{"id":226,"date":"2020-01-25T03:25:29","date_gmt":"2020-01-25T03:25:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/?p=226"},"modified":"2020-01-25T03:25:29","modified_gmt":"2020-01-25T03:25:29","slug":"rediscovering-garum-ancient-roman-fish-sauce","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/it\/science\/food-science\/rediscovering-garum-ancient-roman-fish-sauce\/","title":{"rendered":"La riscoperta del garum: la salsa di pesce dell&#8217;antica Roma ritorna"},"content":{"rendered":"<h2 class=\"wp-block-heading\">La riscoperta del garum: la salsa di pesce dell&#8217;antica Roma<\/h2>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Garum: la prelibatezza dell&#8217;antica Roma<\/h3>\n\n<p>Il garum, una salsa di pesce fermentata, era una delizia culinaria nell&#8217;antica Roma. Considerato estinto, il garum \u00e8 stato recentemente ricreato grazie a scoperte archeologiche e ricerche scientifiche.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">La scienza del garum<\/h3>\n\n<p>Il garum \u00e8 prodotto fermentando piccoli pesci grassi con sale ed erbe. Il processo di fermentazione scompone le proteine del pesce, creando un liquido saporito e ricco di umami. La ricetta esatta e le tecniche utilizzate per produrre il garum variavano in tutto l&#8217;Impero Romano.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Liquamen e garum sociorum<\/h3>\n\n<p>Oltre alla salsa di pesce di base, i Romani producevano anche altri due tipi di garum:<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Liquamen<\/strong>: una salsa di pesce meno concentrata utilizzata in cucina.<\/li>\n<li><strong>Garum sociorum<\/strong>: un condimento a base di sangue e interiora di pesce.<\/li>\n<\/ul>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">La bottega del garum a Pompei<\/h3>\n\n<p>Nel 2009, gli archeologi hanno scoperto una fabbrica di salatura del pesce conservata a Pompei, conosciuta come bottega del garum. Questa scoperta ha fornito preziose informazioni sulla produzione del garum nell&#8217;antica Roma.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Ricreare il garum nell&#8217;era moderna<\/h3>\n\n<p>Gli scienziati dell&#8217;Universit\u00e0 di Cadice hanno utilizzato le informazioni della bottega del garum per ricreare il garum. Hanno analizzato i resti carbonizzati e identificato il pesce utilizzato (acciughe) e le erbe aggiunte (menta, salvia, timo, origano).<\/p>\n\n<p>Il garum ricreato, chiamato Flor de Garum, ha un sapore salato e concentrato con un distinto aroma di erbe. \u00c8 stato approvato dai migliori chef spagnoli per la sua capacit\u00e0 di esaltare i sapori dei piatti.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">L&#8217;eredit\u00e0 del garum<\/h3>\n\n<p>La riscoperta del garum ha suscitato interesse per la cucina romana antica e l&#8217;importanza delle salse di pesce nella storia culinaria. Sebbene sia impossibile ricreare i sapori esatti dell&#8217;antico garum, le versioni moderne come la Flor de Garum offrono uno scorcio delle delizie culinarie del passato.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Alternative accessibili all&#8217;antico garum<\/h3>\n\n<p>Per coloro che sono curiosi del sapore delle antiche salse di pesce, esistono alternative moderne accessibili:<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Red Boat Nuoc Mam Nhi<\/strong>: una salsa di pesce vietnamita simile al liquamen.<\/li>\n<li><strong>Ishiri<\/strong>: un condimento giapponese a base di sangue e interiora di calamaro fermentate, simile al garum sociorum.<\/li>\n<\/ul>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Il futuro del garum<\/h3>\n\n<p>Man mano che gli archeologi sperimentali continuano a ricercare e affinare le loro tecniche, \u00e8 possibile che un giorno possiamo ricreare l&#8217;inafferrabile garum sociorum. Fino ad allora, le versioni moderne come la Flor de Garum e le alternative accessibili come l&#8217;is<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La riscoperta del garum: la salsa di pesce dell&#8217;antica Roma Garum: la prelibatezza dell&#8217;antica Roma Il garum, una salsa di pesce fermentata, era una delizia culinaria nell&#8217;antica Roma. 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