Canning

ニコラ・アペール：缶詰の父

フランス革命戦争中、フランス軍は大きな課題に直面していました。それは、いかに安全に食料を貯蔵するかということでした。食料の腐敗は深刻な問題であり、兵士たちの病気や死につながっていました。1795年、フランス政府は解決策を見つけた者に12,000フランの賞金を授与しました。

菓子職人だったニコラ・アペールは、その課題に取り組みました。試行錯誤の末、彼は食料を効果的に保存する缶詰製法を開発しました。アペールは、食料を瓶に入れ、蝋で密封し、水浴で煮沸しました。この製法は、バクテリアやその他の微生物を殺し、腐敗を防ぐ真空シールを作り出しました。

アペールの缶詰製法は、2つの重要な原理に基づいています。

14年間の実験の後、アペールは缶詰製法を完成させました。1810年、彼はその研究結果を「長年にわたるすべての種類の動物性および植物性物質の保存術」というタイトルの本で発表しました。アペールの業績は食料保存に革命をもたらし、「缶詰の父」という称号を得ました。

1806年、フランス海軍は、肉、野菜、果物、さらには牛乳を含む幅広い食料に対して、アペールの缶詰の原理を成功裏にテストしました。これは、食料を長期間保存する上での缶詰の有効性を示しました。

イギリス人のピーター・デュランドは、ガラス瓶の代わりにブリキ缶を使用することで、アペールの缶詰製法を改良しました。1810年、彼はブリキ缶の特許を取得し、これが缶詰食品の標準的な容器となりました。

数年後、ルイ・パスツールの微生物に関する研究は、アペールの缶詰製法の科学的根拠を明らかにしました。パスツールは、微生物が食料の腐敗を引き起こし、食料を高温で加熱することでこれらの微生物を殺すことができることを発見しました。

アペールの缶詰の発明は、食品産業に大きな影響を与えました。缶詰は、食料を長期間保存することを可能にし、食料を長距離輸送し、貯蔵することを可能にしました。これは、軍隊への食料供給、飢饉時の食料提供、および年間を通して幅広い種類の食料を消費者に提供する上で重要な役割を果たしました。

家庭での缶詰は、食料を保存し、一年を通して新鮮な自家栽培の農産物の恩恵を享受する一般的な方法です。家庭での缶詰の基本的な手順は次のとおりです。

果物、野菜、肉、ソースなど、さまざまな食料に対応した缶詰レシピが数多くあります。一般的な缶詰レシピには以下が含まれます。