Kulinarna podróż Stevena Raichlena

Steven Raichlen, uznany ekspert i autor książek o grillowaniu, wyruszył w globalną wyprawę w poszukiwaniu najbardziej pasjonujących doświadczeń związanych z grillowaniem na świecie. Jego podróż zaprowadziła go do odległych miejsc, gdzie odkrył różnorodne smaki i tradycje, które definiują grilla na całym świecie.

Kolumbia: poza wołowiną

W Kolumbii poszukiwania grilla przez Raichlena przybrały nieoczekiwany obrót. Zaintrygowany zagadkowym daniem znanym jako lomo al trapo, udał się do Bogoty, gdzie odkrył krajobraz kulinarny wykraczający daleko poza wołowinę.

Arepas, grillowane placki z mąki kukurydzianej i egzotyczne przysmaki, takie jak grillowane banany i chiguiro (kawia domowa), oczarowały jego kubki smakowe. W słynnej restauracji Andres Carne de Res, Raichlen był pod wrażeniem ogromnych rozmiarów lokalu i jego wciągającego doświadczenia kulinarnego, uzupełnionego o własny dział sztuki.

Odkrywanie globu

Wyprawa Raichlena objęła 53 kraje, w tym Azerbejdżan, Kambodżę, RPA i Serbię. Każde miejsce dostarczyło wyjątkowych informacji na temat kulturowego znaczenia grilla.

W Azerbejdżanie był świadkiem innowacyjnego użycia lodów waniliowych maczanych w jajku i kokोsie, a następnie grillowanych na płonącym ogniu. W Kambodży prześledził starożytne korzenie grillowania, odkrywając przedstawienia palenisk i szaszłyków w kompleksie świątynnym Bayon.

W Angkor Wat Raichlen znalazł zatłoczony parking, który przekształcił się w kulinarne centrum, gdzie grillowane ryby rzeczne na szaszłykach odzwierciedlały sceny, które widział w stuletnich dziełach sztuki w świątyni.

Grill: gobelin kultur

Podczas swoich podróży Raichlen zrozumiał głębokie powiązanie między grillem a ludzką cywilizacją. „Grillowanie ukształtowało nas jako gatunek” – zauważa. „To był katalizator, który przekształcił nas z istot małpoludów w ludzi”.

Od prymitywnych technik gotowania mięsa na węglach po nowoczesne osiągnięcia zaawansowanych technologicznie grilli, grill ewoluował wraz z ludzkością. Stał się integralną częścią naszych spotkań towarzyskich, uroczystości kulturalnych i tradycji kulinarnych.

Kulinarne spotkania

W Maroku Raichlen poznał Hassana Bin Brika, „ojca chrzestnego” grillowania, który podzielił się swoją wiedzą na temat kofty, tradycyjnego mielonego kotleta mięsnego. We Francji nauczył się sztuki gotowania małży na łożu z igieł sosnowych zapalonych ciepłem, techniki, która nadała im wyjątkowy dymny smak.

Victor Arguinzoniz, „szalony naukowiec grilla” z Axpe w Hiszpanii, zadziwił Raichlena swoją mistrzowską umiejętnością grillowania chleba z wędzonym masłem i kokotxas a la brasa, grillowanymi gardłami morszczuka.

Okno na ludzką duszę

Raichlen uważa, że grill oferuje wgląd w istotę kultury. „Powiedz mi, co grillujesz, a powiem ci, kim jesteś” – mówi, parafrazując filozofa z XVIII wieku, Jeana Anthelme Brillata-Savarina.

Dzięki swoim kulinarnym przygodom Raichlen zyskał głębokie uznanie dla różnorodności ludzkich doświadczeń i wspólnych wątków, które nas łączą. Twierdzi, że grill to uniwersalny język, który przekracza granice i jednoczy ludzi.