jóllakottság érzésével kapcsolatos hormon. Egy másik tanulmány kimutatta, hogy még az olívaolaj aromája is, anélkül, hogy ténylegesen fogyasztanánk az olajat, csökkentheti a kalóriabevitelt és javíthatja a glükóztoleranciát.

A mediterrán étrend: Szívbarát választás

Klinikailag bizonyított, hogy a mediterrán étrend, amelyben az olívaolaj kiemelt helyet foglal el, jelentősen csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. A New England Journal of Medicine folyóiratban megjelent tanulmány szerint azoknál az embereknél, akik mediterrán étrendet követtek, 30%-kal alacsonyabb volt a szívinfarktus, a stroke és a szívbetegség miatti halálozás kockázata, mint azoknál, akik hagyományosabb étrendet követtek. A kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy az étrend előnyei annyira nyilvánvalóak voltak, hogy a tanulmányt idő előtt le kellett állítani, hogy a kontrollcsoport tagjai is áttérhessenek a mediterrán étrendre.

A szemétkaja: Hangulatrontó

Bár bizonyos ételeket gyakran hirdetnek hangulatjavító hatásuk miatt, a szemétkajának épp az ellenkező hatása van. A Penn State Egyetemen végzett kutatás kimutatta, hogy az egészségtelen étkezési szokások negatívan befolyásolhatják a hangulatot, különösen azoknál a nőknél, akik aggódnak a súlyuk miatt. A tanulmány résztvevői rosszabbul érezték magukat a szemétkaja elfogyasztása után.

Rágógumi: Az egészséges táplálkozás kárára

A rágógumi, amelyet gyakran a lehelet felfrissítésére használnak, meglepő módon elriaszthat az egészséges étkezéstől. A rágógumi mentolos íze zavarhatja a gyümölcsök és zöldségek ízét, kevésbé vonzóvá téve azokat. Az Ohio State Egyetem kutatói megállapították, hogy azok az emberek, akik rágógumit rágnak, hajlamosabbak magas kalóriatartalmú, édes ételeket fogyasztani.

Kávé és DNS-károsodás

A kávé szerelmeseinek egy óvatosságra intő megjegyzés: A Johns Hopkins Egyetem tudósai felfedezték, hogy a kávé, a fekete és zöld tea, valamint a folyékony füst potenciálisan károsíthatja a DNS-t. Pontosabban, ezek az anyagok hajlamosak túlműködtetni egy “javító” gént, ami arra utal, hogy valakinek a DNS-e stressz alatt állhat.

Rost: A stroke kockázatát csökkentő anyag

A rostfogyasztás növelése következetesen kapcsolatban áll a jobb egészségügyi eredményekkel. Nyolc tanulmány közelmúltbeli elemzése arra a következtetésre jutott, hogy minden egyes további hét gramm naponta elfogyasztott rost 7%-kal csökkenti a stroke kockázatát. A szakértők azt javasolják, hogy naponta 20-35 gramm rostot fogyasszunk, míg a legtöbb amerikai csak ennek a felét fogyasztja.

Válogatós evés: Genetikai befolyás

A gyermekek válogatós étkezése nem feltétlenül csupán az ízlés kérdése. Az Észak-Karolinai Egyetem kutatói egypetéjű ikreken végzett vizsgálatot, és megállapították, hogy a gyermekek bizonyos ételek elkerülésének 72%-a a génjeiknek tulajdonítható.

Bioélelmiszerek: Előnyök a gyümölcslegyek számára

A bioélelmiszerek táplálkozási értéke az emberek számára továbbra is vita tárgya, de a gyümölcslegyek számára egyértelmű nyertes. A Southern Methodist Egyetem tudósai felfedezték, hogy azok a gyümölcslegyek, amelyek bioélelmiszert fogyasztanak, általában tovább élnek és több petét raknak.

Kalóriatáblázatok: Pszichológiai trükk

A Cornell Egyetemen végzett tanulmány kimutatta, hogy az emberek hajlamosabbak egészségesebbnek érzékelni a zöld kalóriatáblával rendelkező ételeket, mint a piros vagy fehér címkével rendelkező ételeket, még akkor is, ha a kalóriatartalmuk ugyanaz. Ez a pszichológiai hatás, amelyet “hülye diétának” neveznek, kiemeli az élelmiszercsomagolás hatását az élelmiszer egészségességéről alkotott felfogásunkra.

Gluténmentes alkohol opciók

A celiákiában szenvedőknek vagy a gluténérzékenyeknek kihívást jelenthet a gluténmentes alkoholos italok megtalálása. A sör szóba se jöhet, de a desztillált szeszes italokat, mint a vodka, a bourbon és a rozswhisky általában biztonságosnak tartják.

Desztillált szeszes italok és glutén

Az FDA szerint a desztillált szeszes italok nem tartalmazhatnak glutént, kivéve, ha azt a desztillálás után adják hozzá. Ugyanakkor vita alakult ki a gluténmentes szeszes italok címkézéséről.

A TTB és a gluténmentes vodka

2012-ben a Dohányadó- és Kereskedelmi Hivatal (TTB) úgy határozott, hogy a nem búzából, rozsból vagy árpából készült desztillált termékek címkézhetők gluténmentesként, ha ezt egy R5 Mendez kompetititív ELISA teszt igazolja. Ez a teszt hatékonyan méri a glutént akár három ppm-ig.

A gluténmentes vodka címkézésének kritikusai

Néhány szakértő azzal érvel, hogy a vodka gluténmentesként való címkézése felesleges, mivel minden vodkának gluténmentesnek kell lennie, kivéve, ha olyan összetevővel ízesítették, amely glutént tartalmaz. Úgy vélik, hogy a gluténmentes címkézés csupán egy marketingfogás.

A gluténmentes vodka mögötti tudomány

A gluténmentes vodka állítások ellenőrzésére használt R5 ELISA teszt megbízható módszer a glutén kimutatására a desztillált szeszes italokban. Mindössze egy QQPFP peptid epitópra van szüksége ahhoz, hogy reagáljon az R5 antitesttel, így hatékonyan méri mind az ép, mind a hidrolizált glutént.

Gluténmentes vodka a celiákiában szenvedőknek

Miközben egyesek megkérdőjelezik a gluténmentes vodka címkézésének szükségességét, mások hangsúlyozzák, hogy ez nyugalmat ad a celiákiásoknak. Ezek az egyének rendkívül óvatosak lehetnek az ételeik és italaik kiválasztásakor, és a gluténmentes címkézés segíthet nekik megalapozott döntések meghozatalában.

A glutén elkerülése a desztillált szeszes italokban

A glutén elkerülése érdekében a desztillált szeszes italokban fontos:

• Válassz ízesítetlen vodkát, bourbont vagy rozswhiskyt.
• Légy tisztában azzal, hogy néhány ízesített vodka gluténtartalmú összetevőket tartalmazhat.
• Ellenőrizd a címkét a gluténtartalmú összetevők tekintetében, még akkor is, ha a terméket “gluténmentesként” jelölik.
• Ha celiákiában szenvedsz vagy gluténérzékeny vagy, konzultálj orvosoddal vagy egy bejegyzett dietetikussal személyre szabott tanácsért.

További tippek a gluténmentes alkoholtartalmú italok kiválasztásához

• A bort általában gluténmentesnek tekintik, de a gyártás során szennyeződhet.
• A kemény ciderek és a gyümölcs alapú szeszes italok is általában gluténmentesek.
• Mindig olvasd el figyelmesen az összetevők listáját, és tegyél fel kérdéseket, amikor új alkoholos italokat iszol vagy étteremben eszel.
• Légy tisztában a keresztszennyeződéssel, különösen a közös ivóedényekben, vagy amikor ételt és italt együtt szolgálnak fel.
• Ha bármilyen tünetet tapasztalsz az alkoholfogyasztás után, konzultálj orvosoddal a glutén kitettség kizárása érdekében.