Nicolas Appert: Ojciec Konserwowania
Problem konserwacji żywności
Podczas wojen napoleońskich armia francuska stanęła w obliczu poważnego wyzwania: jak bezpiecznie przechowywać żywność. Psucie się żywności było poważnym problemem, prowadzącym do chorób, a nawet śmierci wśród żołnierzy. W 1795 roku rząd francuski zaoferował nagrodę w wysokości 12 000 franków każdemu, kto znajdzie rozwiązanie.
Eksperymenty Nicolasa Apperta
Nicolas Appert, cukiernik, podjął się tego wyzwania. Metodą prób i błędów opracował proces konserwowania, który skutecznie chronił żywność. Appert umieszczał żywność w słoikach, uszczelniał je woskiem i gotował w kąpieli wodnej. Proces ten zabijał bakterie i inne mikroorganizmy, tworząc próżniowe uszczelnienie, które zapobiegało psuciu się.
Zasady konserwowania
Proces konserwowania Apperta opierał się na dwóch kluczowych zasadach:
- Pozbawienie powietrza: Usunięcie powietrza ze słoików zapobiegało przedostawaniu się mikroorganizmów i psuciu się żywności.
- Zastosowanie ciepła: Gotowanie słoików w kąpieli wodnej zabijało wszelkie pozostałe mikroorganizmy.
Sukces i uznanie Apperta
Po 14 latach eksperymentów Appert udoskonalił swój proces konserwowania. W 1810 roku opublikował swoje wyniki w książce zatytułowanej „Sztuka konserwowania wszelkiego rodzaju substancji zwierzęcych i roślinnych przez wiele lat”. Praca Apperta zrewolucjonizowała konserwację żywności i przyniosła mu tytuł „Ojca Konserwowania”.
Przyjęcie konserwowania przez francuską marynarkę wojenną
W 1806 roku francuska marynarka wojenna z powodzeniem przetestowała zasady konserwowania Apperta na szerokiej gamie produktów spożywczych, w tym mięsa, warzyw, owoców, a nawet mleka. Wykazało to skuteczność konserwowania w zakresie przechowywania żywności przez długi czas.
Udoskonalenie Petera Duranda
Anglik Peter Durand udoskonalił proces konserwowania Apperta, używając puszek metalowych zamiast szklanych słoików. W 1810 roku otrzymał patent na puszkę, która stała się standardowym pojemnikiem na żywność konserwowaną.
Rola Louisa Pasteura
Lata później badania Louisa Pasteura nad mikroorganizmami ujawniły naukową podstawę procesu konserwowania Apperta. Pasteur odkrył, że mikroorganizmy powodują psucie się żywności, a podgrzewanie żywności do wysokiej temperatury może zabić te mikroorganizmy.
Dziedzictwo konserwowania
Wynalezienie konserwowania przez Apperta miało ogromny wpływ na przemysł spożywczy. Konserwowanie pozwala na przechowywanie żywności przez dłuższy czas, co umożliwia transport i przechowywanie żywności na duże odległości. Odegrało to kluczową rolę w wyżywieniu armii, zapewnianiu żywności podczas głodu i udostępnianiu konsumentom szerokiej gamy produktów spożywczych przez cały rok.
Jak konserwować żywność w domu
Konserwowanie w domu to popularny sposób na zachowanie żywności i cieszenie się korzyściami płynącymi ze świeżych, domowych produktów przez cały rok. Oto podstawowe kroki konserwowania żywności w domu:
- Przygotuj żywność, myjąc, obierając i krojąc ją zgodnie z życzeniem.
- Napełnij wysterylizowane słoiki przygotowaną żywnością, pozostawiając około 1/2 cala wolnej przestrzeni u góry.
- Dodaj wszelkie niezbędne płyny, takie jak woda, bulion lub syrop.
- Uszczelnij słoiki pokrywkami i pierścieniami.
- Przetwórz słoiki w wrzącej kąpieli wodnej lub szybkowarze przez zalecany czas.
- Pozwól, aby słoiki całkowicie ostygły i sprawdź, czy są prawidłowo uszczelnione.
Przepisy na konserwy
Istnieje niezliczona ilość przepisów na konserwy, które można wykorzystać do szerokiej gamy produktów spożywczych, w tym owoców, warzyw, mięs i sosów. Niektóre popularne przepisy na konserwy obejmują:
- Konserwowane pomidory
- Konserwowane brzoskwinie
- Konserwowana fasolka szparagowa
- Konserwowany kurczak
- Konserwowana salsa
Wskazówki dotyczące udanego konserwowania
- Używaj świeżych, wysokiej jakości produktów.
- Uważnie przestrzegaj przepisów na konserwy i używaj zalecanych czasów przetwarzania.
- Przed użyciem wysterylizuj słoiki i pokrywki.
- Sprawdź, czy słoiki są prawidłowo uszczelnione po przetworzeniu.
- Przechowuj konserwy w chłodnym i ciemnym miejscu.
