はじめに

植物由来の肉の産業は近年爆発的に普及していますが、今やイノベーションの新たな波がシーフード市場をターゲットにしています。消費者が乱獲の環境への影響とシーフードを食べることの倫理的影響を懸念する中、ベジタリアンシーフード、つまり人工シーフードは急成長を遂げようとしています。

代替エビ

New Wave Foodsは、海藻、植物性タンパク質、天然フレーバーからエビに似た製品を開発したビーガンのエビスタートアップ企業です。この製品は本物のエビと同じように調理でき、食感や味は似ていると言われています。New Wave FoodsはTyson Foodsの支援を受けており、まもなくホテルやレストランに「エビ」の販売を開始する予定です。

まやかしツナ

Good Catchは、チャドとデレク・サーノ兄弟が設立した植物由来のツナ企業です。彼らのツナを含まないツナは6種類の豆と海藻油をブレンドしたもので、ほぐしたような食感と魚の風味があります。Good Catchは、プレーン、地中海、オイルとハーブの3種類のツナを含まないツナを提供しています。また、同社はまもなく冷凍食品も発売します。

シミュレートされた寿司

Ocean Hugger Foodsは、トマト、醤油、塩、砂糖、水のみを使用して、生のビンナガマグロの代わりになるフィッシュレスの代用品を作成しました。「アヒミ」と呼ばれるこの製品は、ビンナガマグロの濃厚で脂っこい食感を再現しており、全米とカナダのホールフーズ、大学の学食、一部の寿司レストランで購入できます。Ocean Hugger Foodsはニンジンベースのサーモンも開発しています。

偽のフィッシュソース

Tofuna Fyshは、ポートランドに拠点を置くビーガンのフィッシュソース「フィッシュソース」を製造する会社です。フィッシュソースは多くの東南アジア料理に欠かせない調味料で、Tofuna Fyshの製品はベジタリアンやその他の魚を食べない人々が味を損なうことなくこれらの料理を楽しむことを可能にします。

模造魚介類

Sophie’s Kitchenは、エンドウ豆タンパク質とこんにゃく芋を使用して、ホタテ、スモークサーモン、エビ、「トゥーナ」など、さまざまなビーガンシーフード製品を製造しているカリフォルニアに拠点を置く会社です。この会社は、娘が甲殻類アレルギーと診断された後に、ユージン・ワンによって設立されました。

偽のカニ

ベジタリアンの肉の巨人であるGardeinは、「クラブレスケーキ」や「フィッシュレスフィレ」など、さまざまな植物性のシーフード製品を提供しています。彼らの製品は、食感のある小麦タンパク質から作られており、伝統的なシーフードの味と食感の模倣するように設計されています。

ベジタリアンシーフードの利点

ベジタリアンシーフードは従来のシーフードに比べて多くの利点があります。まず、より持続可能です。乱獲は世界中の海洋生態系に深刻な脅威をもたらしており、ベジタリアンシーフードは野生魚の個体数への圧力を軽減するのに役立ちます。

第二に、ベジタリアンシーフードはより倫理的です。多くの人々が魚の他の海洋生物の福祉を懸念しており、ベジタリアンシーフードは伝統的なシーフードに対する動物虐待のない選択肢を提供します。

第三に、ベジタリアンシーフードは多くの場合、従来のシーフードよりも健康的です。ベジタリアンシーフード製品には通常、従来のシーフードよりも飽和脂肪とコレステロールが少なく、植物性タンパク質と食物繊維の優れた供給源でもあります。

ベジタリアンシーフードの未来

ベジタリアンシーフードの市場はまだ初期段階ですが、急速に成長しています。ますます多くの消費者がベジタリアンシーフードの利点を認識するにつれて、この市場は拡大し続ける可能性が高いです。

ベジタリアンシーフードは、私たちのシーフードの食べ方を変える可能性があります。これは、従来のシーフードに対する持続可能で、倫理的で、健康的な選択肢であり、ますます入手しやすく、手頃な価格になっています。ベジタリアンシーフードの市場が成長を続けるにつれて、より革新的で美味しい製品が登場する可能性が高いです。

イワシの栄養価

イワシは、以下を含む栄養素が豊富な、小ぶりで脂の乗った魚です。

• オメガ3脂肪酸: この必須脂肪酸は心臓の健康、脳機能、炎症の軽減に重要です。
• タンパク質: イワシは、組織の構築と修復に不可欠なタンパク質の優れた供給源です。
• ビタミンとミネラル: イワシはまた、ビタミンD、B12、セレン、カルシウム、鉄などのミネラルの優れた供給源です。

オメガ3脂肪酸の健康上の利点

オメガ3脂肪酸は、体が自分で生成できない必須脂肪酸です。魚、亜麻仁、くるみなどの食品から摂取する必要があります。オメガ3脂肪酸は、以下を含む多くの健康上の利点と関連しています。

• 心臓病のリスクの軽減
• 脳機能の向上
• 炎症の軽減
• 特定の種類のがんのリスクの低下

魚の汚染物質

イワシは栄養価の高い食品ですが、含まれる可能性のある潜在的な汚染物質を認識することが重要です。これらの汚染物質には以下が含まれる可能性があります。

• 水銀: 水銀は、神経系に有毒な重金属です。大型で長生きする魚は、小型で短命の魚よりも水銀値が高い傾向があります。
• PCB: PCBは、がんやその他の健康上の問題に関連する人工化学物質です。PCBは現在、米国と他の多くの国で違法ですが、環境や魚で依然として見つけることができます。

魚油サプリメント

魚油サプリメントは、魚を食べなくてもオメガ3脂肪酸の利点を得るための一般的な方法です。ただし、魚油サプリメントにも汚染物質が含まれる可能性があることに注意することが重要です。環境保護基金の研究によると、魚油サプリメントには、PCBやダイオキシンを含むさまざまなレベルの人工汚染物質が含まれていることがわかりました。

汚染物質への曝露を減らす方法

魚に含まれる汚染物質への曝露を減らすためにできることがいくつかあります。

• イワシ、カタクチイワシ、ニシンなど、小型で短命の魚を選択してください。
• マグロ、メカジキ、サメなどの大型で長生きする魚の摂取を制限してください。
• 水銀やその他の汚染物質の量を減らすために、魚を十分に加熱調理してください。
• 汚染物質についてテスト済みで、評判の良い供給元から製造された魚油サプリメントを選択してください。

ニシン: 持続可能な代替品

ニシンは、栄養価の面でイワシに似た小ぶりで脂の乗った魚です。ニシンは乱獲されていない、急速に成長する種であるため、他の多くの魚よりも持続可能な選択肢でもあります。

夏向けのハードチーズ

夏向けの栄養価が高く持ち運びに便利な軽食をお探しの場合、ハードチーズは良い選択です。ハードチーズはソフトチーズよりも傷みにくく、タンパク質とカルシウムの良い供給源でもあります。夏向けのおいしいハードチーズを以下に紹介します。

• チェダーチーズ
• スイスチーズ
• パルメザンチーズ
• ゴーダチーズ
• マンチェゴチーズ