{"id":12948,"date":"2020-09-21T05:55:38","date_gmt":"2020-09-21T05:55:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/?p=12948"},"modified":"2020-09-21T05:55:38","modified_gmt":"2020-09-21T05:55:38","slug":"synthetic-wine-can-it-match-the-real-thing","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/hu\/science\/food-science\/synthetic-wine-can-it-match-the-real-thing\/","title":{"rendered":"Szintetikus bor: Fel\u00e9rhet a val\u00f3dihoz?"},"content":{"rendered":"<h2 class=\"wp-block-heading\">Szintetikus bor: Fel\u00e9rhet a val\u00f3dihoz?<\/h2>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">A mesters\u00e9ges bor megalkot\u00e1s\u00e1nak k\u00fcldet\u00e9se<\/h2>\n\n<p>Meg tudj\u00e1k alkotni a tud\u00f3sok a szintetikus bort, amely ugyanolyan \u00edzletes, mint az igazi? Ez az Ava Winery c\u00e9lja, egy San Francisc\u00f3-i start-up c\u00e9g, amely k\u00e9miai elemz\u00e9st \u00e9s \u00edzvegy\u00fcleteket haszn\u00e1l a bor \u00f6sszetett \u00edzeinek ut\u00e1nz\u00e1s\u00e1ra.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">A szintetikus bor tudom\u00e1nya<\/h2>\n\n<p>A bor egy \u00f6sszetett ital, amely t\u00f6bb mint 1000 k\u00e9miai vegy\u00fcletet tartalmaz, amelyek hozz\u00e1j\u00e1rulnak az \u00edz\u00e9hez, arom\u00e1j\u00e1hoz \u00e9s text\u00far\u00e1j\u00e1hoz. Az Ava Winery csapata g\u00e1zkromatogr\u00e1fi\u00e1s t\u00f6megspektrometri\u00e1t haszn\u00e1lt a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 bort\u00edpusok, k\u00f6zt\u00fck a Chardonnay, a pezsg\u0151 \u00e9s a Pinot Noir kulcsvegy\u00fcleteinek azonos\u00edt\u00e1s\u00e1ra.<\/p>\n\n<p>Miut\u00e1n azonos\u00edtott\u00e1k az aminosavak, cukrok, \u00edzvegy\u00fcletek \u00e9s szagvegy\u00fcletek megfelel\u0151 ar\u00e1nyait, \u00f6sszekeverik \u0151ket, \u00e9s egy sommelierrel \u00edzpr\u00f3b\u00e1t v\u00e9geztetnek az eredm\u00e9nyekkel kapcsolatban.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00cdzpr\u00f3b\u00e1k \u00e9s kih\u00edv\u00e1sok<\/h2>\n\n<p>Az Ava Winery szintetikus borainak korai \u00edzpr\u00f3b\u00e1i \u00edg\u00e9retes eredm\u00e9nyeket mutattak. Az 1992-es Dom P\u00e9rignon pezsg\u0151 m\u00e1solata pozit\u00edv kritik\u00e1kat kapott, m\u00edg egy szintetikus Moscato d&#8217;Asti m\u00e9g n\u00e9mi finom\u00edt\u00e1sra szorul.<\/p>\n\n<p>A bor szak\u00e9rt\u0151i azonban tov\u00e1bbra is szkeptikusak. Azt \u00e1ll\u00edtj\u00e1k, hogy a bor vonzereje nemcsak az \u00edz\u00e9b\u0151l, hanem abb\u00f3l a kapcsolatb\u00f3l is fakad, amely a f\u00f6ldh\u00f6z \u00e9s a kl\u00edm\u00e1hoz f\u0171zi, ahol termesztik. Ennek a &#8220;terroir&#8221;-nak finom, de jelent\u0151s hat\u00e1sa van arra, hogy az emberek hogyan \u00e9rz\u00e9kelik a cs\u00facsmin\u0151s\u00e9g\u0171 borokat.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">A szintetikus bor j\u00f6v\u0151je<\/h2>\n\n<p>A kih\u00edv\u00e1sok ellen\u00e9re az Ava Winery \u00fagy v\u00e9li, hogy van piac a szintetikus bor sz\u00e1m\u00e1ra. Olyan j\u00f6v\u0151t k\u00e9pzelnek el, ahol a fogyaszt\u00f3k \u00e9lvezhetik a finom borok \u00edz\u00e9t a hagyom\u00e1nyos bor\u00e1szat magas \u00e1ra vagy k\u00f6rnyezeti hat\u00e1sa n\u00e9lk\u00fcl.<\/p>\n\n<p>M\u00e9g eld\u00f6ntend\u0151, hogy a szintetikus bor val\u00f3ban fel\u00e9rhet-e az igazival. De ahogy a technol\u00f3gia fejl\u0151dik, val\u00f3sz\u00edn\u0171leg egyre t\u00f6bb szintetikus bort fogunk l\u00e1tni a piacon az elk\u00f6vetkez\u0151 \u00e9vekben.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">A szintetikus bor el\u0151nyei \u00e9s h\u00e1tr\u00e1nyai<\/h2>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">El\u0151ny\u00f6k:<\/h2>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Alacsonyabb k\u00f6lts\u00e9g, mint a hagyom\u00e1nyos bor<\/li>\n<li>Cs\u00f6kkentett k\u00f6rnyezeti hat\u00e1s<\/li>\n<li>\u00daj \u00e9s innovat\u00edv \u00edzek l\u00e9trehoz\u00e1s\u00e1nak k\u00e9pess\u00e9ge<\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">H\u00e1tr\u00e1nyok:<\/h2>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Lehet, hogy nincs meg a hagyom\u00e1nyos borral megegyez\u0151 \u00f6sszetetts\u00e9ge \u00e9s \u00edzm\u00e9lys\u00e9ge<\/li>\n<li>Hi\u00e1nyzik a terroir-hoz val\u00f3 kapcsol\u00f3d\u00e1s<\/li>\n<li>Lehet, hogy nem vonzza a hagyom\u00e1nyos boriv\u00f3kat<\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Mennyire k\u00f6zel ker\u00fclhet a szintetikus bor a val\u00f3dihoz?<\/h2>\n\n<p>A vita m\u00e9g zajlik arr\u00f3l, hogy a szintetikus bor val\u00f3ban fel\u00e9rhet-e az igazival. Az Ava Winery korai eredm\u00e9nyei azonban \u00edg\u00e9retesek. A folyamatos kutat\u00e1ssal \u00e9s fejleszt\u00e9ssel lehets\u00e9ges, hogy a szintetikus bor egy napon \u00e9letk\u00e9pes alternat\u00edv\u00e1j\u00e1v\u00e1 v\u00e1lhat a hagyom\u00e1nyos bornak.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">A hat\u00e1s a boripart<\/h2>\n\n<p>Ha a szintetikus bor sz\u00e9les k\u00f6rben elfogadott\u00e1 v\u00e1lik, jelent\u0151s hat\u00e1ssal lehet a boripart. A hagyom\u00e1nyos bor\u00e1szoknak esetleg alkalmazkodniuk kell a gyakorlataikhoz, hogy versenyezni tudjanak a szintetikus borokkal. A fogyaszt\u00f3knak is esetleg m\u00f3dos\u00edtaniuk kell az elv\u00e1r\u00e1saikat azzal kapcsolatban, hogy milyen \u00edz\u0171nek kell lennie a bornak.<\/p>\n\n<p>Egy biztos: a szintetikus bor t\u00e9rnyer\u00e9se minden bizonnyal fel fogja r\u00e1zni a borvil\u00e1got az elk\u00f6vetkez\u0151 \u00e9vekben.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Szintetikus bor: Fel\u00e9rhet a val\u00f3dihoz? A mesters\u00e9ges bor megalkot\u00e1s\u00e1nak k\u00fcldet\u00e9se Meg tudj\u00e1k alkotni a tud\u00f3sok a szintetikus bort, amely ugyanolyan \u00edzletes, mint az igazi? Ez az Ava Winery c\u00e9lja, egy&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[628],"tags":[8503,17497,17499,17498,17496],"class_list":["post-12948","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-food-science","tag-wine-innovation","tag-wine-science","tag-lab-grown-wine","tag-artificial-wine","tag-synthetic-wine"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12948","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12948"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12948\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12949,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12948\/revisions\/12949"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12948"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12948"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12948"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}