{"id":18709,"date":"2024-02-10T04:51:52","date_gmt":"2024-02-10T04:51:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/?p=18709"},"modified":"2024-02-10T04:51:52","modified_gmt":"2024-02-10T04:51:52","slug":"sunken-sandwiches-revolutionized-food-preservation","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/it\/science\/food-science\/sunken-sandwiches-revolutionized-food-preservation\/","title":{"rendered":"Panini inabissati: la scoperta fortuita che ha trasformato la conservazione degli alimenti"},"content":{"rendered":"<h2 class=\"wp-block-heading\">I panini inabissati che hanno rivoluzionato la conservazione degli alimenti<\/h2>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">L&#8217;incidente dell&#8217;Alvin: Una scoperta fortuita<\/h3>\n\n<p>Il 16 ottobre 1968, il sommergibile di ricerca Alvin si immerse nelle profondit\u00e0 dell&#8217;Oceano Atlantico, con a bordo un equipaggio di tre persone e il loro pranzo. La missione dell&#8217;Alvin era osservare le balene, ma il disastro si abbatt\u00e9 quando due cavi di supporto si spezzarono, facendo affondare il sommergibile a 4.900 piedi sotto la superficie.<\/p>\n\n<p>L&#8217;equipaggio si salv\u00f2 illeso, ma l&#8217;Alvin rimase sommerso per mesi a causa del mare agitato. Quando finalmente fu recuperato, gli scienziati fecero una scoperta sorprendente: il pranzo dell&#8217;equipaggio, che comprendeva panini alla mortadella, mele e brodo, era notevolmente ben conservato.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Il segreto delle profondit\u00e0: Conservazione ad alta pressione<\/h3>\n\n<p>Gli scienziati si resero conto che l&#8217;estrema pressione dell&#8217;acqua alla profondit\u00e0 in cui era rimasto l&#8217;Alvin aveva agito come conservante. A 5.000 piedi, l&#8217;acqua esercita una forza discendente di oltre 2.200 libbre per pollice quadrato, pi\u00f9 che sufficiente a rompere i timpani. Questa alta pressione inibisce la crescita dei microbi, responsabili del deterioramento degli alimenti.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Trattamento ad alta pressione: Un nuovo metodo di conservazione degli alimenti<\/h3>\n\n<p>La scoperta accidentale dei panini conservati port\u00f2 allo sviluppo del trattamento ad alta pressione (HPP) come nuovo metodo di conservazione degli alimenti. L&#8217;HPP consiste nel sottoporre gli alimenti a pressioni estremamente elevate, che di solito variano da 100 a 10.000 volte la pressione atmosferica.<\/p>\n\n<p>L&#8217;HPP \u00e8 efficace per conservare un&#8217;ampia variet\u00e0 di alimenti, tra cui ostriche, aragoste, guacamole e succhi di frutta. Pu\u00f2 prolungare la durata di conservazione degli alimenti di diverse settimane o addirittura mesi, mantenendo allo stesso tempo il loro valore nutrizionale e il loro sapore.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Come funziona l&#8217;HPP<\/h3>\n\n<p>L&#8217;HPP funziona disattivando i microrganismi e gli enzimi che causano il deterioramento degli alimenti. L&#8217;alta pressione rompe le pareti cellulari dei microrganismi, impedendo loro di riprodursi e diffondersi. Denatura anche gli enzimi, che sono proteine che catalizzano le reazioni chimiche che portano al deterioramento degli alimenti.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Vantaggi dell&#8217;HPP<\/h3>\n\n<p>L&#8217;HPP offre diversi vantaggi rispetto ai metodi tradizionali di conservazione degli alimenti, come il congelamento e la refrigerazione:<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Prolunga la durata di conservazione:<\/strong> L&#8217;HPP pu\u00f2 prolungare la durata di conservazione degli alimenti di diverse settimane o addirittura mesi, riducendo gli sprechi e il deterioramento degli alimenti.<\/li>\n<li><strong>Preserva il valore nutrizionale:<\/strong> L&#8217;HPP preserva il valore nutrizionale degli alimenti meglio di altri metodi, poich\u00e9 non comporta l&#8217;uso di calore o sostanze chimiche.<\/li>\n<li>**Man<\/li>\n<\/ul>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>I panini inabissati che hanno rivoluzionato la conservazione degli alimenti L&#8217;incidente dell&#8217;Alvin: Una scoperta fortuita Il 16 ottobre 1968, il sommergibile di ricerca Alvin si immerse nelle profondit\u00e0 dell&#8217;Oceano Atlantico,&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[628],"tags":[24407,7298,16484,598,24406],"class_list":["post-18709","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-food-science","tag-alvin-submersible","tag-food-preservation","tag-scientific-innovation","tag-deep-sea-discovery","tag-high-pressure-processing"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18709","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=18709"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18709\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":18710,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18709\/revisions\/18710"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=18709"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=18709"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=18709"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}