{"id":13961,"date":"2024-06-12T07:49:21","date_gmt":"2024-06-12T07:49:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/?p=13961"},"modified":"2024-06-12T07:49:21","modified_gmt":"2024-06-12T07:49:21","slug":"restoring-the-lost-flavor-of-tomatoes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/hu\/science\/food-science\/restoring-the-lost-flavor-of-tomatoes\/","title":{"rendered":"A paradicsom eredeti \u00edz\u00e9nek visszanyer\u00e9se: Egy \u00edzletes k\u00fcldet\u00e9s"},"content":{"rendered":"<h2 class=\"wp-block-heading\">A paradicsom eredeti, \u00edzletes zamat\u00e1nak visszanyer\u00e9s\u00e9\u00e9rt<\/h2>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Nagyobb, \u00edzetlenebb paradicsomok nemes\u00edt\u00e9se<\/h2>\n\n<p>Az \u00e9vek sor\u00e1n a paradicsom jelent\u0151s genetikai v\u00e1ltoz\u00e1sokon ment kereszt\u00fcl, hogy nagyobb, tart\u00f3sabb fajt\u00e1kat hozzanak l\u00e9tre, amelyek ellen\u00e1llnak a hossz\u00fa t\u00e1v\u00fa sz\u00e1ll\u00edt\u00e1snak \u00e9s t\u00e1rol\u00e1snak. Sajnos a m\u00e9retre \u00e9s a szavatoss\u00e1gi id\u0151re val\u00f3 \u00f6sszpontos\u00edt\u00e1snak \u00e1ra volt: az \u00edz.<\/p>\n\n<p>A modern nemes\u00edt\u00e9si technik\u00e1k a paradicsom m\u00e9ret\u00e9nek dr\u00e1mai n\u00f6veked\u00e9s\u00e9hez vezettek, egyes fajt\u00e1k ma m\u00e1r ak\u00e1r 1000-szer nagyobbak, mint vadon \u00e9l\u0151 \u0151seik. A m\u00e9ret n\u00f6veked\u00e9se \u00f6sszef\u00fcgg\u00e9sbe hozhat\u00f3 a cukortartalom cs\u00f6kken\u00e9s\u00e9vel, amely a paradicsom \u00edz\u00e9nek egyik f\u0151 \u00f6sszetev\u0151je.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Az aromavegy\u00fcletek fontoss\u00e1ga<\/h2>\n\n<p>A cukor mellett az aromavegy\u00fcletek is kulcsszerepet j\u00e1tszanak a paradicsom \u00edz\u00e9ben. Ezeket a vegy\u00fcleteket, amelyeket a szagl\u00e1sunk \u00e9rz\u00e9kel, hozz\u00e1j\u00e1rulnak a jellegzetes paradicsom arom\u00e1hoz \u00e9s \u00edzhez.<\/p>\n\n<p>A kutat\u00e1sok kimutatt\u00e1k, hogy a modern paradicsomfajt\u00e1kban jelent\u0151sen cs\u00f6kkent az aromavegy\u00fcletek szintje a hagyom\u00e1nyos fajt\u00e1khoz k\u00e9pest. Ez a cs\u00f6kken\u00e9s val\u00f3sz\u00edn\u0171leg annak k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151, hogy a nemes\u00edt\u0151k a kiv\u00e1laszt\u00e1si folyamat sor\u00e1n nem figyeltek ezekre a vegy\u00fcletekre.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Az \u00edz v\u00e9letlen h\u00edgul\u00e1sa<\/h2>\n\n<p>A paradicsom \u00edz\u00e9nek id\u0151vel val\u00f3 h\u00edgul\u00e1sa nem kiz\u00e1r\u00f3lag a nagyobb gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6k nemes\u00edt\u00e9s\u00e9nek eredm\u00e9nye volt. Ez a nemes\u00edt\u00e9si folyamat v\u00e9letlen mell\u00e9khat\u00e1sa is volt.<\/p>\n\n<p>Amikor a nemes\u00edt\u0151k bizonyos tulajdons\u00e1gokat, p\u00e9ld\u00e1ul m\u00e9retet vagy betegs\u00e9g\u00e1ll\u00f3s\u00e1got v\u00e1lasztanak ki, nem mindig veszik figyelembe a hat\u00e1st m\u00e1s tulajdons\u00e1gokra, p\u00e9ld\u00e1ul az \u00edzre. Ennek eredm\u00e9nyek\u00e9nt az \u00edzhez hozz\u00e1j\u00e1rul\u00f3 g\u00e9nek v\u00e9letlen\u00fcl elveszhetnek gener\u00e1ci\u00f3kon kereszt\u00fcl.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Az elveszett \u00edz helyre\u00e1ll\u00edt\u00e1sa<\/h2>\n\n<p>A kutat\u00f3k most azon dolgoznak, hogy helyre\u00e1ll\u00edts\u00e1k a paradicsom elveszett \u00edz\u00e9t. Azonos\u00edtott\u00e1k a f\u0151 \u00edzfokoz\u00f3 g\u00e9neket, amelyek az id\u0151 m\u00fal\u00e1s\u00e1val elvesztek vagy cs\u00f6kkentek.<\/p>\n\n<p>Az egyik \u00edg\u00e9retes megk\u00f6zel\u00edt\u00e9s az aromavegy\u00fcletek szintj\u00e9nek n\u00f6vel\u00e9se a modern paradicsomfajt\u00e1kban. Ez an\u00e9lk\u00fcl is megtehet\u0151, hogy m\u00e1s fontos tulajdons\u00e1gokat, p\u00e9ld\u00e1ul a szavatoss\u00e1gi id\u0151t vagy a szil\u00e1rds\u00e1got vesz\u00e9lyeztetn\u00e9k.<\/p>\n\n<p>Egy m\u00e1sik megk\u00f6zel\u00edt\u00e9s \u00faj paradicsomfajt\u00e1k kifejleszt\u00e9se, amelyek egyes\u00edtik a modern \u00e9s a hagyom\u00e1nyos fajt\u00e1k legjobb tulajdons\u00e1gait. Ezeknek a fajt\u00e1knak meglenne a modern paradicsom m\u00e9rete \u00e9s tart\u00f3ss\u00e1ga, de a hagyom\u00e1nyos paradicsom \u00edze.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Kih\u00edv\u00e1sok \u00e9s lehet\u0151s\u00e9gek<\/h2>\n\n<p>A paradicsom \u00edz\u00e9nek r\u00e9gi f\u00e9ny\u00e9ben val\u00f3 helyre\u00e1ll\u00edt\u00e1sa nem lesz kih\u00edv\u00e1sok n\u00e9lk\u00fcl. A fogyaszt\u00f3knak hajland\u00f3nak kell lenni\u00fck t\u00f6bbet fizetni a jobb min\u0151s\u00e9g\u0171 paradicsom\u00e9rt. Ezenk\u00edv\u00fcl a gazd\u00e1knak hajland\u00f3nak kell lenni\u00fck cs\u00f6kkenteni a hozamot a finomabb paradicsom el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben.<\/p>\n\n<p>Ezen kih\u00edv\u00e1sok ellen\u00e9re egyre nagyobb az \u00e9rdekl\u0151d\u00e9s a finomabb paradicsomok termel\u00e9se \u00e9s fogyaszt\u00e1sa ir\u00e1nt. A h\u00e1zi kert\u00e9szek kulcsszerepet j\u00e1tszanak ebben a mozgalomban a hagyom\u00e1nyos paradicsomfajt\u00e1k termeszt\u00e9s\u00e9vel \u00e9s megoszt\u00e1s\u00e1val.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Hogyan jav\u00edthatjuk a paradicsom \u00edz\u00e9t<\/h2>\n\n<p>A finom paradicsomot termeszt\u0151 gazd\u00e1k t\u00e1mogat\u00e1sa mellett a fogyaszt\u00f3k is tehetnek l\u00e9p\u00e9seket saj\u00e1t paradicsomuk \u00edz\u00e9nek jav\u00edt\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Hagyom\u00e1nyos fajt\u00e1k v\u00e1laszt\u00e1sa:<\/strong> A hagyom\u00e1nyos paradicsomfajt\u00e1k kiv\u00e1l\u00f3 \u00edz\u00fckr\u0151l ismertek.<\/li>\n<li><strong>Saj\u00e1t paradicsom termeszt\u00e9se:<\/strong> Saj\u00e1t paradicsom termeszt\u00e9se teljes m\u00e9rt\u00e9kben ellen\u0151rzi a n\u00f6veked\u00e9si k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyeket \u00e9s a fajtav\u00e1laszt\u00e1st.<\/li>\n<li><strong>A paradicsom megfelel\u0151 kezel\u00e9se:<\/strong> A paradicsomot szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten \u00e9s k\u00f6zvetlen napf\u00e9nyt\u0151l v\u00e9dve kell t\u00e1rolni. A h\u0171t\u00e9s k\u00e1ros\u00edthatja a paradicsom \u00edz\u00e9t.<\/li>\n<\/ul>\n\n<p>Ezen tippek betart\u00e1s\u00e1val \u00fajra \u00e9lvezheti a paradicsom teljes \u00edz\u00e9t.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A paradicsom eredeti, \u00edzletes zamat\u00e1nak visszanyer\u00e9s\u00e9\u00e9rt Nagyobb, \u00edzetlenebb paradicsomok nemes\u00edt\u00e9se Az \u00e9vek sor\u00e1n a paradicsom jelent\u0151s genetikai v\u00e1ltoz\u00e1sokon ment kereszt\u00fcl, hogy nagyobb, tart\u00f3sabb fajt\u00e1kat hozzanak l\u00e9tre, amelyek ellen\u00e1llnak a hossz\u00fa&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":23628,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[628],"tags":[18780,188,8811,18778,18779],"class_list":["post-13961","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-food-science","tag-aroma-compounds","tag-genetics","tag-home-gardening","tag-tomato-flavor","tag-breeding"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13961","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=13961"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13961\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13962,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13961\/revisions\/13962"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/23628"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13961"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=13961"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=13961"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}