バーモント州のヤギ飼育とチーズ作り：リアルな旅
田園の楽園の夢
多くの人々が、都会の喧騒から逃れ、田舎でのより穏やかな生活を夢見ています。その夢には、ヤギの群れを飼育し、自分のチーズを作ることが含まれる人もいます。しかし、ヤギ飼育の現実は、多くの場合、その牧歌的なビジョンとはかけ離れています。
ヤギ飼育の課題
アンジェラ・ミラーの回顧録「ヘイフィーバー：バーモントの農場で夢を追いかけることが私の人生を変えた方法」は、ヤギ飼育の課題と報酬について率直に語っています。ミラーと夫のラッセル・グローバーは、週末の隠れ家を作り、結婚生活を強化する目的で、バーモント州の古い農場を購入しました。しかし、彼らは農場がチーズ協同組合としての歴史を持つことを知ってから、チーズ作りのアイデアに魅了されるようになりました。
2003年、夫婦は6頭のオーバーハスリ種のヤギを購入し、チーズを作り始めました。その後の数年間は、決して平坦なものではありませんでした。ミラーの本は、農場の人間とヤギのキャラクターに関する面白い逸話や、ヤギ飼育の課題に関する詳細な情報でいっぱいです。
最大の課題の1つは、常に労働力が必要なことです。ヤギは毎日、餌を与え、乳を搾り、世話をする必要があります。チーズ作りもまた、労働集約的なプロセスであり、細心の注意が必要です。
もう1つの課題は、ヤギ飼育の経済的な存続可能性です。牛乳をベースにしたビジネスは、特にコンシダー・バードウェル・ファームのような小規模な事業では、利益を上げるのに苦労しています。これは、農家が比較的少ない賃金で長時間働く覚悟が必要であることを意味します。
ヤギ飼育の報酬
課題にもかかわらず、ヤギ飼育はやりがいのある経験にもなり得ます。ミラーは、農場の美しさ、ヤギの福祉を提供する満足感、健康的な食品を生産する機会について書いています。
ヤギはまた、ユニークな個性を持つ魅力的な生き物です。ミラーの本は、ヤギのいたずらや癖に関する面白い話でいっぱいです。
チーズ作りのプロセス
チーズ作りは、細心の注意が必要な複雑なプロセスです。ミラーは、ヤギの乳搾りからチーズの熟成まで、関連する手順の詳細な説明を提供します。
プロセスは、ヤギの乳を1日に2回搾ることから始まります。次に、牛乳を冷却し、濾過してから、桶に入れます。乳糖を乳酸に変換するのに役立つスターターカルチャーを牛乳に加えます。
次に、牛乳を特定の温度に加熱し、レンネットを加えます。レンネットは、牛乳タンパク質を凝固させてカードにするのに役立つ酵素です。次に、カードを小さな断片にカットし、休ませます。
次に、カードを再度加熱し、所望の濃度に達するまで撹拌します。次に、ホエーまたは液体を排出し、カードに塩を加えます。
次に、カードを型に押し込み、数週間または数か月間熟成させます。この間、チーズは特徴的な風味と食感を発達させます。
コンシダー・バードウェル・ファームの歴史
コンシダー・バードウェル・ファームには、長く豊かな歴史があります。農場は19世紀に設立され、バーモント州で最初のチーズ協同組合の1つでした。
農場は数世代にわたって受け継がれ、現在はミラーとグローバーが所有し、運営しています。彼らはチーズ作りの伝統を継続し、製品で数多くの賞を受賞しています。
ヤギ乳の栄養価
ヤギ乳は、タンパク質、カルシウム、ビタミンが豊富な栄養価の高い食品です。また、牛乳よりも消化しやすいため、乳糖不耐症の人に適しています。
ヤギ乳は、チーズ、ヨーグルト、アイスクリームなど、さまざまな乳製品を作るために使用できます。
ヤギ飼育の環境への影響
ヤギ飼育は、環境にプラスの影響を与える可能性があります。ヤギはブラウザーであるため、さまざまな植物を食べ、牧草地をきれいに保つのに役立ちます。
ヤギはまた、気候変動の原因となる温室効果ガスである牛よりもメタンを少なく生成します。
持続可能な農業におけるヤギの役割
ヤギは、持続可能な農業において貴重な役割を果たすことができます。土地を整地し、土壌肥沃度を向上させ、雑草を制御するために使用できます。
ヤギはまた、肉、乳、繊維を生産するために使用できます。これにより、多用途で持続可能な家畜の選択肢となります。
治療におけるヤギの使用
ヤギは、治療環境でますます使用されています。ヤギは人々に落ち着いた効果をもたらし、ストレスや不安を軽減するのに役立ちます。
ヤギはまた、身体障害や発達障害のある人々を支援するためにも使用されます。
ヤギの文化的意義
ヤギ