Sensacja! Tajemnicze drożdże z lagerów po raz pierwszy w Europie! (Irlandia!)

by Peter 27 lipca, 2025

written by Peter 27 lipca, 2025

Tajemniczy szczep drożdży, który dał początek lagerom, po raz pierwszy znaleziony w Europie

Odkrycie w Irlandii

Naukowcy w Irlandii dokonali przełomowego odkrycia: szczepu drożdży przodków, Saccharomyces eubayanus, który odegrał kluczową rolę w rozwoju popularnych piw w stylu lagera. To pierwszy raz, kiedy te nieuchwytne drożdże zostały zidentyfikowane w Europie. Odkrycia dokonali studenci studiów licencjackich z University College Dublin, którzy znaleźli szczep drożdży czający się w glebie ich kampusu.

Znaczenie drożdży w warzeniu

Drożdże są niezbędnym składnikiem w procesie warzenia. Podczas fermentacji drożdże przekształcają wodę, chmiel i ziarno w pyszny, gazowany napój alkoholowy. Rodzaj użytych drożdży decyduje o tym, czy piwo jest piwem typu ale czy lager.

Tajemnica S. eubayanus

Naukowcy po raz pierwszy wykryli S. eubayanus w Andach Patagońskich w 2011 roku. Następnie znaleźli je w Ameryce Północnej, Chinach, Tybecie i Nowej Zelandii. Jednak pomimo faktu, że lagery prawdopodobnie pochodzą z Bawarii pod koniec średniowiecza, S. eubayanus nigdy wcześniej nie został zidentyfikowany w Europie — aż do teraz.

Podróż S. eubayanus

Na podstawie genetyki naukowcy podejrzewają, że S. eubayanus mógł podróżować z Ameryki Południowej do Azji, zanim dotarł do Niemiec. Konieczne są jednak dodatkowe badania, aby potwierdzić tę teorię.

Od piw typu ale do lagerów

W Europie wczesni piwowarzy specjalizowali się w produkcji piw typu ale, w których stosowano Saccharomyces cerevisiae, znane również jako drożdże piwowarskie. Jednak w 1516 roku przywódcy bawarscy wprowadzili nowe zasady, które ograniczały warzenie piwa do zimnych, zimowych miesięcy. W rezultacie drożdże piwowarskie miały trudności z przetrwaniem w niższych temperaturach. Zamiast tego, bardziej odporne na zimno Saccharomyces pastorianus — hybryda powstała z drożdży piwowarskich i S. eubayanus — zyskały na znaczeniu, a piwowarzy przenieśli swoją uwagę z piw typu ale na lagery.

Znaczenie odkrycia

Odkrycie S. eubayanus w Europie dostarcza kolejnej wskazówki, jak ten grzyb podróżował po świecie. Naukowcy mają nadzieję, że dalsze badania nad tym szczepem drożdży rzucą światło na jego podróż do Bawarii i rozwój piw w stylu lagera.

Przyszłe badania i zastosowania

Teraz, gdy naukowcy odkryli S. eubayanus w irlandzkiej glebie, planują współpracować z browarem, aby eksperymentować z wykorzystaniem drożdży do produkcji piwa okolicznościowego. Chociaż piwo może nie być szczególnie smaczne — S. eubayanus nie jest znany z produkcji aromatycznych napojów — eksperyment dostarczy cennych informacji na temat procesu warzenia i historii piw typu lager.

Peter

Peter to specjalista ds. marketingu z wykształceniem biznesowym i pasją do pisania. Z wyjątkową uwagą do szczegółów i talentem do tworzenia wciągających narracji, Peter wypracował sobie niszę jako wszechstronny współpracownik LifeScienceArt.com, gdzie chętnie dzieli się swoimi spostrzeżeniami i wiedzą na szeroki wachlarz tematów. Droga Petera do świata marketingu rozpoczęła się od jego studiów na kierunku biznesowym. Ukończył studia licencjackie na kierunku zarządzanie. Jego studia akademickie charakteryzowały się głębokim zrozumieniem dynamiki rynkowej, zachowań konsumenckich i planowania strategicznego. Ta podstawa stała się fundamentem jego udanej kariery w marketingu, gdzie zastosował swoją wiedzę, aby pomóc firmom rosnąć i prosperować w konkurencyjnych środowiskach. W trakcie swojej kariery Peter współpracował z różnorodnymi firmami, od startupów po duże międzynarodowe konglomeraty, pomagając im w opracowywaniu i wdrażaniu skutecznych strategii marketingowych. Jego doświadczenie obejmuje różne branże, w tym technologię, opiekę zdrowotną i dobra konsumpcyjne, co odzwierciedla jego zdolność do adaptacji i szeroki zakres umiejętności. Zdolność Petera do łączenia analitycznego myślenia z kreatywnym rozwiązywaniem problemów sprawia, że jest on cennym zasobem w każdej organizacji, z którą współpracuje. Pomimo intensywnego życia zawodowego, Peter zawsze znajduje czas na swoją prawdziwą pasję: pisanie. Czerpie radość z pisania i wierzy w jego moc, by informować, inspirować i łączyć ludzi. Ta pasja znalazła doskonałe odzwierciedlenie na LifeScienceArt.com, gdzie przyczynia się do wszystkich sekcji witryny. Niezależnie od tego, czy pisze prowokujące do myślenia artykuły o najnowszych trendach w naukach przyrodniczych, tworzy angażujące profile liderów branży, czy też pisze wnikliwe teksty o sztuce i jej przecięciu z nauką, Peter wnosi do swojej pracy unikalny głos i perspektywę. Jednym z aspektów, które Peter ceni najbardziej w swojej roli na LifeScienceArt.com, jest możliwość współpracy z wspaniałym zespołem pisarzy. Ceni sobie koleżeństwo i wspólne zaangażowanie w doskonałość, które charakteryzują ten zespół. Praca z utalentowanymi i pełnymi pasji ludźmi inspiruje go do ciągłego doskonalenia swoich umiejętności i przesuwania granic swojego pisarstwa. Poza działalnością zawodową Peter jest zapalonym czytelnikiem i uczniem przez całe życie. Lubi odkrywać nowe pomysły, zagłębiać się w różne gatunki literackie i być na bieżąco z rozwojem nauki i sztuki. Jego ciekawość i entuzjazm do nauki odzwierciedlają się w jego pisarstwie, gdzie stara się dostarczać czytelnikom świeże spojrzenie i dogłębną wiedzę. Historia Petera to opowieść o poświęceniu, wszechstronności i głębokiej miłości zarówno do marketingu, jak i pisania. Jego wkład w LifeScienceArt.com nie tylko wzbogaca treść witryny, ale także podkreśla znaczenie pasji i współpracy w tworzeniu wartościowej i wpływowej pracy.