{"id":865,"date":"2019-03-07T04:08:28","date_gmt":"2019-03-07T04:08:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/?p=865"},"modified":"2019-03-07T04:08:28","modified_gmt":"2019-03-07T04:08:28","slug":"first-cookbooks-published-by-black-people-in-america","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/hu\/life\/food-and-drink\/first-cookbooks-published-by-black-people-in-america\/","title":{"rendered":"Az els\u0151 szak\u00e1csk\u00f6nyvek, amelyeket fekete emberek adtak ki Amerik\u00e1ban"},"content":{"rendered":"

Az afroamerikaiak \u00e1ltal Amerik\u00e1ban kiadott els\u0151 szak\u00e1csk\u00f6nyvek: Ablak a t\u00f6rt\u00e9nelemre \u00e9s a kult\u00far\u00e1ra<\/h2>\n\n

T\u00f6rt\u00e9nelmi jelent\u0151s\u00e9g<\/h2>\n\n

Az afroamerikai szerz\u0151k \u00e1ltal Amerik\u00e1ban kiadott legr\u00e9gebbi szak\u00e1csk\u00f6nyvek felbecs\u00fclhetetlen betekint\u00e9st engednek a 19. sz\u00e1zadi afroamerikaiak kulin\u00e1ris hagyom\u00e1nyaiba, t\u00e1rsadalmi tapasztalataiba \u00e9s kultur\u00e1lis \u00f6r\u00f6ks\u00e9g\u00e9be. Ezek a h\u00e1ztart\u00e1si \u00fatmutat\u00f3k \u00e9s receptgy\u0171jtem\u00e9nyek betekint\u00e9st ny\u00fajtanak a rabszolgasorban \u00e9l\u0151 \u00e9s a szabad fekete emberek \u00e9let\u00e9be, felt\u00e1rva lelem\u00e9nyess\u00e9g\u00fcket, kreativit\u00e1sukat \u00e9s ellen\u00e1ll\u00f3k\u00e9pess\u00e9g\u00fcket.<\/p>\n\n

Robert Roberts: “The House Servant’s Directory” (1827)<\/h2>\n\n

Az Amerik\u00e1ban fekete szem\u00e9ly \u00e1ltal kiadott els\u0151 k\u00f6nyv, Robert Roberts “The House Servant’s Directory” c\u00edm\u0171 m\u0171ve t\u00f6bb, mint egy egyszer\u0171 szak\u00e1csk\u00f6nyv. Ez egy h\u00e1ztart\u00e1si \u00fatmutat\u00f3, amely praktikus tan\u00e1csokat ad egy nagy h\u00e1ztart\u00e1s vezet\u00e9s\u00e9hez, bele\u00e9rtve sz\u00e1mos \u00e9tel receptj\u00e9t is. Roberts munk\u00e1ja t\u00fckr\u00f6zi a rabszolgasorban \u00e9l\u0151 afroamerikaiak kulin\u00e1ris k\u00e9szs\u00e9geit \u00e9s tud\u00e1s\u00e1t, akik gyakran voltak felel\u0151sek gazd\u00e1ik \u00e9s csal\u00e1dtagjaik ell\u00e1t\u00e1s\u00e1\u00e9rt.<\/p>\n\n

Tunis Gulic Campbell: “Hotel Keepers, Head Waiters and Housekeepers’ Guide” (1848)<\/h2>\n\n

Tunis Gulic Campbell h\u00e1ztart\u00e1si \u00fatmutat\u00f3ja egy m\u00e1sik fontos kulin\u00e1ris sz\u00f6veg az amerikai polg\u00e1rh\u00e1bor\u00fa el\u0151tti id\u0151szakb\u00f3l. T\u00f6bb receptet tartalmaz, mint Roberts k\u00f6nyve, betekint\u00e9st ny\u00fajtva az els\u0151 oszt\u00e1ly\u00fa \u00e9ttermekben \u00e9s sz\u00e1llod\u00e1k \u00e9tkez\u0151iben felszolg\u00e1lt \u00e9telekbe. Campbell munk\u00e1ja hangs\u00falyozza a rasszok k\u00f6z\u00f6tti t\u00e1rsadalmi k\u00e9szs\u00e9gek, a munka m\u00e9lt\u00f3s\u00e1g\u00e1nak \u00e9s a munkav\u00e1llal\u00f3k k\u00f6r\u00e9ben az oktat\u00e1s \u00e9s a szakmai fejl\u0151d\u00e9s sz\u00fcks\u00e9gess\u00e9g\u00e9nek fontoss\u00e1g\u00e1t is.<\/p>\n\n

Malinda Russell: “Domestic Cook Book” (1866)<\/h2>\n\n

Malinda Russell szak\u00e1csk\u00f6nyve a legr\u00e9gebbi ismert, afroamerikai n\u0151 \u00e1ltal \u00edrt szak\u00e1csk\u00f6nyv. 2000-ben fedezt\u00e9k \u00fajra, \u00e9s els\u0151sorban desszert receptekb\u0151l \u00e1ll, ami Russell Tennessee-ben m\u0171k\u00f6dtetett cukr\u00e1szd\u00e1j\u00e1nak tapasztalatait t\u00fckr\u00f6zi. Munk\u00e1ja megk\u00e9rd\u0151jelezi azt a felt\u00e9telez\u00e9st, hogy a korai afroamerikai szak\u00e1csk\u00f6nyvek kiz\u00e1r\u00f3lag a feh\u00e9r munkaad\u00f3knak felszolg\u00e1lt \u00e9teleket mutattak be, mivel olyan \u00e9telek receptjeit is tartalmazza, amelyeket val\u00f3sz\u00edn\u0171leg maguk az afroamerikaiak fogyasztottak.<\/p>\n\n

Abby Fisher: “What Mrs. Fisher Knows About Old Southern Cooking” (1881)<\/h2>\n\n

Abby Fisher szak\u00e1csk\u00f6nyv\u00e9t kulin\u00e1ris klasszikusnak tekintik, \u00e9s az afroamerikaiak v\u00e1llalkoz\u00f3i szellem\u00e9nek bizony\u00edt\u00e9ka a Rekonstrukci\u00f3 kor\u00e1ban. Fisher, egykori rabszolga, sikeres v\u00e1llalkoz\u00e1st vezetett San Francisc\u00f3ban, \u00e9s szak\u00e1csk\u00f6nyve a hagyom\u00e1nyos d\u00e9li \u00e9telek receptjeit tartalmazza, bemutatva az afroamerikai k\u00f6z\u00f6ss\u00e9g kulin\u00e1ris hagyom\u00e1nyait a polg\u00e1rh\u00e1bor\u00fa ut\u00e1ni id\u0151szakban.<\/p>\n\n

Kulin\u00e1ris n\u00e9z\u0151pontok \u00e9s hat\u00e1sok<\/h2>\n\n

A fekete szerz\u0151k korai szak\u00e1csk\u00f6nyvei felt\u00e1rj\u00e1k a k\u00fcl\u00f6nf\u00e9le kulin\u00e1ris n\u00e9z\u0151pontokat \u00e9s hat\u00e1sokat, amelyek form\u00e1lt\u00e1k az afroamerikai konyh\u00e1t a 19. sz\u00e1zadban. M\u00edg egyes receptek a feh\u00e9r h\u00e1ztart\u00e1sok kulin\u00e1ris hagyom\u00e1nyait t\u00fckr\u00f6zik, m\u00e1sok azokat az egyedi \u00edzeket \u00e9s \u00f6sszetev\u0151ket mutatj\u00e1k be, amelyeket az afroamerikaiak hoztak az amerikai konyh\u00e1ba. P\u00e9ld\u00e1ul az okra, az \u00e9desburgonya \u00e9s a cirokmelasz haszn\u00e1lata gyakori jellemz\u0151je ezeknek a recepteknek.<\/p>\n\n

T\u00e1rsadalmi \u00e9s gazdas\u00e1gi t\u00e9nyez\u0151k<\/h2>\n\n

A szak\u00e1csk\u00f6nyvek r\u00e1vil\u00e1g\u00edtanak azokra a t\u00e1rsadalmi \u00e9s gazdas\u00e1gi t\u00e9nyez\u0151kre is, amelyek befoly\u00e1solt\u00e1k az afroamerikai konyha fejl\u0151d\u00e9s\u00e9t. A rabszolgasorban \u00e9l\u0151 afroamerikaiaknak gyakran korl\u00e1tozott volt a hozz\u00e1f\u00e9r\u00e9s\u00fck a friss alapanyagokhoz, \u00e9s arra k\u00e9nyszer\u00fcltek, hogy a \u00fcltetv\u00e9nyeken rendelkez\u00e9sre \u00e1ll\u00f3 dolgokra hagyatkozzanak. A szabad fekete embereknek viszont t\u00f6bb lehet\u0151s\u00e9g\u00fck volt arra, hogy k\u00eds\u00e9rletezzenek k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 konyh\u00e1kkal, \u00e9s be\u00e9p\u00edts\u00e9k saj\u00e1t kultur\u00e1lis \u00f6r\u00f6ks\u00e9g\u00fckb\u0151l sz\u00e1rmaz\u00f3 \u00f6sszetev\u0151ket.<\/p>\n\n

\u00d6r\u00f6ks\u00e9g \u00e9s hat\u00e1s<\/h2>\n\n

Az afroamerikaiak \u00e1ltal Amerik\u00e1ban kiadott els\u0151 szak\u00e1csk\u00f6nyvek tart\u00f3s \u00f6r\u00f6ks\u00e9get hagytak az amerikai kulin\u00e1ris t\u00f6rt\u00e9nelemben \u00e9s kult\u00far\u00e1ban. \u00c9rt\u00e9kes feljegyz\u00e9st ny\u00fajtanak az afroamerikaiak kulin\u00e1ris k\u00e9szs\u00e9geir\u0151l, hagyom\u00e1nyair\u00f3l \u00e9s ellen\u00e1ll\u00f3k\u00e9pess\u00e9g\u00e9r\u0151l, \u00e9s tov\u00e1bbra is inspir\u00e1lj\u00e1k \u00e9s t\u00e1j\u00e9koztatj\u00e1k a kort\u00e1rs s\u00e9feket \u00e9s gasztrot\u00f6rt\u00e9n\u00e9szeket. Az afroamerikai konyha eredet\u00e9nek \u00e9s evol\u00faci\u00f3j\u00e1nak meg\u00e9rt\u00e9s\u00e9vel m\u00e9lyebb<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Az afroamerikaiak \u00e1ltal Amerik\u00e1ban kiadott els\u0151 szak\u00e1csk\u00f6nyvek: Ablak a t\u00f6rt\u00e9nelemre \u00e9s a kult\u00far\u00e1ra T\u00f6rt\u00e9nelmi jelent\u0151s\u00e9g Az afroamerikai szerz\u0151k \u00e1ltal Amerik\u00e1ban kiadott legr\u00e9gebbi szak\u00e1csk\u00f6nyvek felbecs\u00fclhetetlen betekint\u00e9st engednek a 19. sz\u00e1zadi afroamerikaiak…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[130],"tags":[1080,2064,347,99,1434,2063,621,126],"class_list":["post-865","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-food-and-drink","tag-african-american-history","tag-southern-cuisine","tag-food-history","tag-lifescienceart","tag-black-history","tag-historical-recipes","tag-culinary-history","tag-cookbooks"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/865","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=865"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/865\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":866,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/865\/revisions\/866"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=865"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=865"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=865"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}