{"id":18709,"date":"2024-02-10T04:51:52","date_gmt":"2024-02-10T04:51:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/?p=18709"},"modified":"2024-02-10T04:51:52","modified_gmt":"2024-02-10T04:51:52","slug":"sunken-sandwiches-revolutionized-food-preservation","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/hu\/science\/food-science\/sunken-sandwiches-revolutionized-food-preservation\/","title":{"rendered":"Az \u00f3ce\u00e1n m\u00e9ly\u00e9r\u0151l el\u0151ker\u00fclt szendvicsek forradalmas\u00edtott\u00e1k az \u00e9lelmiszer-tart\u00f3s\u00edt\u00e1st"},"content":{"rendered":"

A tengerfen\u00e9ken s\u00fcllyedt szendvicsek forradalmas\u00edtott\u00e1k az \u00e9lelmiszer-meg\u0151rz\u00e9st<\/h2>\n\n

Az Alvin-baleset: egy szerencs\u00e9s felfedez\u00e9s<\/h3>\n\n
    \n
  1. okt\u00f3ber 16-\u00e1n az Alvin kutat\u00f3 tengeralattj\u00e1r\u00f3 a h\u00e1romf\u0151s leg\u00e9nys\u00e9g\u00e9vel \u00e9s az eb\u00e9dj\u00fckkel egy\u00fctt az Atlanti-\u00f3ce\u00e1n m\u00e9ly\u00e9re s\u00fcllyedt. Az Alvin k\u00fcldet\u00e9se b\u00e1ln\u00e1k megfigyel\u00e9se volt, de katasztr\u00f3fa t\u00f6rt\u00e9nt, amikor k\u00e9t tart\u00f3k\u00e1bel elszakadt, \u00e9s a tengeralattj\u00e1r\u00f3 4900 l\u00e1bbal a felsz\u00edn al\u00e1 s\u00fcllyedt.<\/li>\n<\/ol>\n\n

    A leg\u00e9nys\u00e9g s\u00e9rtetlen\u00fcl megmenek\u00fclt, de az Alvin h\u00f3napokig v\u00edz alatt maradt a viharos tenger miatt. Amikor v\u00e9g\u00fcl kiemelt\u00e9k, a tud\u00f3sok d\u00f6bbenetes felfedez\u00e9st tettek: a leg\u00e9nys\u00e9g eb\u00e9dje, amely bolognai szendvicseket, alm\u00e1t \u00e9s h\u00faslevest tartalmazott, meglep\u0151en j\u00f3l meg\u0151rz\u0151d\u00f6tt.<\/p>\n\n

    A m\u00e9lys\u00e9g titka: a nagynyom\u00e1s\u00fa tart\u00f3s\u00edt\u00e1s<\/h3>\n\n

    A tud\u00f3sok r\u00e1j\u00f6ttek, hogy a v\u00edz extr\u00e9m nyom\u00e1sa azon a m\u00e9lys\u00e9gen, ahol az Alvin nyugodott, tart\u00f3s\u00edt\u00f3szerk\u00e9nt hatott. 5000 l\u00e1b m\u00e9lys\u00e9gben a v\u00edz t\u00f6bb mint 2200 font per n\u00e9gyzet h\u00fcvelyknyi lefel\u00e9 ir\u00e1nyul\u00f3 er\u0151t fejt ki, ami b\u0151ven el\u00e9g a dobh\u00e1rtya megrepeszt\u00e9s\u00e9hez. Ez a nagy nyom\u00e1s g\u00e1tolja a mikrob\u00e1k szaporod\u00e1s\u00e1t, amelyek az \u00e9lelmiszer roml\u00e1s\u00e1\u00e9rt felel\u0151sek.<\/p>\n\n

    Nagynyom\u00e1s\u00fa feldolgoz\u00e1s: egy \u00faj \u00e9lelmiszer-meg\u0151rz\u00e9si m\u00f3dszer<\/h3>\n\n

    A tart\u00f3s\u00edtott szendvicsek v\u00e9letlen felfedez\u00e9se vezetett a nagynyom\u00e1s\u00fa feldolgoz\u00e1s (HPP) kifejleszt\u00e9s\u00e9hez, mint egy \u00faj \u00e9lelmiszer-meg\u0151rz\u00e9si m\u00f3dszerhez. A HPP mag\u00e1ban foglalja az \u00e9lelmiszerek rendk\u00edv\u00fcl nagy nyom\u00e1snak val\u00f3 kitenni, amely \u00e1ltal\u00e1ban 100-t\u00f3l 10 000-szerese a l\u00e9gk\u00f6ri nyom\u00e1snak.<\/p>\n\n

    A HPP hat\u00e9konyan tart\u00f3s\u00edt k\u00fcl\u00f6nf\u00e9le \u00e9lelmiszereket, bele\u00e9rtve az osztrig\u00e1t, a hom\u00e1rt, a guacamole-t \u00e9s a gy\u00fcm\u00f6lcsleveket. T\u00f6bb h\u00e9ttel vagy ak\u00e1r h\u00f3nappal is meghosszabb\u00edthatja az \u00e9lelmiszerek eltarthat\u00f3s\u00e1g\u00e1t, mik\u00f6zben meg\u0151rzi t\u00e1p\u00e9rt\u00e9k\u00fcket \u00e9s \u00edz\u00fcket.<\/p>\n\n

    A HPP m\u0171k\u00f6d\u00e9si m\u00f3dja<\/h3>\n\n

    A HPP az \u00e9lelmiszerroml\u00e1st okoz\u00f3 mikroorganizmusok \u00e9s enzimek inaktiv\u00e1l\u00e1s\u00e1val m\u0171k\u00f6dik. A nagy nyom\u00e1s megbontja a mikroorganizmusok sejtfal\u00e1t, megakad\u00e1lyozva azok szaporod\u00e1s\u00e1t \u00e9s terjed\u00e9s\u00e9t. Az enzimeket is denatur\u00e1lja, amelyek olyan feh\u00e9rj\u00e9k, amelyek kataliz\u00e1lj\u00e1k az \u00e9lelmiszerroml\u00e1shoz vezet\u0151 k\u00e9miai reakci\u00f3kat.<\/p>\n\n

    A HPP el\u0151nyei<\/h3>\n\n

    A HPP sz\u00e1mos el\u0151nyt k\u00edn\u00e1l a hagyom\u00e1nyos \u00e9lelmiszer-meg\u0151rz\u00e9si m\u00f3dszerekkel, p\u00e9ld\u00e1ul a fagyaszt\u00e1ssal \u00e9s a h\u0171t\u00e9ssel szemben:<\/p>\n\n

      \n
    • Az eltarthat\u00f3s\u00e1g meghosszabb\u00edt\u00e1sa:<\/strong> A HPP t\u00f6bb h\u00e9ttel vagy ak\u00e1r h\u00f3nappal is meghosszabb\u00edthatja az \u00e9lelmiszerek eltarthat\u00f3s\u00e1g\u00e1t, cs\u00f6kkentve az \u00e9lelmiszer-pazarl\u00e1st \u00e9s a roml\u00e1st.<\/li>\n
    • Meg\u0151rzi a t\u00e1p\u00e9rt\u00e9ket:<\/strong> A HPP jobban meg\u0151rzi az \u00e9lelmiszerek t\u00e1p\u00e9rt\u00e9k\u00e9t, mint m\u00e1s m\u00f3dszerek, mivel nem j\u00e1r h\u0151vel vagy vegyszerekkel.<\/li>\n
    • Fenntartja az \u00edzt:<\/strong> A HPP-vel kezelt \u00e9lelmiszerek meg\u0151rzik eredeti \u00edz\u00fcket \u00e9s \u00e1llagukat, \u00edgy vonz\u00f3 v\u00e1laszt\u00e1ss\u00e1 teszik a fogyaszt\u00f3k sz\u00e1m\u00e1ra.<\/li>\n
    • Biztons\u00e1gos \u00e9s hat\u00e9kony:<\/strong> A HPP az \u00e9lelmiszer-meg\u0151rz\u00e9s biztons\u00e1gos \u00e9s hat\u00e9kony m\u00f3dszere, amelyet vil\u00e1gszerte j\u00f3v\u00e1hagytak a szab\u00e1lyoz\u00f3 szervek.<\/li>\n<\/ul>\n\n

      A HPP alkalmaz\u00e1si ter\u00fcletei<\/h3>\n\n

      A HPP-t k\u00fcl\u00f6nf\u00e9le \u00e9lelmiszeripari \u00e1gazatokban haszn\u00e1lj\u00e1k, t\u00f6bbek k\u00f6z\u00f6tt:<\/p>\n\n

        \n
      • Tenger gy\u00fcm\u00f6lcsei:<\/strong> A HPP-vel tart\u00f3s\u00edtj\u00e1k az osztrig\u00e1t, a hom\u00e1rt \u00e9s m\u00e1s tenger gy\u00fcm\u00f6lcseit, meghosszabb\u00edtva eltarthat\u00f3s\u00e1gukat \u00e9s jav\u00edtva biztons\u00e1goss\u00e1gukat.<\/li>\n
      • Term\u00e9kek:<\/strong> A HPP haszn\u00e1lhat\u00f3 gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6k \u00e9s z\u00f6lds\u00e9gek tart\u00f3s\u00edt\u00e1s\u00e1ra, meg\u0151rizve frissess\u00e9g\u00fcket \u00e9s t\u00e1p\u00e9rt\u00e9k\u00fcket.<\/li>\n
      • Levek:<\/strong> A HPP a gy\u00fcm\u00f6lcslevek tart\u00f3s\u00edt\u00e1s\u00e1ra szolg\u00e1l, elpuszt\u00edtja a k\u00e1ros bakt\u00e9riumokat \u00e9s meghosszabb\u00edtja eltarthat\u00f3s\u00e1gukat tart\u00f3s\u00edt\u00f3szerek haszn\u00e1lata n\u00e9lk\u00fcl.<\/li>\n
      • Tejterm\u00e9kek:<\/strong> A HPP felhaszn\u00e1lhat\u00f3 tejterm\u00e9kek, p\u00e9ld\u00e1ul tej \u00e9s sajt tart\u00f3s\u00edt\u00e1s\u00e1ra, meghosszabb\u00edtva eltarthat\u00f3s\u00e1gukat \u00e9s jav\u00edtva biztons<\/li>\n<\/ul>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        A tengerfen\u00e9ken s\u00fcllyedt szendvicsek forradalmas\u00edtott\u00e1k az \u00e9lelmiszer-meg\u0151rz\u00e9st Az Alvin-baleset: egy szerencs\u00e9s felfedez\u00e9s okt\u00f3ber 16-\u00e1n az Alvin kutat\u00f3 tengeralattj\u00e1r\u00f3 a h\u00e1romf\u0151s leg\u00e9nys\u00e9g\u00e9vel \u00e9s az eb\u00e9dj\u00fckkel egy\u00fctt az Atlanti-\u00f3ce\u00e1n m\u00e9ly\u00e9re s\u00fcllyedt. Az…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[628],"tags":[24407,7298,24406,598,16484],"class_list":["post-18709","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-food-science","tag-alvin-submersible","tag-food-preservation","tag-high-pressure-processing","tag-deep-sea-discovery","tag-scientific-innovation"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18709","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=18709"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18709\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":18710,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18709\/revisions\/18710"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=18709"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=18709"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=18709"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}