{"id":3853,"date":"2020-04-04T00:35:35","date_gmt":"2020-04-04T00:35:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/?p=3853"},"modified":"2020-04-04T00:35:35","modified_gmt":"2020-04-04T00:35:35","slug":"recreating-ancient-cuisine-insights-from-millennia-old-cookware","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/hu\/science\/archaeology\/recreating-ancient-cuisine-insights-from-millennia-old-cookware\/","title":{"rendered":"Az \u0151si konyham\u0171v\u00e9szet \u00fajj\u00e1teremt\u00e9se: \u00c9vezredes f\u0151z\u0151ed\u00e9nyek mes\u00e9i"},"content":{"rendered":"<h2 class=\"wp-block-heading\">Az \u0151si konyham\u0171v\u00e9szet \u00fajj\u00e1teremt\u00e9se: \u00c9vezredes f\u0151z\u0151ed\u00e9nyekb\u0151l sz\u00e1rmaz\u00f3 betekint\u00e9s<\/h2>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u0150si f\u0151z\u00e9si gyakorlatok<\/h3>\n\n<p>\u00c9vsz\u00e1zadokon \u00e1t t\u00f6rt\u00e9k a fej\u00fcket a r\u00e9g\u00e9szek az archeol\u00f3giai lel\u0151helyeken tal\u00e1lt ker\u00e1mia f\u0151z\u0151ed\u00e9nyekben fellelhet\u0151 elszenesedett \u00e9telmaradv\u00e1nyokon \u00e9s lerak\u00f3d\u00e1sokon. A Scientific Reports foly\u00f3iratban nemr\u00e9giben megjelent tanulm\u00e1ny \u00faj f\u00e9nyt der\u00edt arra, hogyan \u00e9rtelmezz\u00fck ezeket a leleteket, \u00e9rt\u00e9kes betekint\u00e9st ny\u00fajtva az \u0151si civiliz\u00e1ci\u00f3k f\u0151z\u00e9si gyakorlataiba.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">K\u00eds\u00e9rleti r\u00e9g\u00e9szet<\/h3>\n\n<p>A m\u00e1zatlan agyaged\u00e9nyek szerep\u00e9nek jobb meg\u00e9rt\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben az \u0151si konyham\u0171v\u00e9szetben, a kutat\u00f3k egy egy\u00e9ves k\u00eds\u00e9rletet v\u00e9geztek, amely a lehet\u0151 legpontosabban ut\u00e1nozta a korai f\u0151z\u00e9si gyakorlatokat. Olyan \u00e9teleket k\u00e9sz\u00edtettek, amelyek teljes ki\u0151rl\u00e9s\u0171 gabon\u00e1kb\u00f3l, p\u00e9ld\u00e1ul b\u00faz\u00e1b\u00f3l \u00e9s kukoric\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00fcltek, m\u00e1zatlan, fekete agyaged\u00e9nyekben, amelyek hasonl\u00f3ak a k\u00f6z\u00e9p-kolumbiai r\u00e9g\u00e9szeti lel\u0151helyeken tal\u00e1ltakhoz.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00c9lelmiszer-maradv\u00e1nyok \u00e9s elemz\u00e9s<\/h3>\n\n<p>A kutat\u00f3k az ed\u00e9nyekben h\u00e1trahagyott h\u00e1romf\u00e9le \u00e9lelmiszer-maradv\u00e1nyt elemeztek:<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Elszenesedett \u00e9tel:<\/strong> Az ed\u00e9nyekben utolj\u00e1ra f\u0151z\u00f6tt \u00e9tel k\u00e9miai nyomai.<\/li>\n<li><strong>Patina:<\/strong> V\u00e9kony r\u00e9teg k\u00e9miai lerak\u00f3d\u00e1s az ed\u00e9nyek fel\u00fclet\u00e9n, amely a m\u00faltbeli f\u0151z\u00e9si esem\u00e9nyek kever\u00e9k\u00e9t k\u00e9pviseli.<\/li>\n<li><strong>Lipidmaradv\u00e1nyok:<\/strong> Zs\u00edrok \u00e9s olajok, amelyek id\u0151vel besziv\u00e1rognak a m\u00e1zatlan agyagba, t\u00fckr\u00f6zve az ed\u00e9ny korai t\u00f6rt\u00e9net\u00e9t.<\/li>\n<\/ul>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">K\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 id\u0151sk\u00e1la alapj\u00e1n szerzett betekint\u00e9sek<\/h3>\n\n<p>A h\u00e1romf\u00e9le maradv\u00e1ny a konyham\u0171v\u00e9szet t\u00f6rt\u00e9net\u00e9nek k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 id\u0151sk\u00e1l\u00e1ir\u00f3l ny\u00fajtott betekint\u00e9st:<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Elszenesedett \u00e9tel:<\/strong> Az ed\u00e9nyekben legut\u00f3bb f\u0151z\u00f6tt \u00e9telek.<\/li>\n<li><strong>Patina:<\/strong> Viszonylag \u00fajabb \u00e9telek, de a m\u00faltbeli f\u0151z\u00e9si esem\u00e9nyek is befoly\u00e1solt\u00e1k \u0151ket.<\/li>\n<li><strong>Lipidmaradv\u00e1nyok:<\/strong> Az ed\u00e9nyekben legkor\u00e1bban f\u0151z\u00f6tt \u00e9telek, mivel ezek lassan halmoz\u00f3dnak fel az id\u0151 m\u00fal\u00e1s\u00e1val.<\/li>\n<\/ul>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Lipidmaradv\u00e1nyok k\u00e9miai elemz\u00e9se<\/h3>\n\n<p>A lipidmaradv\u00e1nyok k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen \u00e9rt\u00e9kesek az \u0151si k\u00f6z\u00f6ss\u00e9gek \u00e9trendj\u00e9nek rekonstru\u00e1l\u00e1s\u00e1hoz. Ezen maradv\u00e1nyok izot\u00f3p- \u00e9s k\u00e9miai \u00e9rt\u00e9keinek elemz\u00e9s\u00e9vel a kutat\u00f3k azonos\u00edtani tudj\u00e1k a fogyasztott n\u00f6v\u00e9ny- \u00e9s \u00e1llatfajokat. P\u00e9ld\u00e1ul a szib\u00e9riai \u0151si ker\u00e1mi\u00e1ban tal\u00e1lhat\u00f3 lipidmaradv\u00e1nyok egy kor\u00e1bbi tanulm\u00e1nya kimutatta, hogy az egyik k\u00f6z\u00f6ss\u00e9g sz\u00e1razf\u00f6ldi \u00e1llatokat evett, m\u00edg egy m\u00e1sik a halat r\u00e9szes\u00edtette el\u0151nyben.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Az \u0151si t\u00e1rsadalmak meg\u00e9rt\u00e9s\u00e9nek k\u00f6vetkezm\u00e9nyei<\/h3>\n\n<p>A kutat\u00f3k hangs\u00falyozz\u00e1k, hogy eredm\u00e9nyeik seg\u00edthetnek jobban rekonstru\u00e1lni az \u00e9teleket \u00e9s a konkr\u00e9t \u00f6sszetev\u0151ket, amelyeket az emberek a m\u00faltban fogyasztottak. Ez az inform\u00e1ci\u00f3 viszont f\u00e9nyt der\u00edthet az \u0151si k\u00f6z\u00f6ss\u00e9geken bel\u00fcli t\u00e1rsadalmi, politikai \u00e9s k\u00f6rnyezeti kapcsolatokra.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Kih\u00edv\u00e1sok \u00e9s korl\u00e1tok<\/h3>\n\n<p>Az \u0151si konyham\u0171v\u00e9szet \u00fajrateremt\u00e9se modern \u00f6sszetev\u0151k vagy technik\u00e1k haszn\u00e1lata n\u00e9lk\u00fcl bizonyos kih\u00edv\u00e1sokat jelent. A kutat\u00f3knak gondosan figyelembe kellett venni\u00fck az \u00e1ltaluk v\u00e1lasztott \u00e9lelmiszerek kultur\u00e1lis \u00f6sszef\u00fcgg\u00e9seit \u00e9s a f\u0151z\u00e9s sor\u00e1n lezajl\u00f3 k\u00e9miai reakci\u00f3kat.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">A j\u00f6v\u0151beni kutat\u00e1si ir\u00e1nyok<\/h3>\n\n<p>A tanulm\u00e1ny \u00faj utakat nyit meg a k\u00eds\u00e9rleti r\u00e9g\u00e9szet \u00e9s az archeol\u00f3giai lel\u0151helyeken tal\u00e1lhat\u00f3 szerves maradv\u00e1nyok elemz\u00e9se ter\u00e9n. A j\u00f6v\u0151beni tanulm\u00e1nyok k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 t\u00edpus\u00fa f\u0151z\u0151ed\u00e9nyek, f\u0151z\u00e9si m\u00f3dszerek \u00e9s \u00f6sszetev\u0151k haszn\u00e1lat\u00e1t vizsg\u00e1lhatj\u00e1k, hogy \u00e1tfog\u00f3bb k\u00e9pet kapjanak az \u0151si konyham\u0171v\u00e9szeti gyakorlatokr\u00f3l.<\/p>\n\n<p>Az\u00e1ltal, hogy a k\u00eds\u00e9rleti r\u00e9g\u00e9szetet a k\u00e9miai elemz\u00e9ssel kombin\u00e1lj\u00e1k, a kutat\u00f3k felt\u00e1rj\u00e1k az \u0151si konyham\u0171v\u00e9szet titkait, \u00e9rt\u00e9kes betekint\u00e9st ny\u00fajtva \u0151seink \u00e9let\u00e9be \u00e9s \u00e9tkez\u00e9si szok\u00e1saiba.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Az \u0151si konyham\u0171v\u00e9szet \u00fajj\u00e1teremt\u00e9se: \u00c9vezredes f\u0151z\u0151ed\u00e9nyekb\u0151l sz\u00e1rmaz\u00f3 betekint\u00e9s \u0150si f\u0151z\u00e9si gyakorlatok \u00c9vsz\u00e1zadokon \u00e1t t\u00f6rt\u00e9k a fej\u00fcket a r\u00e9g\u00e9szek az archeol\u00f3giai lel\u0151helyeken tal\u00e1lt ker\u00e1mia f\u0151z\u0151ed\u00e9nyekben fellelhet\u0151 elszenesedett \u00e9telmaradv\u00e1nyokon \u00e9s lerak\u00f3d\u00e1sokon. A&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[191],"tags":[347,7193,7190,7191,7189,7192],"class_list":["post-3853","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-archaeology","tag-food-history","tag-pottery-analysis","tag-experimental-archaeology","tag-lipid-residues","tag-ancient-cuisine","tag-organic-remains"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3853","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3853"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3853\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3854,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3853\/revisions\/3854"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3853"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3853"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3853"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}