{"id":929,"date":"2020-05-18T13:12:56","date_gmt":"2020-05-18T13:12:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/?p=929"},"modified":"2020-05-18T13:12:56","modified_gmt":"2020-05-18T13:12:56","slug":"sochi-delights-khinkali-khachapuri","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/hu\/life\/food\/sochi-delights-khinkali-khachapuri\/","title":{"rendered":"Szocsi \u00ednycsikland\u00f3i: A Kauk\u00e1zus \u00edzeinek \u00e9s a gr\u00faz kult\u00far\u00e1nak az \u00f6tv\u00f6zete"},"content":{"rendered":"<h2 class=\"wp-block-heading\">Szocsi \u00ednycsikland\u00f3i: Hinkali \u00e9s Hacsapuri<\/h2>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">A Kauk\u00e1zus \u00edzeinek felfedez\u00e9se<\/h2>\n\n<p>Oroszorsz\u00e1g d\u00e9lnyugati r\u00e9sz\u00e9n, a Kauk\u00e1zus t\u00e9rs\u00e9g\u00e9ben megb\u00fav\u00f3 Szocsi a t\u00e9li olimpiai j\u00e1t\u00e9kok alatt kulin\u00e1ris fellegv\u00e1rr\u00e1 n\u0151tte ki mag\u00e1t. A v\u00e1ros \u00e9ttermei a vil\u00e1g k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 konyh\u00e1ib\u00f3l k\u00edn\u00e1lnak \u00ednycsikland\u00f3 fog\u00e1sokat, t\u00f6bbek k\u00f6z\u00f6tt Gr\u00fazia \u00edzletes \u00e9teleib\u0151l: a hinkalib\u00f3l \u00e9s a hacsapurib\u00f3l.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Hinkali: Gr\u00faz st\u00edlus\u00fa t\u00f6lt\u00f6tt t\u00e9szta<\/h2>\n\n<p>A hinkali, egy gr\u00faz k\u00fcl\u00f6nlegess\u00e9g, \u00ednycsikland\u00f3 t\u00f6lt\u00f6tt t\u00e9szta, amely f\u0171szeres h\u00fas \u00e9s f\u0171szern\u00f6v\u00e9nyek \u00ednycsikland\u00f3 kever\u00e9k\u00e9vel van megt\u00f6ltve. Az orosz pelmenyit\u0151l elt\u00e9r\u0151en a hinkalit s\u00f3s l\u00e9ben f\u0151zik, ez\u00e1ltal egyedi, szaftos belseje lesz. Hogy az \u00edz\u00e9t teljes m\u00e9rt\u00e9kben \u00e9lvezhess\u00e9k, a helyiek tkemali m\u00e1rt\u00e1sba m\u00e1rtj\u00e1k, amely egy \u00e9l\u00e9nk sz\u00edn\u0171 f\u0171szerk\u00e9sz\u00edtm\u00e9ny savany\u00fa szilv\u00e1b\u00f3l.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Hacsapuri: A v\u00e9gs\u0151 grillezett sajt<\/h2>\n\n<p>A hacsapuri Szocsi konyh\u00e1j\u00e1nak alapk\u00f6ve, amely \u00f6tv\u00f6zi a grillezett sajt k\u00e9nyelm\u00e9t a gr\u00faz \u00edzek k\u00fcl\u00f6nlegess\u00e9g\u00e9vel. Ez a h\u00e1zi keny\u00e9r, amely egy lapos k\u00f6r vagy egy cs\u00f3nak alak\u00fa zsebre hasonl\u00edt, egy ny\u00fal\u00f3s szuluguni sajt (egy gr\u00faz savany\u00edtott sajt, amely hasonl\u00edt a mozzarell\u00e1ra) \u00e9s toj\u00e1s kever\u00e9k\u00e9vel van megt\u00f6ltve. Minden \u00e9tterem b\u00fcszk\u00e9lkedik ezzel a saj\u00e1t, egyedi, t\u00e9szt\u00e1s finoms\u00e1ggal.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Autentikus receptek a moszkvai 57-b\u0151l<\/h2>\n\n<p>Azoknak, akik ezeknek a kauk\u00e1zusi finoms\u00e1goknak az autentikus \u00edz\u00e9t keresik, a moszkvai 57, Manhattan belv\u00e1ros\u00e1nak keleti oldal\u00e1n, egy kulin\u00e1ris paradicsom. Az orosz \u00e9s k\u00f6z\u00e9p-\u00e1zsiai konyha ter\u00e9n szak\u00e9rtelm\u00e9r\u0151l h\u00edres Seth Goldman s\u00e9f megosztja vel\u00fcnk a hinkali \u00e9s a hacsapuri receptjeit.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Hinkali recept<\/h2>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Hozz\u00e1val\u00f3k:<\/h2>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>A t\u00e9szt\u00e1hoz:\n<ul>\n<li>4 cs\u00e9sze feh\u00e9r liszt<\/li>\n<li>1 te\u00e1skan\u00e1l s\u00f3<\/li>\n<li>1 cs\u00e9sze meleg v\u00edz<\/li>\n<\/ul><\/li>\n<li>A t\u00f6ltel\u00e9khez:\n<ul>\n<li>1 font dar\u00e1lt marha- \u00e9s b\u00e1r\u00e1nyh\u00fas<\/li>\n<li>3 ev\u0151kan\u00e1l b\u00e1r\u00e1nyzs\u00edr<\/li>\n<li>1 te\u00e1skan\u00e1l frissen \u0151r\u00f6lt fekete bors<\/li>\n<li>1 te\u00e1skan\u00e1l s\u00f3<\/li>\n<li>1 te\u00e1skan\u00e1l \u0151r\u00f6lt k\u00f6m\u00e9ny<\/li>\n<li>1 te\u00e1skan\u00e1l apr\u00f3ra v\u00e1gott koriander<\/li>\n<li>Csipetnyi cayenne-bors<\/li>\n<li>3 apr\u00f3 hagyma, megh\u00e1mozva<\/li>\n<li>1 cs\u00e9sze meleg marhah\u00fasleves<\/li>\n<\/ul><\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00datmutat\u00f3:<\/h2>\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>A lisztet, a s\u00f3t \u00e9s a meleg vizet egyes\u00edtve form\u00e1zzunk t\u00e9szt\u00e1t. 5 percig dagasszuk, majd hagyjuk pihenni 30-40 percig.<\/li>\n<li>Keverj\u00fck \u00f6ssze a t\u00f6ltel\u00e9khez val\u00f3 \u00f6sszes hozz\u00e1val\u00f3t, majd tegy\u00fck f\u00e9lre.<\/li>\n<li>Osszuk a t\u00e9szt\u00e1t 25 darabra, \u00e9s ny\u00fajtsuk mindegyiket 6 h\u00fcvelyk \u00e1tm\u00e9r\u0151j\u0171 k\u00f6rlapp\u00e1.<\/li>\n<li>Helyezz\u00fcnk 2 ev\u0151kan\u00e1l t\u00f6ltel\u00e9ket minden k\u00f6r k\u00f6zep\u00e9re, majd hajtsuk a sz\u00e9leit a k\u00f6zepe fel\u00e9, harmonikaszer\u0171 red\u0151ket k\u00e9pezve.<\/li>\n<li>Z\u00e1rjuk le a gomb\u00f3cokat, \u00e9s csavarjuk \u00f6ssze a red\u0151ket a tetej\u00e9n.<\/li>\n<li>F\u0151zz\u00fck a hinkalit forr\u00e1sban l\u00e9v\u0151, s\u00f3s v\u00edzben 12-15 percig.<\/li>\n<\/ol>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Tkemali sz\u00f3sz recept:<\/h2>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1\/4 cs\u00e9sze alacsony n\u00e1triumtartalm\u00fa sz\u00f3jasz\u00f3sz<\/li>\n<li>1\/3 cs\u00e9sze szilvalekv\u00e1r vagy aszalt szilva<\/li>\n<li>N\u00e9h\u00e1ny csepp citroml\u00e9<\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Hacsapuri recept<\/h2>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Hozz\u00e1val\u00f3k:<\/h2>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>A t\u00e9szt\u00e1hoz:\n<ul>\n<li>2 cs\u00e9sze \u00e1ltal\u00e1nos c\u00e9l\u00fa liszt<\/li>\n<li>1\/2 te\u00e1skan\u00e1l s\u00f3<\/li>\n<li>10 ev\u0151kan\u00e1l hideg vaj, kock\u00e1kra v\u00e1gva<\/li>\n<li>2 toj\u00e1s<\/li>\n<li>1\/4 cs\u00e9sze nat\u00far, teljes tejf\u00f6l<\/li>\n<li>1 toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1ja, felverve<\/li>\n<\/ul><\/li>\n<li>A sajt t\u00f6ltel\u00e9khez:\n<ul>\n<li>1\/2 font m\u00fcnster sajt<\/li>\n<li>1\/2 font mozzarella sajt<\/li>\n<li>1\/4 font Havarti sajt<\/li>\n<li>1 toj\u00e1s, felverve<\/li>\n<\/ul><\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00datmutat\u00f3:<\/h2>\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Egy t\u00e1lban keverj\u00fck \u00f6ssze a lisztet \u00e9s a s\u00f3t, adjunk hozz\u00e1 vajat, am\u00edg durva kukoricaliszthez hasonl\u00f3 \u00e1llagot nem kapunk.<\/li>\n<li>Verj\u00fck fel a toj\u00e1sokat \u00e9s a joghurtot, \u00e9s adjuk hozz\u00e1 a lisztkever\u00e9khez.<\/li>\n<li>H\u0171ts\u00fck le a t\u00e9szt\u00e1t 1 \u00f3r\u00e1ra.<\/li>\n<li>Reszelj\u00fck le a sajtot, \u00e9s keverj\u00fck \u00f6ssze a toj\u00e1ssal.<\/li>\n<li>Osszuk a t\u00e9szt\u00e1t 4 vagy 8 r\u00e9szre, \u00e9s ny\u00fajtsuk k\u00f6r alak\u00fara.<\/li>\n<li>Helyezz\u00fcnk t\u00f6ltel\u00e9ket minden k\u00f6r k\u00f6zep\u00e9re, \u00e9s z\u00e1rjuk le a sz\u00e9leit.<\/li>\n<li>Kenj\u00fck meg toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1j\u00e1val, \u00e9s s\u00fcss\u00fck 350 Fahrenheit-fokon 30-50 percig.<\/li>\n<\/ol>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Kultur\u00e1lis betekint\u00e9s a kulin\u00e1ris \u00e9lvezeteken kereszt\u00fcl<\/h2>\n\n<p>Kulin\u00e1ris vonzerej\u00fck\u00f6n t\u00fal a hinkali \u00e9s a hacsapuri betekint\u00e9st ny\u00fajt a Kauk\u00e1zus r\u00e9gi\u00f3 gazdag kultur\u00e1lis \u00f6r\u00f6ks\u00e9g\u00e9be. Ezek az \u00e9telek t\u00fckr\u00f6zik a gr\u00faz konyha befoly\u00e1s\u00e1t, amely \u00e9l\u00e9nk \u00edzeir\u0151l, laktat\u00f3 \u00f6sszetev\u0151ir\u0151l \u00e9s hagyom\u00e1nyos f\u0151z\u00e9si m\u00f3dszereir\u0151l ismert. Ezeknek a finoms\u00e1goknak az elfogyaszt\u00e1s\u00e1val nemcsak egy gasztron\u00f3miai kalandban vesz\u00fcnk r\u00e9szt, hanem betekint\u00e9st nyerhet\u00fcnk egy leny\u0171g\u00f6z\u0151 r\u00e9gi\u00f3 kultur\u00e1lis identit\u00e1s\u00e1ba \u00e9s kulin\u00e1ris hagyom\u00e1nyaiba is.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Szocsi \u00ednycsikland\u00f3i: Hinkali \u00e9s Hacsapuri A Kauk\u00e1zus \u00edzeinek felfedez\u00e9se Oroszorsz\u00e1g d\u00e9lnyugati r\u00e9sz\u00e9n, a Kauk\u00e1zus t\u00e9rs\u00e9g\u00e9ben megb\u00fav\u00f3 Szocsi a t\u00e9li olimpiai j\u00e1t\u00e9kok alatt kulin\u00e1ris fellegv\u00e1rr\u00e1 n\u0151tte ki mag\u00e1t. A v\u00e1ros \u00e9ttermei&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2194],"tags":[2193,2187,2188,2186,2189,2190,2191,2192],"class_list":["post-929","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-food","tag-food-culture","tag-georgian-food","tag-khinkali","tag-caucasian-cuisine","tag-khachapuri","tag-russian-cuisine","tag-sochi","tag-winter-olympics"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/929","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=929"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/929\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":930,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/929\/revisions\/930"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=929"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=929"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=929"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}